Peceto al vino tinto con Pure o Arroz

Ingredientes

• Peceto de cerdo,
• vino, 
• salsa de soja, 
• vinagre (muy poco),
• casi pimienta, 
• hoja de laurel, de laurel, 
• un cubito Knorr de carne, 
• comino,
• ajo, 
• tomate deshidratado, calcular las porciones de carne que saldran y poner un tomate por cada porcion. Puede ser ciruela en lugar de tomate.

Para el pure

• 4 Papas 
  
• 1 cucharada de mantequilla
• Chorrito de aceite
• opcional, 1 huevo

Preparación

1. La carne y lo demas, todo con vino en una fuente de metal o vidrio para horno.
2. Se tapa todo con papel de metal, aluminio, y se lleva al horno.
3. A los 20 minutos, damos vuelta la carne.
4. Cuando este listo, podemos separar el jugo y lo espesamos con maicena para que quede mas cremoso y no tan liquido
5. Mientras hacemos la carne cocemos 4 papas peladas y cortadas en pequeños cubos.
6. Una vez cocidas y coladas, las colocamos en un bol con 1 cucharada de mantequilla para 4 papas y las procesamos con la batidora agregandole un poco de leche. Se le puede agregar un huevo. 

Peceto de Cerdo al vino tinto con Arroz

Chimichurri Pizzero

A la pizza de Italia, cuando se la saca del horno, se le hace una línea de aceite de oliva que la perfuma, pero cuando inmigraron a la Argentina la pintaban con el aceite de oliva que no era el mejor, entonces le agregaban especias.

Cada pizzería tiene su gusto particular, cada maestro pizzero tiene su receta de chimichurri pizzero. Esta suerte de huella digital de la pizza tiene tantas recetas como manos que la preparan, pero algunos ingredientes tienen que estar sí o sí.

Ingredientes 

(estándares)

• Aceite de oliva: el mejor disponible.
• Pimentón: dulce o no, es opcional.
• Ajo fresco picado.
• Ají molido picante.
• Orégano.
• Sal.
• Pimienta negra.

(opcionales)

• Limón.
• Albahaca.
• Romero.

Receta de "la vitamina" de Burgio.

Grande Muzza bien cargada con "Vitamina"

Comer Pizza en Burgio daba la posibilidad de agregar "Vitamina" al bocado. La Vitamina no es mas que una salsa chimichurri muy simple pero, evidentemente, sumamente efectiva y querida por los habitúes del recordado local gastronómico porteño. Carlos Correa, un fanático y ex trabajador de Burgio nos da la receta.

Ingredientes

• Mucho ajo
• Perejil
• Orégano
• Aji molido
• Aceite

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes
2. Dejar reposar por unas horas para que todo el sabor los ingredientes pasen al aceite.

Carlos Correa, un fanático y ex trabajador de Burgio nos da algunos datos.

• La salsa de tomate lleva un toque de ají, orégano y aceite.
• La temperatura del horno, minino 220 grados al preparar la pre pizza así se cocina bien de abajo y arriba para que no se seque la masa.
• Después de preparar la pre-pizza poner la mozzarella (Barraza) en el molde y poner la masa arriba del lado de la salsa hacia abajo. Una ves dorada la masa dar vuelta esparcir la muzza derretida poner la vitamina un toque más de calor.

Estofado de Acelga y Papa

Ingredientes

• Acelga
• Papas
• Zanahoria
• Tomates perita
• Apio
• Puerro
• Cebolla en brunoise
• Opcional: trozos pequeños de tocino o carne; trozos de queso y huevos fritos. si en lugar de carne usan soja texturizada, agreguen la con las verduras.
• Condimentos a gusto.

Preparación

1. Cortamos las papas y las zanahorias en cubitos, las colocamos en una olla con aceite a fuego alto para dorarlas.
2. Si usamos carnes o tocino/panceta, lo cortamos también. Podemos agregarlo también de primer momento para que las papas tomen ese sabor del tocino.
3. Cortamos también en pequeños trozos, el apio, los tomates, el puerro y la cebolla en brunoise.
4. Cuando las papas estén doradas agregamos las verduras ya cortadas. 
5. Cortamos la acelga, hojas y pencas. 
6. Agregamos la acelga, revolvemos y dejamos cocer. No importa que sea mucha, ira bajando con la cocción.
7. Luego de un rato, cuando el volumen de la verdura baje, lo retiramos y dividimos en cazuelas.
8. Agregamos trozos de queso si deseamos y tapamos para que el queso funda, también puede ser un huevo frito en cada servido.

Rodajas de Pechuga de Pollo con Salsa Agridulce Picante

Ingredientes

• Pechugas aun en la caracaza.
• 2 cebollas grandes (regule la cantidad según le parezca necesario o por el tamaño)
• un poco de puerro
• 4 tomates peritas
• Caja de salsa de tomate
• 4 ajos pelados
• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 taza de aceite de alcohol
• Aji molido o cualquier otro picante

Preparación

1. En una procesadora colocamos los tomates perita, trozos de una cebolla, puerro y ajo, con algo de la salsa en caja. 
2. La otra cebolla la cortamos en pluma
3. Tomamos la carcaza con las pechugas y las cortamos de forma transversal; el hueso se corta fácil con un buen cuchillo de serrucho o una cuchilla afilada. Las porciones (el corte) deberá tener un grosor de por lo menos 2 centimetros. 
4. Colocamos los trozos de pollo acostados en una fuente alta y sobre ellos la cebolla en pluma.
5. A la salsa le agregamos el vinagre, el azúcar y el picante, revolvemos bien. La Cantidad de esto puede variar según su gusto, vaya probando.
6. Sobre el pollo y la cebolla, volcamos la salsa que preparamos anteriormente.
7. Cubrimos la fuente con papel de aluminio al cual le hacemos unos unos pequeños pinchazos con un palito por encima.
8. Colocamos al horno 45 minutos a fuego medio.

Torta de Mandarina (o Naranjas)

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de harina de avena
• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de aceite
• 4 mandarinas enteras molidas en la procesadora
• polvo de hornear
• esencia de vainilla 
• rodajas de 1 mandarina

Preparación

1. En un bol colocamos la avena, la leche, media taza de azúcar y el aceite.
2. En una procesadora molemos 4 mandarinas enteras, si semillas en lo posible, pero con cascara.
3. Mezclamos la avena con los ingredientes mencionados junto a las mandarinas procesadas.
4. Batir las yemas hasta hacer una salsa liquida y la agregamos a la mezcla anterior.
5. Le agregamos polvo de hornear y esencia de vainilla; mezclamos bien
6. Batir las claras con azúcar para hacer un merengue.
7. Agregamos los ingredientes al merengue de forma envolvente, tratando de no desarmarlo.
8. Preparamos un molde con manteca y harina o con manteca y papel para horno.
9. En el fondo colocamos azúcar y sobre ella rodajas de una mandarina.
10. Sobre ello volcamos la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.
11. Llevamos al horno precalentado. 40 o 50 minutos de cocción.

Pan Keto (Cetogénico)

Ingredientes

• 1 taza y media de harina de linaza
• 2 cucharadas polvo de hornear
• 1 cucharadita sal
• 5 huevos
• 60 ml aceite de oliva
• 120 ml agua
• Semillas sesamo para espolvorear por encima

Preparación

1. Mezclar los ingredientes secos de manera homogénea.
2. En otro recipiente colocar los 5 huevos y agregar los 60ml de aceite de oliva.
3. Y luego agregar los 120 ml de agua y batir todos los ingredientes.
4. Agregar la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla del huevo poco a poco, mezclando bien hasta que quede sin grumos.
5. Poner en un molde enmantequillado y agregar semillas arriba (opcional). 
6. Cocinar en el horno precalentado a 200° por 20 minutos.

Sopa crema de Cebolla

Ingredientes

• 3 o 4 Cebollas Grandes,
• 1 Taza de Leche
• 1 1/2 Cucharada de Margarina o Mantequilla
• 1 Taza de Agua.
• 3 o 4 cucharadas de Fécula de maíz (maicena), disuelta en 1 Taza de Agua.
• Sal
• 1 Pedacito de Queso Fresco
• Orégano, Semillas de Girasol molidas; Crutones pueden ser también.

Preparación

1. Se rallan las cebollas, quitarles el jugo
2. Colocar las cebollas rallada en una olla con algo de aceite para sofreir hasta dorarlas un poco.
3. Se le agrega la leche, 1 taza de agua.
4. Agregamos la margarina o mantequilla
6. 1 poco de sal
7. 1 pedacito de queso fresco y revolver. 
8. incorporamos la taza con el agua con fécula de maíz. No debe quedar muy espeso, tiene que quedar como una crema. 
9. Por encima espolvoreamos con Orégano y Semillas de Girasol molidas; Crutones pueden ser también.

Pizza con harina integral a la plancha, con revuelto de cebolla y huevo

Pizza con harina integral hecha a la plancha, con queso cremoso, revuelto de cebolla y huevo; aceitunas y alguna especia. Espolvoreo de un chiquito de sal gruesa, muy poco, una piedrita por aqui y por alla, no hace falta mas.

Pizza de berenjenas en escabeche y huevos fritos

 

Fainá acompañadas con un poco de lengua a la vinagreta

Fainá acompañadas con un poco de lengua a la vinagreta (comprada).

Pizza de cebolla morada, cebolla blanca, algo de ají y orégano y queso.

Pizza de cebolla morada, cebolla blanca, algo de ají y orégano y queso.

Pizza de Repollo Morado lacto-fermentado

Pizza de Repollo Morado lacto-fermentado en sal (envasado en su propio jugo, bolitas de pimienta negra y algo de vinagre). Agregamos Huevo Cocido (huevo duro), Semillas de Coriando (cilantro) molidas y Queso.

Mini Pizza de Cebolla Morada

Mini Pizza de Cebolla Morada, Aji Chileno y algo de Queso con poca de Sal; Perejil y Ajo, Chorritos de Aceite.

Fainá con cebollas moradas

Ingredientes

• 300 gramos de harina de garbanzo, 
• 600 gramos de agua. 
• cebolla morada
• pimienta molida, cúrcuma, semillas de mostaza molida, sal y romero.
• Opcional: trozos de tocino.

Preparación

1. Se hace la mezcla de harina de garbanzo tamizada con agua, incorporando el agua poco a poco y mezclando para evitar grandes grumos. 
2. Se le agregan las pimientas molidas, las semillas de mostaza molida; la cúrcuma, la sal y se mezcla bien. 
3. La fuente debe estar bien aceitada. Se vuelca la mezcla en la lata y se pone al horno bien bajo
4. Se hornea a fuego bajo así evapora poco a poco.
5. Cuando ya tiene cierta firmeza agregamos las cebollas moradas cortadas en pluma y volvemos al horno. 
6. Luego ponemos el romero.
7. La cocción debe ser lenta así evapora el exceso de agua y se irán separando los bordes de la fainá de la fuente de lata.  Cuando ya veamos que esta firme y algo tostadita podemos sacarla y dejarla reposar.
8. A medida que se enfría, ira solidificándose y tomando mas forma.

Tapioca, goma de mandioca hidratada lista para su consumo

Modo de preparación

1. En una sartén pre-calentada, adicionar la harina esparciéndola hasta que cubra toda la superficie.
2. Esperar 2 o 3 minutos para darle vuelta y agregar el relleno.
3. Cocinar a fuego lento.

• No se agrega aceite.

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Suprema Sibarita

Ingredientes:

• Dos filetes de Pechuga de Pollo
• Tomate grande maduro picado a cuchillo.
• Dos dientes de ajo grandes, picados.
• Champiñones en rodajas. 
• Sal especiada.
• Chorrito de Cinzano Rosso
• 2 huevos

Preparación

1. En aceite de oliva, colocamos las pechugas, sellamos de un lado y al darlas vueltas agregamos el tomate picado, con el ajo.
2. Agregamos los champiñones y un chorrito de Cinzano Rosso.
3. En otro sarten freimos los huevos; la idea es freirlos por ambos lados pero no secándolo completamente, para esto al dar vuelta el huevo en circunstancias de que la yema quedara hacia el fondo del sarten y sumergida en el aceite hirviendo, el tiempo de freido no debe ser mucho puesto que la idea seria lograr que la yema quede algo húmeda en el centro.
   No obstante, si queremos que queden húmedos para "mojar pan" lo hacemos de forma típica.
4. En cada plato servimos una pechuga junto a un huevo frito a su lado y agregamos los champiñones por sobre la pechuga

Nota:

• Si se desea se puede agregar un poco de papas fritas.

Chiffon de Piña

Nuestro Chiffon de Piña

El chifón (de chiffon, ‘gasa’) es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería, resulta difícil introducir aire en la masa, por lo que el chifón logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear.
El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy húmedo, ya que el aceite permanece líquido incluso a temperaturas frescas, de forma que el chifón no tiende a endurecerse ni secarse como le ocurre a los bizcochos de mantequilla. Esto lo hace más indicado para rellenarlo o recubrirlo con ingredientes que necesitan refrigeración o congelación, como la crema pastelera o el helado. El chifón tiende a contener menos grasa saturada que las tartas de mantequilla, por lo que resulta más saludable. Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor menos rico, por lo que suele acompañarse de salsas fuertes o rellenos de chocolate o fruta.

Nuestro pastel sera de piña y dulce de leche (manjar) con crema chantillí y mouse de limón.
Para facilitar la preparación usamos originalmente una pre-mezcla para el bizcocho, la crema y el mousse.
Esto facilita y acelera los tiempos pero se puede optar por hacer el bizcocho según la receta tradicional,o mismo que el mus y la crema.

Hecho el bizcocho (la cocción es la que indica el envase de la pre-mezcla), lo cortamos al medio longitudinalmente, humedecemos un poco la masa con jugo de piña lo rellenamos con dulce de leche (manjar), agregamos trozos de piña. Juntamos las masas, una sobre otra y cubrimos el pastel con crema Chantilly, decoramos con trocitos de piña y mus de limón.

Chiffon clásico

Ingredientes

•  1.25 taza/s de Harina
•  0.75 taza/s de Azúcar (y 2 cucharadas más)
•  1.25 cucharadita/s de Polvo para hornear
•  1 pizca/s de Sal
•  0.25 taza/s de Aceite
•  3 unidad/es de Yemas
•  0.3 taza/s de Agua
•  1 cucharadita/s de Esencia de vainilla
•  3 unidad/es de Clara
•  0.5 cucharadita/s de Cremor tártaro
•  0.5 taza/s de Almíbar al Oporto (podemos obviar el oporto y usar el jugo de las piñas para elalmibar)
•  1.5 taza/s de Crema pastelera bien espesa
•  1 lata/s de Ananá al natural, en anillos
•  cantidad necesaria de Crema chantillí para adornar

Preparación

1. Tamice la harina en un bol junto con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Haga un hueco en el centro y coloque allí el aceite, las yemas, el agua fría y la esencia de vainilla. Bata todo con todas las fuerzas que tenga, hasta que el aceite se emulsione y se formen globitos en la superficie
2. Bata las claras junto con el cremor tártaro hasta que alcancen el punto de nieve blanda. Agréguele de a poco las 2 cucharadas de azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue duro. Unalo suavemente al batido anterior y vierta en el molde limpio.
3. Cocine la torta en horno suave hasta que esté doradita y al clavarle una brochette ésta salga sin ninguna adherencia. Sáquela del horno, invierta el molde sobre una rejilla y retírelo recién cuando la torta se enfríe. Si la torta no cae sola despréndala con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha o espátula. Pinche la torta repetidas veces con otro palito de brochette y colóquela en la fuente donde piensa llevarla a la mesa. Caliente entonces el almíbar al Oporto (explicado en el Final) y rocíe con él toda la torta a fin de emborracharla bien.
4. Cuando la torta se enfríe, úntele la superficie con una capa gorda de crema pastelera. Adorne la superficie con mitades de anillos de ananá en almíbar, bien escurridos. Termine de decorarla con un poquito de crema chantillí puesta en manga con boquilla de pico y alguna que otra frutilla. Manténgala en la heladera hasta servir
5. Para hacer el almíbar al Oporto, hierva media taza de agua con media taza de azúcar hasta obtener el punto de hilo fuerte. Entonces retire del fuego y agréguele un cuarto de taza de Oporto. En cuanto a la crema pastelera, para que tenga mayor consistencia, una vez hecha y mientras está caliente, puede agregarle media cucharada de gelatina en polvo sin sabor, remojada con agua fría y disuelta a baño María. La heladera hará el resto.