Caballitos de jengibre

Mi padre solía comprarnos, a mis hermanos y a mi, unos caballitos de masa dulce que segun decia eran de miel. Eran grandes, algo mayor al tamaño de mi mano (¿cuanto medirá mi mano?) y de un grosor que rondaba el centímetro; venia decorado con un glace blanco que yo raspaba con los dientes y saboreaba a "lenguetazos limpios". Me resultaba mucha masa y comerlo se me hacia tedioso, generalmente sobraba y no lo comía entero lo cual me disgustaba. No me resultaba grato no comer toda esa galleta que mi padre nos traía pero como dije me resultaba "grande", no obstante me gustaba y aun recuerdo esa masita dulce.

No puedo decir que esta receta sea igual que aquella, porque aun no la he hecho y no puedo compararla con mi recuerdo de infancia. En la memoria hay un espacio para los olores y sabores, mientras escribo esto siento el sabor, puedo olerlo y hasta, casi, tocarlo. 

La imagen expuesta es ilustrativa, se parece solo en el decorado del glace, la masa era algo mas oscura.

Para mi son "los caballitos", en otros lados le llaman de una forma algo mas académica, algo así como "gingerbread horses".

Ingredientes 

• 2 1/2 tazas harina 
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• Una cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de clavo de olor
• De mantequilla 100 g 
• 1/2 taza de miel de caña (sustituto con melaza o jarabe de melaza, si lo prefiere)
• 1 huevo (batido)

Método:

1. Derretir la mantequilla en una olla a fuego lento hasta que se evapora, no caliente
2. En un bol, mezclar bien la harina, el bicarbonato, la sal y las especias
3. En otro recipiente agregar la mantequilla derretida. Añadir - en este orden - azúcar, jarabe de melaza, huevos y mezclar bien
4. A continuación, agregue la mezcla de harina tamizada. Comienza con dos tazas, a continuación, añadir un poco más a la vez. Cuando el trabajo es demasiado duro para el mezclador, gire mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada. Luego amasar la harina restante en la masa
5. Puede almacenar la masa en esta etapa si se quiere - Envolver en varias capas de envoltura contenta y colocar en la nevera (para un máximo de una semana) o en el congelador. Descongelar de nuevo a temperatura ambiente antes de su uso
6. Utilice el cortador de galletas para crear formas de caballos en la masa. Para asegurarse de que la masa está distribuida uniformemente al rodar, utilice un par de piezas de madera (aproximadamente 6 mm de espesor) como guías
7. Coloca las piezas en la cocción de papel en una bandeja de horno y hornear a 190ºC hasta que esté ligeramente dorado, sacarlo después y enfriar

http://tvnz.co.nz/good-morning/gingerbread-horse-recipe-5512704

Pizza con Base de Carne

Ingredientes

• 500 gramos de carne de res picada
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta, para sazonar al gusto
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan rallado para la masa de carne y un poco para recubrir la bandeja aceitada
• 200 gramos de salsa de tomate
• 200 gramos de queso mozzarella o cuartirolo mas  queso sardo rallado a gusto para la cobertura
• Aceitunas a gusto para la cobertura
• 2 Huevos cocidos trozados para la cobertura
• Aceite de oliva

Preparación

1. En un tazón grande, mezclamos la carne picada con la cebolla, el ajo, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Incorporamos el huevo y el pan rallado y amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Precalentamos el horno a 200 grados centígrados.
2. En una bandeja para horno, extendemos la masa de carne formando una base redonda o rectangular, según tus preferencias. Asegúrate de que tenga un grosor uniforme para que se cocine de manera pareja. La bandeja debe estar levemente aceitada y preferentemente recubierta con pan rallado o sémola de maíz
3. Llevamos la pizza al horno precalentado y cocinamos durante aproximadamente 25 minutos o hasta que la carne esté cocida.
4. Retiramos del horno y con la ayuda de una cuchara, extendemos la salsa de tomate sobre la base de carne, cubriendo toda la superficie. 
5. El queso mozzarella o cuartitolo lo colocamos sobre la salsa de tomate y esparcimos el sardo rallado. Debemos asegurarnos de que quede distribuido de manera uniforme.
6. Rociamos un poco de aceite de oliva sobre el queso para que se dore durante la cocción.
7. Volvemos al horno hasta que el queso esté derretido.
8. Retiramos del horno esparcimos las aceitunas y los trozos de huevo cocido y volvemos al horno unos minutos.
9. Retiramos, dejamos enfriar y servimos.

Budín de pan

Ingredientes

• 250 grs de miga de pan, 
• 2 tzs de leche caliente; si aumentamos la cantidad de leche, quedara mas blando el budín, 
• 4 huevos, 
• 100 grs de azúcar molido, 
• esencia de vainilla, 
• ralladura de 1 limón, 
• cognac.

Preparación

1. Remojar la miga de pan en la leche caliente y desmenuzarla. 
2. Batir los huevos con el azúcar, la vainilla, el coñac y la ralladura de limón. 
3. Añadir a la miga de pan remojada. Mezclar bien (se puede procesar para que quede bien homogéneo). Se puede agregar a la masa pasas de uva (remojadas), nueces trozadas, ciruelas picadas, ananá o durazno al natural. 
4. Verter en una budinera acaramelada (pongo bastante azúcar en la budinera, la llevo sobre la hornalla fuego medio y espero removiendo apenas; cuando se derrite empiezo a girar la budinera para cubrir bien las paredes; no es necesario mezclar con agua ni nada).
5. En olla a presión, poner una taza de agua, la rejilla y encima la budinera; tapar y cocinar 15 minutos (contando desde que empieza el pitido). Al horno, sobre una fuente con agua y a fuego máximo. Con un cuchillo ver qué tan cocido está.
6. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Focaccia

Ingredientes

• 2tz de agua, 
• 5 y 1/4 de harina,
• 1/2 de aceite. 
• Sal. 
• Levadura en polvo media cucharadita.

Preparación

1. Mezclar, poner un poco de aceite arriba para ayudar a separar del bowl la masa, queda chiclosa.
2. Tapar y dejar en heladera 12h.
3. Plegar sobre si misma algunas veces, estirando con la mano y doblandola. Poner en fuente aceitada, distribuir. 
4. Con aceite en las manos, clavar los dedos en toda la superficie. 
5. Poner abundante romero y hundir pedacitos de tomate seco hidratado. 
6. Pincelar aceite en la superficie. 
7. Espolvorear sal entrefina arriba. 
8. Dejar leudar un poco. 
9. Poner en horno precalentado, fuego medio bajo unos 30m, clavar cuchillo para ver cocción, sale húmedo pero sin masa.

Sanguchote

Sanguchote; la crema es mayonesa con pollo molido, tiene también lechuga, tomate, aceitunas, jamón y queso. Orégano y pimienta.

Falso Vitel Tone o Vitel Tone del Pobre Argentino

Vitel Tonè significa ternero atunado y suele llevar, ademas de atun, algo de anchoas, alcaparras y yemas de huevo que se reemplaza por mayonesa.
La carne suele ser el peceto aunque muchas veces usan lengua.
En epocas como esta donde la carne esta por las nubes hay que improvisar. Para estas Fiestas hace un Falso Vitel... de Pollo con mayonesa, latita de atun y aceitunas en lugar de alcaparras que suelen ser caras. Cero anchoa que es carisima.

Candiel

El cóctel, quedaba rico, sambayón el sabor. Del huevo solo se usa la yema y le dábamos un toque de soda apenas.
Con el tiempo lo del huevo me dio asco así que opte por el vino así nomas, un oporto, un moscato.
Nos daban eso de niños para que crezcamos sanos y fuertes, si señor!

Un mate y un amor; Lalo Mir

El mate no es una bebida. Bueno, sí. Es un líquido y entra por la boca.

Pero no es una bebida. En este país nadie toma mate porque tenga sed.

Es más bien una costumbre, como rascarse.

El mate es exactamente lo contrario que la televisión: te hace conversar si estás con alguien, y te hace pensar cuando estás solo.

Cuando llega alguien a tu casa la primera frase es 'hola' y la segunda

"¿unos mates?".

Esto pasa en todas las casas. En la de los ricos y en la de los pobres.

Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre hombres serios o inmaduros.

Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los adolescentes mientras estudian.

Es lo único que comparten los padres y los hijos sin discutir ni echarse en cara.

Peronistas y radicales ceban mate sin preguntar.

En verano y en invierno.

Es lo único en lo que nos parecemos las víctimas y los verdugos; los buenos y los malos.

Cuando tenés un hijo, le empezás a dar mate cuando te pide. Se lo das

tibiecito, con mucha azúcar, y se sienten grandes. Sentís un orgullo enorme

cuando un esquenuncito de tu sangre empieza a chupar mate. Se te sale el corazón del cuerpo.

Después ellos, con los años, elegirán si tomarlo amargo, dulce, muy

caliente, tereré, con cáscara de naranja, con yuyos, con un chorrito de limón.

Cuando conocés a alguien por primera vez, te tomás unos mates. La gente pregunta, cuando no hay confianza: "¿Dulce o amargo?". El otro responde:

"Como tomes vos".

Los teclados de Argentina tienen las letras llenas de yerba.

La yerba es lo único que hay siempre, en todas las casas. Siempre. Con inflación, con hambre, con militares, con democracia, con cualquiera de nuestras pestes y maldiciones eternas. Y si un día no hay yerba, un vecino tiene y te da. La yerba no se le niega a nadie.

Éste es el único país del mundo en donde la decisión de dejar de ser un chico y empezar a ser un hombre ocurre un día en particular.

Nada de pantalones largos, circuncisión, universidad o vivir lejos de los padres.

Acá empezamos a ser grandes el día que tenemos la necesidad de tomar por primera vez unos mates, solos. No es casualidad. No es porque sí.

El día que un chico pone la pava al fuego y toma su primer mate sin que haya nadie en casa, en ese minuto, es que ha descubierto que tiene alma.

O está muerto de miedo, o está muerto de amor, o algo: pero no es un día cualquiera. 

Ninguno de nosotros nos acordamos del día en que tomamos por primera vez un mate solo. Pero debe haber sido un día importante para cada uno.

Por adentro hay revoluciones.

El sencillo mate es nada más y nada menos que una demostración de valores...

Es la solidaridad de bancar esos mates lavados porque la charla es buena. 

La charla, no el mate.

Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar, vos hablás mientras el otro toma y es la sinceridad para decir: ¡Basta, cambiá la yerba!'.

Es el compañerismo hecho momento.

Es la sensibilidad al agua hirviendo.

Es el cariño para preguntar, estúpidamente, '¿está caliente, no?'.

Es la modestia de quien ceba el mejor mate.

Es la generosidad de dar hasta el final.

Es la hospitalidad de la invitación.

Es la justicia de uno por uno.

Es la obligación de decir 'gracias', al menos una vez al día.

Es la actitud ética, franca y leal de encontrarse sin mayores pretensiones que compartir.

Carlito

Un "Carlito" es un sanguche de miga, tostado. No cualquier sanguche de miga, tiene determinados ingredientes y una historia. Se dice que nacio en Rosario, Provincia de Santa Fé, en un bar-choperia llamado "Cachito" a mediados de 1900, los años '50.

La formula original del "Carlito" es hacer el sandwich con dos panes, siempre tostados, a los que se les pone un poco de manteca, ketchup y va con dos capas de queso, una sobre cada pan, y antes de cerrarlo le ponés el jamon en el medio. Ésa es la forma de hacerlo. Después, a la carlitera.

En esa época no existían las carliteras, con las dos planchas como ahora, así que se unian los ingredientes y se ponian en el lugar donde se hacian los lomitos. Debe salir crocante.

Se servian los submarinos (remos) con un Carlitos y la picada de milanesa. 

El descubrimiento de este exito culinario que hoy es patrimonio cultural de la ciudad del gran rio fue en 1953, la choperia estuvo a cargo de los Ramirez hasta 1974 en la esquina de Maipú y Pellegrini.

Ruben tenia hambre y se hizo un tostado, lo probaron sus amigos y devino el éxito. Así nació el Carlito que toma su nombre del hijo de Ramierz.

Bar Cachito era un lugar vistoso, lleno de movimiento y comensales. Tenía un sector de rotisería también con unos grandes jamones colgando del techo. Además era uno de los únicos bares que ofrecían teléfono público, en tiempos en que los teléfonos eran un lujo difícil de encontrar.

A finales de Noviembre se celebra "La Semana del Carlito" en "Paseo Pellegrini". 

El 28 de Noviembre de 2013 se dio una placa en reconocimiento a Ramirez y comenzó la tradición comercial de celebrar al tostado de miga que tiene nombre propio.

El sándwich Juanacho

El sándwich de pebete (que viene de PBT, pan blanco tostado) suele servirse con jamón y queso o con salame y queso, y este puede consumirse frío, que es la manera más tradicional, o caliente. Pergamino tiene la particularidad de ser la única ciudad en la que el nombre del sándwich de pebete caliente tiene otra denominación y se lo llama Juanacho. 

"Cuando abrí el Bar en el año 1972 no lo ofrecíamos en nuestra carta. Pasados unos años el bar que pertenecía a la familia Chida y que estaba ubicado en calle Dr. Alem comenzó a prepararlo y lo llamaba "uno de esos". A partir de entonces nosotros también lo incluimos en el menú porque era un producto que se pedía mucho". "Un día estábamos con Raúl Giannoti en el bar y me dijo "¿por qué no lo llamás Juanacho?". Me quedé pensando y la verdad es que me pareció un buen nombre para un sándwich. Así que lo anotamos en el menú con ese nombre. Al principio la gente preguntaba qué era un Juanacho pero con el correr del tiempo el nombre se terminó imponiendo y todos comenzaron a llamarlo así", explica Aroldo Enrique, fundador del desaparecido Bar Enrique de Pergamino. Y agrega: "En definitiva no es más que un pebete caliente el cual lleva jamón, queso, tomate y mayonesa, y se calienta en el horno o en la carlitera. Pero fue sorpresivo que su nombre se haya impuesto de manera tan contundente. Ahora, si me preguntás por qué Giannoti lo bautizó como Juanacho, no te lo puedo responder porque no lo sé y tampoco se lo pregunté".

https://diarionucleo.com/ciudad/pergamino/246248-historia-nunca-antes-contada-emblematico-bar-enriq/

https://diarionucleo.com/ciudad/pergamino/245986-juanacho-sandwich-que-se-convirtio-clasico-pergami/

Liebre al escabeche

Ingredientes

• 1 liebre
• 1 morrón rojo
• 1 zanahorias grande
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes ajo
• 5 hojas laurel,
• A gusto pimienta, orégano, sal, especias surtidas
• 2 vasos aceite si desean saltear las verduras antes de incorporarlas a la cocción (opcional).
• Vinagre de vino necesario para sumergir la liebre
• 1 vaso vino blanco
• 3/4 vaso de agua mas 1/4 de vinagre de vino (o mitad y mitad)

Preparación

1. Dejar una liebre sumergida en vinagre 24 horas en la heladera.
2. Podes colocar la liebre trozada junto a la verdura previamente cortada junto a las especias, un vaso de vino y otro de agua y vinagre. Las cebollas  y la zanahoria as cortamos usando una mandolina de cocina. A cuchillo cortammos los ajos y el morron. Una vez cocida las piezas de liebre podran ser desmenuzadas o dejadas en piezas grandes, otra opcion es precocer y desmenuzar. 
3. La cocción fue hecha de forma directa y no fue desmenuzada. Lo otra opcion es hervir unos 40 minutos. Retirar y dejar entibiar. Con la  carne ya tibia, la desmenuzamos por completo y reservamos mientras en una cacerola (grande) agregamos los vasos de aceite (opcional), llevar al fuego y agregar los ajos, las cebollas y el morrón. Cocinar un rato hasta que la cebolla transparente e incorporamos las hojas de laurel y las zanahorias. Cocinamos unos minutos (hasta que la zanahoria esté tierna) y añadimos los condimentos. Dejamos cocer unos minutos más.
   Agregar la liebre previamente desmenuzada, mezclar y agregar el vaso de vino y el de Agua/vinagre. Cocinar unos 20 minutos más, revolviendo de vez en tanto y apagar el fuego. Dejaremos enfriar bien y lo pasamos a un bowl para llevar a la heladera. También podés enfrascarlo.
4. Una vez frío por completo, servir y disfrutar.

Empanadas

• Repollo, zanahoria, cebolla, puerro, atún y ricotta
• Chorizo, sésamo, cebolla, queso
• Pollo, pasas, cebolla, puerro, queso
• Choclo, aceituna, ricotta

Tarta Crocante de Manzanas

Ingredientes

Masa

• 1⅔ tz de harina
• 100 grs de manteca fría
• sal -poquito-
• ½ cdta de polvo para hornear
• 6 cdas de leche helada.

Relleno

• ¾ kg de manzanas peladas y cortadas en rodajas bien finas
• cantidad necesaria de azúcar
• ralladura y jugo de un limón.

Capa crocante

• 1 ¾ tz de harina
• ½ tz de azúcar
• 100 grs de manteca bien fría.

Cobertura

• Crema chantilly.

Preparación

1. Poner sobre la mesa la harina, manteca, sal y polvo para hornear. 
2. Con dos cuchillos cortar la manteca hasta convertirla en granos. Verter todo en un bol, humedecer con leche y presionar con cuchara hasta unir todo en un bollo granulado.
   Si tiene procesadorra puede colocar todo en el vaso y procesar todo junto. 
3. Volcar en una mesa enharinada y aplastar con espátula cortándolo, superponiéndolo varias veces hasta darle forma de pan grande de manteca. 
4. Envolver y colocar en la heladera hasta utilizarla.
5. Estirar la masa finita y forrar un molde profundo y desarmable. 
6. Pincharla con un tenedor y cocinarla vacía en el horno 10 minutos. 
7. Retirar pero no desmoldar.
8. Espolvorear las tajadas de manzana con azúcar y mezclar. 
9. Unir la ralladura y jugo de limón. Rellenar la tarta precocida con las manzanas y reservar.
10. Para la cubierta colocar sobre la mesa la harina, manteca y azúcar. Cortar con cuchillos la manteca y formar el granulado. Nuevamente, si tiene procesadora puede hacer uso de ella para facilitar este paso
11. Tapar las manzanas con el granulado. 
12. Cocinar en horno caliente apoyándola en el piso 10 minutos y pasándola al estante central hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
13. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y pasar a una fuente. 
14. Decorar con la crema chantilly.

Pollo al Galeto

Galeto con chorizo en lugar de Panceta

El galeto es un plato que consiste en una serie de muslos de pollo acompañado de panceta, tomate, cebolla y morrón –con alguna que otra variación- insertados en espadines cocinado a las brasas. Aunque su origen es incierto para para muchos, el plato proviene de las comunidades italianas del sur del Brasil.

El galeto es un plato típico del estado brasileño de Rio Grande do Sul, la región gaucha del país. Viene de la costumbres de los colonos italianos de cazar pequeños pájaros del monte para preparar un plato llamado “passarinhadas” muy común en los días de fiestas. Como la caza de estos se prohibió, los colonos los reemplazaron por pollos.

Algunas fuentes sostienen que el galeto surgió en un restaurante italiano del municipio de Caxias do Sul, en 1931 previo al Festival de la Uva. Después, con el paso de los años se extendió la receta entre los restaurantes del estado sureño, que se pasaron a llamar galaterias. Años después llegó a la Argentina.

El estado brasileño de Rio Grande do Sul limita con la provincia argentina de Misiones. Por lo cual no es raro que tradiciones, el idioma y costumbres musicales o culinarias se entremezclen, algo típico de las regiones de frontera. Igualmente, esas características hicieron posible la llegada de la receta a la zona argentina.

Sin embargo, hay que aclarar que esto es una suposición ya hay muy poca bibliografía del galeto –en Argentina- para dar total validez a esta teoría. Por otro lado, el galeto es un plato de ocasión muy conocido en Misiones y Corrientes. Y no así en el resto del país. 

Ingredientes

• 2 kg de pollo o 4 pechugas.
• 2 morrones rojos.
• 3 cebollas grandes.
• 200 gramos de panceta ahumada en fetas.
• 4 tomates
• Sal y Pimienta a gusto.
• Cantidad necesaria de carbón.
• 3 espadas, también conocidos como espadines en Argentina o pinchos en otros países, o spiedino en Italia.

Preparación

1. Cortar el pollo en 8 o las pechugas en 2.
2. Lavar y cortar los morrones en trozos grandes de manera que no se rompan al insertarlos en la espada. 
3. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y separar las capas más grandes una por una.
4. Condimentar cada uno de los ingredientes a gusto.
5. Después a empezar a rellenar las espadas, pinchar los ingredientes en el siguiente orden: una presa de pollo envuelta en una feta de panceta, morrón, tomate y cebolla y así hasta terminar.
6. Luego de que la parrilla tome temperatura, limpiar completamente con diarios viejos o algún cepillo. Probar el calor del carbón, dejando la mano a la altura de la parrilla y el calor pasado 10 segundos no nos debe quemar.
7. Llevar al fuego las espadas, una vez que estén doradas ir girando para que se cocinen de manera homogénea.
8. Una vez que el pollo esté bien cocido por todos sus lados, retirar del fuego y servir.

Bifes a la Criolla

En casa de mis viejos lo hacíamos en una cacerola grande pero también queda bien usando un disco de arado. Yo lo hice en una plancha con bordes que uso en la cocina.
Use unos bifecitos mas bien finos, se prefieren gruesos de por lo menos 1 cm. Lo ideal es sellar los bifes y luego agregar lo demás para una cocción conjunta. 
Opcionalmente podemos picar cebolla de verdeo y puerro para agregar a los ingredientes, pero esta comida no lleva arvejas ni huevos encima; no es bifes o costeletas a la riojana.

Ingredientes

• 6 bifes (bife de chorizo, bifes de bola de lomo, de cuadril)
• 2 cebollas grandes
• 2 morrones rojos (podes combinar también con verde y amarillo si queres)
• 1 zanahoria grande cortada en rodajas
• 1 papa por persona cortada en rodajas; no muy grandes la papa, si son grandotas, usar menos cantidad
• Ajo al gusto
• Orégano, pimienta, sal, algo de comino; al gusto
• Vino tinto
• Caldo (de carne o de verduras) o agua

Preparación

1. Primero lo que hice fue sellar los bifes/churrascos/bistec. Eran mas bien finos, se suelen usar algo mas gruesos. Lo sellamos de ambos lados, quedan crudos por dentro, jugosos. Esto lo hacemos con la plancha bien caliente y a alta temperatura.
2. Bajamos el fuego y agregamos las demás verduras (ajo, cebolla, morrón, zanahoria, tomates y rodajas de papas), con algo de vino tinto y/o caldo (o agua).
3. A medida que vaya evaporando agregamos un poco mas de agua/caldo/vino. 
4. Continúe con la cocción hasta que las papas estén cocidas.

Caprese

Ingredientes

• Tomate perita 2 Unidad
• Sal y Pimienta A gusto
• Hojas de albahaca Cantidad necesaria
• Queso Mozzarella, Polpetta, 200 g
• Aceite de oliva 30 cc

Preparación

1. Primero cortar la polpetta en rodajas. Colóquela en un bowl.
2. Luego seleccione unas hojas frescas de albahaca, úselas enteras o  córtelas en finas y pequeñas tiras.
3. Incluya la albahaca en el mismo bowl de la mozzarella.
4. Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle.
5. Dejar reposar esta preparación en la nevera por alrededor una hora.
6. El último paso es incluir los tomates. Córtelos en pétalos sin extraer la piel. 
7. Deberá intercalar sus ingredientes: el queso, los tomates y añada unas hojas más de albahaca.

Ojo de Buey

La pizza ojo de buey es original de Italia y lleva Tomate, Mozzarella, Jamón de Praga y Huevo.
Hay versiones sin jamón y otras que ademas de jamón agregan pepperoni y trozos de carne.

Una Ojo de Buey que no lleva salsa de tomates pero que la masa se cubre con aros de cebolla, posteriormente se agregan trozos de lonjas de carne vacuna asada u horneada y queso ademas de dos huevos fritos encima. 

Kepis

Ingredientes 

-Salen 6 grandes-

• ¼ kg trigo, 
• ½ carne picada común, 
• 50 manteca, 
• 1 verdeo, 
• ½ cebolla, 
• ½ morrón.  

Preparación

1. Al trigo burgol triturado hay que dejarlo en agua desde el día anterior o al menos 4 horas, cuidado que triplica el volumen.
2. Mezclar la carne, el trigo, la manteca, sal y bastante pimienta y amasarla bien (algunas recetas dicen 2 horas...).
3. Aparte preparar el relleno rehogando las cebollas, morrón, sal y pimienta.
4. Formar las tortitas tipo hamburguesa, poner el relleno y otra torta algo más chica de tapa. Unir los bordes. Cocinar a la parrilla o al horno.

Sauerkraut básico de repollo morado

La relación óptima de sal a repollo para una chucrut crujiente y masivamente probiótica es 11 g de sal por 1000 g de repollo, y este es el promedio para la producción de kraut en Alemania. 
11 gr. a un kg de repollo, eso es un componente de sal del 1.1 %. Ahora, el repollo libera agua mientras masajeamos y envasamos, y es esta agua, mezclada con la sal, la que forma la salmuera. A partir de un repollo promedio, el agua expresado por kg combinará con sal 1,1% para dar una salmuera 2% más o menos.
En los EE. UU. Es de aproximadamente 17 g de sal / 1000 g de col, lo que nos acerca a una concentración de solución de salmuera del 3%. Sin embargo, no queremos ir más alto que esto.
Las recetas que requieren 25 g de sal / 1000 g de col y más deben evitarse porque esto establece un pH inicial que puede favorecer a algunas especies patógenas sobre las especies deseables que deseamos invitar a florecer. Lo mismo ocurre con muy poca sal: evite usar menos de 8 g de sal / 1000 g de col.

Ingredientes

• 1000 g de repollo blanco rallado
• 11 g de sal

Preparación

1. Triture el repollo al tamaño preferido, agréguelo a un tazón grande y luego agregue la sal. Masajee bien la sal, frotando y escurriendo y apretando el repollo para romper las paredes celulares. La sal extrae la humedad del repollo cuando lo "magullamos" y lo abrimos. Cuando podemos recoger un puñado de repollo y exprimirlo para que se exprese una buena corriente de humedad, hemos hecho un masaje suficiente. 
2. Empaca la col en tu recipiente de fermentación tan fuerte como puedas. Use sus manos o una herramienta: se pueden comprar o hacer amasadoras de kraut especialmente diseñadas (a menudo con un rodillo de amasar viejo con un extremo cortado y lijado con suavidad). También se pueden usar cucharas de madera o varillas de pasador lijadas. Expresa todo el aire del repollo mientras empacas. No queremos burbujas de aire si podemos evitarlo. Deje suficiente espacio en el frasco para permitir la expansión de la col (por el CO2 atrapado), 35 - 40 ml (aproximadamente una pulgada y media) para un frasco, 50 ml (2 pulgadas) para una vasija. Idealmente, el espacio de cabeza se mide desde la parte superior de su peso, que está cubierto por salmuera. Use las hojas exteriores de col como una tapa, hojas enteras en capas en una vasija, hojas enrolladas para un frasco. Encima de esto con su peso seguro para alimentos, los mejores materiales son vidrio o cerámica de buena calidad (sin pintura externa u hoja metálica), pero también se utilizan maderas duras aptas para alimentos y piedras de río no porosas cocidas y lavadas, lisas, duras y lisas. Personalmente no uso metal ni plástico: el metal puede corroerse en el ácido, y el plástico puede filtrar toxinas y compuestos similares al estrógeno en sus alimentos, pero este es un llamado a juicio de cada individuo. Coloque la tapa en su recipiente de fermentación, luego colóquelo en un lugar seguro durante seis semanas.

• Realmente queremos una vasija con un foso de agua, o un frasco con una esclusa de aire. El oxígeno no es necesario para la fermentación, y el dióxido de carbono es un subproducto de la misma, y este debe ser capaz de escapar. Al permitir que el oxígeno ingrese al fermento, se crean las condiciones ideales para la formación de hongos y kahm. El moho tiene el potencial de afectar sustancialmente nuestra salud, y la levadura kahm, si bien es inofensiva, impartirá un sabor de rango al fermento. Evite estos mediante la exclusión de oxígeno.
• Nuestra col quiere ser libre de químicos, al igual que nuestra agua, y nuestra sal quiere ser pura, sin aditivos. La sal marina, o la sal de roca buena son ideales. La sal de mesa común no es adecuada. El equipo debe estar limpio o estéril. Utilizo equipos limpios para fermentos para mi propio uso, y equipos esterilizados si el fermento está destinado a otras personas.