Pepitas de mermelada de ciruela

Ingredientes:

• Manteca 100g
• Azúcar 100g
• Huevo 1
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Harina leudante 200g
• Mermelada de ciruela c/n -evitar que sea una mermelada demasiado acuosa o chirla-

Preparación:

• Mezclar la manteca con el azúcar y la esencia, agregar el huevo, y batir para lograr una textura cremosa.
• Añadir la harina y unir con cuchara o tenedor.
• Sobre la mesa enharinada aplastar la masa, con palote o con la mano, hasta 1 cm de espesor.
• Cortar las masitas con una copa, disponerlas sobre una placa para horno, rellenar el centro de cada una con dulce de ciruela.
• Cocinar las pepas en horno caliente durante 10´.

Lasagna

Para el relleno usamos:

• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 1 paquete Espinaca
• 1/2 kilo de carne picada
• 4 dientes de ajo
• Abundante perejil
• ½ kilo de queso Mozzarella
• 1 cajita de salsa de tomate

Rehogamos la zanahoria picada junto ala cebolla rayada. Hacemos lo mismo con la carne picada (molida) y los 4 dientes de ajo picados, pero por separado a la cebolla y las zanahorias.

Hervimos la espinaca y una vez cocida la picamos.

A la carne picada la mezclamos con un poco de salsa de tomates

Con todos los ingredientes listos procedemos a preparar la masa

Para la masa:

• ½ kilo de Harina
• 4 huevos

Una vez echa la masa procedemos a estirar la masa y dejar varias tiras finitas que luego usaremos para cubrir la superficie de la fuente onda que utilicemos.

Nosotros usamos la PASTALINDA para estirar la masa.

Con todo esto listo aceitamos la base de la fuente para evitar que la masa se pegue y colocamos la primera capa de masa, luego cubrimos con la cebolla y la zanahoria con trozos de queso Mozzarella. Cubrimos con otra capa de masa sobra la cual ponemos una capa de espinaca y queso. Nuevamente una capa de masa que cubriremos con carne picada (molida) y queso. Repetiremos esto hasta llegar al límite de la fuente donde podemos mezclar todos los ingredientes y utilizar algún aliño como orégano.

Super Ravioles Caseros

Masa de los ravioles:

• 3 yemas
• 3 tazas de harina -200 cc cada una aprox. - (casi medio kilo)

Relleno:

• 1 zanahoria grande rallada
• 3 cebollas medianas picadas
• Todo esto lo sofreímos en aceite de oliva.
• 200 G. de Ricota
• Perejil, Sal, comino y pimienta

Para la salsa:

• 200 G. Crema de leche
• ajo y albahaca

Vino: 

• San Felipe Syrah 2008 Añejado en Roble

Supremas de pollo a la Maryland

Ingredientes

1. 8 milanesas de pollo, 
2. 8 bananas (si están verdes son mejores para freír), 
3. 8 fetas de jamón y 
4. 8 de queso, 
5. medio morrón rojo, 
6. aceitunas.

Preparación

1. Las milanesas de pollo se hacen cortando la pechuga en finas láminas que  pasaremos por una mezcla de huevos, sal, pimienta, perejil y ajo (estos condimentos a gusto) y luego las cubrimos con abundante en pan rallado.
2. Las milanesas de pollo quedan mucho mejor si se hacen fritas, en aceite bien caliente para que no queden grasosas por la absorción de aceite; de hacerlas así, deberán ser reservadas para terminar en el horno con los demás ingredientes. También pueden ser al horno; en este caso es bastante sencillo el tema, tenemos las milanesas que ponemos al horno en una fuente con un poco de aceite, solo para evitar que se pegue. Cocemos por un lado hasta que este doradita y la damos vuelta.
3. Dispuestas las milanesas en el horno, colocamos encima jamón y queso, unas tiritas de morrón y una o dos aceitunas. Damos el ultimo toque de calor. Si usamos o agregamos queso cuartirolo o muzzarella, esto ayudara al perfecto fundido del queso.
4. Las bananas son pasadas por huevo (opcional), pan rallado y luego fritas. 

• Se suele acompañar con crema de choclos o puré de manzanas, pero nosotros hemos omitido estos aderezos.
• Lo que no puede faltar son las papas fritas que se hacen a cantidad necesaria, esto es "en exageración"!!!; un kilo puede estar bien.

Crema de choclo

1. Picar la cebolla muy finamente. 
2. Desgranar los choclos y procesar la mitad. 
3. En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla. 
4. Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel y la crema de leche. 
5. Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.

Puré de manzanas

1. Pelar 4 manzanas verdes y cortarlas, colocarlas en una ollita. 
2. Agregarle 1 cucharada de manteca, 1 pocillo vino y 3 cucharadas azúcar. 
3. Poner la olla en el fuego bajo.
4. Cuando las manzanas tienden a deshacerse, ya esta pronto. 

• En el caso que a la cocción le faltara más líquido, añadirle más vino.

Salsa Bechamel

1. Llevar la leche y el caldo a hervor. 
2. En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. 
3. Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver. 
4. Cocinar hasta que espese.

Bombas De Crema

Ingredientes

Masa (24 bombas aprox):

• 1 taza de agua (250cc.)
• 100 gramos de manteca
• 1 taza de harina (120 gramos)
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes

Preparacion

1. Poner el agua y la manteca en una cacerola, calentar hasta que se derrita y hierva. Retirar del fuego y enseguida agregar de golpe la harina tamizada junto con la sal. Revolver con cuchara de madera hasta unir bien.
2. Volver al fuego mezclando rápido hasta que se obtenga una pasta lisa que se separe de las paredes del recipiente. Apagar y dejar enfriar. Agregar de a uno los huevos, batiendo. Parecerá que la masa se corta, pero volverá a unirse al seguir batiendo unos minutos. Dejar reposar entre media y una hora.
3. Con una manga o unas cucharas de postre se dejan caer montoncitos de masa sobre una placa enmantecada para formar las bombas; de acuerdo a la cantidad de masa que se ponga será el tamaño de la bomba. Calcular que casi duplican su tamaño.
4. Introducirla en horno fuerte precalentado (200º) hasta que se noten bien infladas (de 15 minutos a 20 minutos); luego bajar a moderado (160º-180º) y dejar hasta que estén bien cocidas y doradas (unos 20 minutos más). Retirar y dejar enfriar.
5. Se rellena con una manga, haciendo un agujero lateral o superior en cada bomba. El relleno fue de dulce de leche y crema chantilly, baño en chocolate cobertura negro y blanco. Puede usarse otro relleno (crema pastelera, de chocolate, de limón...) o espolvorear con cacao dulce y azúcar impalpable o lo que se les ocurra.

Matambre a la Cerveza

La receta es sencilla y no requiere de mayores destrezas.

Solo debemos colocar junto al matambre un litro de cerveza en una bandeja lo suficientemente profunda.

Condimente el matambre con sal y un poco de provenzal (perejil y ajo).

Coloque todo en el horno a fuego medio hasta lograr la cocción deseada (aproximadamente una hora).

Kinotos en Almíbar

Para estos quinotos en almíbar utilice unas dos tazas de azúcar que puse a fuego medio con dos tazas de agua por unos 15 minutos sin dejar de revolver (para evitar que se caramelice).
Agregue los quinotos y dos mandarinas antes de los 15 minutos en que el almíbar estuvo listo y continué la cocción hasta que los quinotos tomaron cierto aspecto transparente.

Acompañe estos quinotos en almíbar con rodajas de queso sardo y vino tinto (no se si combina pero a mi me gusto así)

Picada con toques chilenos

Esta picada tiene ciertos tintes chilenos porque me recuerda a los perniles chilenos bien picantes y por los sabores tan particulares del merken y el cilantro, poco usuales en Argentina.
Le agregue aceitunas rellenas y queso para dar un toque mas cercano a nuestra picada argentina pero bien pudo haber sido acompañada con una buena pichanga chilena (mezcla de pickles, jamón, queso, queso de chancho y aceitunas).
Para esta picada asé una pata de cerdo de cuatro quilos doscientos gramos que luego corte en pequeños trozos y condimente con ají picante, perejil (si tienen coloquen un poco de cilantro también), ajo, orégano, ají molido (o merken que es mejor), por ultimo agregue abundante salsa picante.
Antes de asar la pata de cerdo la puse varias horas, lo mejor es dejar de un día para el otro, en una mezcla de vinagre y aliños varios. Suelo utilizar siempre el mismo adobe lo cual hace que el alcohol del vinagre que en un principio puede sentirse bastante fuerte con el tiempo se atenúa y el sabor es mas suave.
El vinagre y la sal, según dice, ablanda la carne y da algo mas de sabor.
La cocción de la pata es lenta y en ocasiones queda algo cruda en el sector mas grueso o carnoso. Se puede poner en el horno en una bandeja onda, con un leve piso de agua y dejar que el calor y el vapor completen la cocción, de ser necesario.
Lo demás puede apreciarse en la fotosecuencia.
Las aceitunas son verdes rellenas con almendras y el queso es un queso Pategras.
Para acompañar un buen vino.

Asadito

Este asadito llevo lo que logre conseguir. Lamentablemente faltaron algunas cosas que hace tiempo tengo deseos de comer.

Compre un kilo de chinchulines, un kilo de vacio, una tira de costilla, dos tiras de falda y cuatro chorizos.
Como dije hubieron faltas, por ejemplo la tripa gorda, la molleja, morcilla y un chiquito de matambre.

Condimente todo con varios aliños como perejil, ajo, orégano, ají molido, una poca de sal y vinagre .

Prepare un hinojo en papel de aluminio condimentado con perejil y ajo (provenzal), un chorrito de vino blanco y oliva.

Puede verse en las fotos parte de la cocción de la pata de cerdo que utilice para otra receta.