Licor de Papayas

Compramos papayas, las cortamos y quitamos sus semillas.

Usamos 2 frascos de un litro. Lo llenamos con la fruta trozada con cascara y lo guardamos en remojo con algo mas de medio litro de agua ardiente durante algo mas de 15 dias y a oscuras.

Pasado este tiempo separamos la fruta del aguardiente, la trituramos y la colocamos en un colador a fin de colar la pulpa que posteriormente mezclaremos con el aguardiente.

Hacemos un caramelo con una proporcion de una taza de agua por dos de azucar y luegos mezclamos el caramelo con la preparacion anterior y lo dejamos reposar por un tiempo similar.

Podemos embotellar antes de dejar reposando o hacerlo pasado los 15 dias.

Licor de Piña

Compramos una piña. La trozamos y completamos con el agua ardiente en dos frascos de un litro. Guardamos durante algo mas de 15 dias y a oscuras.

Pasado este tiempo separamos la fruta del aguardiente, la trituramos y la colocamos en un colador a fin de colar la pulpa que posteriormente mezclaremos con el aguardiente.

Hacemos un caramelo con una proporcion de una taza de agua por dos de azucar y luegos mezclamos el caramelo con la preparacion anterior y lo dejamos reposar por un tiempo similar.

Podemos embotellar antes de dejar reposando o hacerlo pasado los 15 dias.

Choritos con queso

La receta iba a ser de Machas a la Parmesana pero las machas salieron malas así que usamos los choritos que habíamos comprado. en lugar de Parmesano utilizamos queso gauda.

La cosa es sencilla, luego de limpiar los choritos los abrimos y colocamos en la fuente del horno.
Los condimentamos con sal, merken (ají molido ahumado con semillas de cilantro), orégano, pimienta y limon, un poco de aceite de oliva y lo cubrimos con una fetita chica de queso.
El horno debe estar precalentado antes de recibir la fuente con los choritos.
Una vez puestos en el horno deben estar muy poco tiempo, unos 5 minutos o lo necesario para que el queso se funda.
Quedan muy buenos y merecen un buen vino.

Licor de Limon y Torongil

 

Usamos:

• 5 limones
• unas ramitas de torongil que cortamos por la calle. El torongil tiene olor limonado por eso lo incluimos.

Preparacion:

1. Rayamos el limon a fin de obtener la parte amarilla de la cascara.
2. Usamos frascos de un litro. Los llenamos con la cascara de limon y las ramas de torongil y completamos con el agua ardiente, lo dejamos en remojo con medio litro de agua ardiente durante algo mas de 15 dias a oscuras.
3. Hacemos un caramelo con una proporción de una taza de agua por dos de azúcar y luego mezclamos el caramelo con la preparación anterior y lo dejamos reposar por un tiempo similar.

Haciendo un Pernil

No he recorrido la totalidad de las carnicerías argentas pero por lo que he podido observar es raro ver que vendan Perniles. El pernil corresponde al muslo de la pierna del animal, la parte que va desde la juntura de las caderas hasta las rodillas.

Hice un Pernil con lo poco que tenia.

Ingredientes

• 1 pernil de algo más de un kilo
• 2 Cebollas,
• 1 zanahoria,
• 1 cabeza de ajo,
• 1 trozo de morón verde.

Preparacion

1. Coloque todo eso en una cacerola con abundante sal y pimienta, orégano, comino, aliño completo, ají color, estragon y hojas de laurel.
2. Complete la cacerola con abundante agua, cubriendo todos los ingredientes y dejando solo un cuarto, o menos, de la cacerola vacía.
3. Puse a cocinar durante una hora y media (90 minutos). A la hora de cocción aproximadamente agregue agua hasta volver a cubrir el pernil, se había evaporado un cuarto del caldo quedando media olla sin agua.
4. Pasado el tiempo de cocción se retira el pernil del caldo.Aquí puedo decir que vienen unas ganas enormes de comerlo todo de una sola sentada con una buena botella de vino tinto "pa'rempujar".
   Si somos capaces de obviar estos deseos irrefrenables podemos pasar al siguiente paso.
5. Tomamos unos ajíes rojos bien picantotes previamente remojados envinagre de vino (o en su defecto de alcohol), quitarle las pepas o semilla, picar bien finito y hacer una salsa.
   Si somos medios vagos o no conseguimos los ajíes podemos comprar una salsa picante de ají chileno.
6. Con la salsa picante untamos todo el pernil.

Podemos servirlo en sándwich o en trozos acompañados con las verduras del caldo, puré, arroz o ensalada.

Ni se les cruce la atroz idea de desechar el caldo y/o las verduras de la cocción, podemos utilizarlo en una muy buena cazuela o en todo caso se puede servir el pernil trozado con un poco del caldo y verduras de la cocción.

Tortuguitas

Pones a freír unas salchichas con unos dientes de ajo, preparas una pasta de palta con un poco de sal y pimienta y por otro lado cortas tomates en pequeños cubitos.
En pan para hamburguesas colocas una salchicha cortada al medio a lo largo. Ambos trozos en paralelo uno del otro de manera que por sus extremos sobresalgan del pan por ambos lados. Atraviesas otra porción de salchicha que deberá cruzar las porciones anteriores en cruz. Le agregas los tomates, la palta mayonesa y/o mostaza y/o ketchup. También pebre chileno si gustas.
Tapas con la otra tapa del pan para hamburguesas y listo. El sándwich simula la forma de una tortuga, de allí su nombre que, como dirían en canales del estilo de Utilísima, es muy entretenido, rico y alegre para los niños.

Completos (Italianos)

 

Pones a freír unas salchichas con unos dientes de ajo, preparas una pasta de palta con un poco de sal y pimienta y por otro lado cortas tomates en pequeños cubitos.
Luego cortas por uno de os costados el pan del que se usa para completos (son como el de panchos pero un poquito mas grande y no viene cortado al medio) y colocas la salchicha. Le agregas los tomates, la palta y por ultimo la mayonesa.
Puedes también agregarle mostaza y/o ketchup. También pebre chileno.

Pisto con huevo

Para este Pisto use zapallos Italianos (Zuquini), Tomates, Morron rojo, cebolla, Ajo y aliñe con sal, pimienta y oregano.
Zofrei con un poco de aceite de oliva y le agregue un poco de agua (aunque quizas se me fue la mano un poco). Deje cocer un rato y luego agregue unos huevos, lo revolvi y cuando vi que estaba cocido lo retire del fuego. Lo servi con abundante queso de rayar.

Alfajorcitos

Ingredientes
Para 10 a 12 alfajores. Tienen una cocción de 30 minutos.

• 6 yemas
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas harina cernida
• 1 taza de manjar blanco o dulce de leche
• 1 cucharada de mantequilla o margarina

Preparacion

• En un bol bata las yemas con el huevo
• Agregue el aceite
• Añada la harina hasta formar una masa blanda
• Uslee -amasar con el palo para amasar llamado uslero, ;-) - la masa muy delgada
• Cortar con un vaso las tapitas de los alfajores y pínchelas con un tenedor en el centro de cada una
• Untar con mantequilla o margarina la lata del horno y colocar papel mantequilla
• Sobre el papel distribuir la masa ya cortada en redondelitas (las tapitas)
• Lleve a horno suave, precalentado, durante 15 minutos mas o menos
• Forme los alfajores uniendo las tapas con el relleno de majar blanco o dulce de leche

Para la crema de chocolate

• 1/4 litro de leche
• 150 gramos de chocolate en polvo (chocolate en barra y amargo seria genial)
• 5 yemas
• 3 claras
• 10 cucharas soperas de azúcar
• Esencia Vainilla
• Coloque la leche en una olla con el chocolate en polvo y un poco de vainilla
• Póngalo al fuego y muévalo hasta que empiece a hervir y retírelo en ese momento
• Mezcle los huevos con el azúcar hasta que desaparezcan los grumos y añádalos a la mezcla de chocolate y leche
• Colocar la olla al fuego y cocer a fuego suave sin dejar de mover y sin que llegue a hervir
• Colocar los bizcochuelos en una fuente y verter encima la crema de chocolate

Dulce de Papaya

Ingredientes

• 1 docena de papayas
• 2 tazas de azúcar
• 3 tazas de agua

Preparacion

1. Lave y pele las papayas.
2. Pártalas por la mitad y retire las semillas.
3. Cuézalas en 3 tazas de agua durante 15 minutos.
4. Prepare un almíbar con el azúcar y el jugo de la cocción de la papaya.
5. Corte las papayas cocidas en cuadraditos pequeños y vacíelas sobre el almíbar.
6. De punto al dulce durante 10 minutos.
   

Pastelitos de Crema

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar flor (impalpable)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 6 huevos
• 1/2 kg. De mantequilla (sin sal)
• 2 tazas de azúcar flor (impalpable)
• 1/2 tacita de esencia de café (o café en polvo)
• rayadura de coco
• cocñac

Preparación

1. Con el azúcar y un poco de agua preparar un almíbar de pelo.
2. Bata las claras a nieve y agregue lentamente el almíbar sin dejar de batir.
3. Cuando este tibio agregar una a una las yemas, alternando con la harina cernida junto a la maicena y polvos de hornear.
4. Mezclar muy bien para incorporar los ingredientes.
5. Preparar pequeños bizcochuelitos y cubrir algunos con la crema moka y otros con crema normal.
6. Enmantequillar un molde, colocar los bizcochitos y llevar a horno precalentado a temperatura regular por unos 30 minutos mas o menos. Retirar y dejar enfriar.
7. Bata la mantequilla con el azúcar flor hasta que este espumoso, agregar lentamente el café y el coñacpara la crema moka y mezclar bien.
8. Espolvorear con rayadura de coco

Torta Moka

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar flor (impalpable)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 6 huevos
• 1/2 kg. De mantequilla (sin sal)
• 2 tazas de azúcar flor (impalpable)
• 1/2 tacita de esencia de café (o café en polvo)
• Almendras y cerezas para decorar
• Mermelada de Mora
• Jugo de papaya
• coñac

Preparación

• Con el azúcar y un poco de agua preparar un almíbar de pelo.
• Bata las claras a nieve y agregue lentamente el almíbar sin dejar de batir.
• Cuando este tibio agregar una a una las yemas, alternando con la harina cernida junto a la maicena y polvos de hornear.
• Mezclar muy bien para incorporar los ingredientes.
• Enmantequillar un molde, vaciar la preparación y llevar a horno precalentado a temperatura regular por unos 30 minutos mas o menos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
• Bata la mantequilla con el azúcar flor hasta que este espumoso, agregar lentamente el café y el coñac, mezclar bien.
• Cortar el bizcochuelo transversalmente en dos o tres partes.
• Mojar el bizcochuelo con poco de jugo de Papaya y untar el dulce de mora en cada parte del bizcocho.
• Armar la torre y cubrir por todas partes con la crema moka.
• Con una manga decoradora hacer figuras sobre la torta y decorar con las almendras y las cerezas

Con Mermelada de Arandanos o de Frutos Rojos, el costado cubierto por Ralladura de Coco con Chocolate Rallado en la parte superior

Strogonof (Receta de Eva)

Ingredientes:

• 1 trozo de carne de vacuno blanda para cortar (1 kilo para 6 personas mas o menos)
• 3 Cucharadas de maicena en media taza de agua tibia
• ½ Taza de salsa de soya
• Pickles (cebollitas, zanahoria, pepinillos, menos coliflor)
• 2 Tasitas, unos 300 cc de Cubitos de caldo de carne o caldo de carne deshidratado

Preparación:

• Cortar la carne en tiras o lenguitas
• En una olla saltear la carne con un poco de aceite
• Preparar la maicena y agregarla cuando la carne este a punto
• Agregar el caldo de carne y la salsa de soya
• Darle punto, que quede una consistencia cremosa. Luego agregar, casi al final, los pickles cortados finos

Strudel de Manzana - Apfelstrudel

Ingredientes:

• 3 Tazas de harina
• 2 Cucharaditas de polvo de hornear
• 2 Huevos
• 2 Cucharadas de aceite
• 1 Cucharadita de vinagre
• 1 Pizca de sal
• 1 Taza de leche
• ½ Taza de pasas
• ½ Taza de nueces
• 6 Manzanas
• 3 Cucharaditas de canela en polvo
• 2 Cucharadas colmadas de mantequilla o margarina
• Azúcar granulada

Preparación:

• Preparar una masa con la harina, polvos de hornear, huevo, sal, aceite y vinagre.
• Unir bien, agregando pequeñas cantidades de leche.
• Uslerear dejando dos rectángulos de masa muy delgada.
• Cubrir cada rectángulo con manzana picada fina, nueces picadas, pasas y trocitos de mantequilla.
• Espolvorear con canela ya abundante azúcar granulada.
• Enrollar, pegar los bordes y doblar los extremos.
• Poner en fuente enmantequillada y cocinar a fuego moderado.
• Cuando comience a dorar bañar con una mezcla preparada con leche, canela y mantequilla

Torta

Ingredientes:

• 1/4 kg. de azúcar flor (azúcar impalpable)
• 1/4 kg. de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1/4 de margarina
• 4 cucharadas de leche
• 6 huevos

Relleno y Decorado:

• 1/2 kg. Dulce de leche con chocolate
• 1/2 litro Crema Chantilly
• Salsa de chocolate y de frutilla
• Durazno en almíbar
• Ralladura de coco y de chocolate

Preparación:

• Batir la margarina con el azúcar flor hasta dejarla cremosa.
• Agregar las yemas una a una.
• Cernir la harina junto con los polvos de hornear, incorporar a la mezcla anterior por cucharadas alternando con la leche.
• Mezclar suavemente con movimientos envolventes.
• Agregar finalmente las claras batidas a nieve.
• Enmantequille un molde, vacíe el batido y lleve a horno precalentado a temperatura regular.
• Cocinar hasta que al probar con un mondadientes salga seco.
• Retirar, desmolda y dejar enfriar.
• Una vez listo el bizcochuelo lo cortamos transversalmente y lo rellenamos con dulce de leche y con chocolate.
• Podemos mojar la parte superior de la torta con un poco de salsa de frutilla.
• Para decorar cubrimos la torta de crema chantilly y ralladura de coco.
• En la parte superior podemos colocar ralladura de chocolate.
• Hacemos un copo de crema con un trozo de durazno en el centro de la torta y con la salsa de chocolate dibujamos líneas hacia los costados como si se tratase de rayos que parten del centro hacia afuera y caen por los costados de la torta.
• Vamos decorando tanto la parte superior como los costados con copitos de crema a los cuales les colocamos trocitos de durazno en almíbar

Pan

Ingredientes

• 2 kilos de harina
• 1 taza derretida de grasa (Manteca en Chile)
• 700 ml. de agua tibia
• 2 a 3 cucharadas grandes de levadura disuelta en los 700 ml. de agua tibia
• Sal a gusto

Preparación:

1. Mezclar la levadura en el agua tibia y dejar que suba hasta que este bien espumosa.
2. En la harina hace un espacio en el medio, tipo volcán, y colocar allí la levadura, la grasa derretida y agregar la sal.
3. Mezclar los ingredientes y amasar hasta que la masa quede sueva y manejable.
4. Cocinar de 40 a 50 minutos a fuego medio bajo, dándolo vueltas para que valla dorando.

Queso Cabeza (queso de chancho)

Para este Queso de Cabeza de Chancho vamos a necesitar una cabeza de chancho, si, ¿Se lo imagino?
El resto de los ingredientes son mas que nada aliños varios como orégano, merken, ajo, cebolla y/o cebolla de verdeo (cebollín), morrones (pimentón), pimienta, sal.
La cosa no es tan difícil como puede parecer, lo primero que hice fue echar a cocer la cabeza entera con agua y algunos aliños para poder aflojar un poco la carne y la grasa. La deje un buen rato, no controle los tiempos pero digamos que a la media hora intente comenzar a cortar pedazos de la cabeza.
Comencé cortando trozos grandes que luego fui reduciendo en trozos más pequeños mientras el resto de la cabeza seguía cociéndose y desgrasándose.
Pele toda la cabeza lo mas que pude, la cocción no fue por reloj sino por ojo y fui viendo que se reduzca de forma considerable la grasa. Luego fui incorporando las cebollas, morrones, ajo, aliños y cocine durante un buen rato mas.
La cocción habrá sido alrededor de dos horas, no mucho mas (pero bien valdría extender a 3 horas para evaporar el agua y que quede mas colageno).
Volqué la cocción en un recipiente para darle la forma final. Para esto utilicé un frasco de plástico en el que guardaba yerba mate. Aplaste bien el contenido y quite lo mas que pude el liquido sobrante (hervir un poco mas quizas hubiese ayudado a evitar este liquido), grasa que guarde para hacer pan en otro momento. Deje los trocitos de cuerito, la carne y los demás ingredientes formando un pan lo mas compacto posible.
Luego lo guardamos en la heladera para que se enfríe. Al otro día lo desmoldamos y lo cortamos en trocitos para hacerlo desaparecer.

Anticuchos

Los anticuchos no son otra cosa que brochetitas muy populares en Chile y Perú.
Para hacerlos necesite comprar unos chorizos o unas salchichas, cebollas, morrones rojos y verdes y carne de cerdo -pulpa-.
La carne, los chorizos y las salchichas cortados en trocitos podes dejarla un buen rato adobada con un poco de vinagre, mostaza, y algunos aliños como orégano, ají molido o merken y un poco de ajo, así toma buen sabor.
Arma los anticuchos colocando en las brochetitas o palitos, intercalando, las carnes con las verduras.
Es sencillo rápido, -y atiendan esta putes- colorido, divertido y rico!!!

El termino anticucho proviene de la palabra quechua antikuchu (anti: Andes ykuchu: corte) o anti-uchu (uchu: potaje, mezcla). En textos españoles en el siglo XVI ya había evidencia de los anticuchos cuando los españoles ya habían llegado al Perú, sin embargo, se le hizo algunos cambios como el remplazar carne de llama utilizada en la época Inca por la de res y empezaron a insertar la carne en forma de brochetas. Los españoles trajeron consigo a sus esclavos africanos quienes también adoptaron el platillo. Los españoles desechaban las viseras de la res y se las daban a los esclavos negros, para que lo comieran, fue ahí donde nació la idea de adaptar el corazón de la res en el plato. Luego de muchos años al haber causado tanta demanda, los españoles del virreinato dejaron de lado los prejuicios y empezaron a consumir anticuchos también.

Humita

Ingredientes:

• Choclo de medianos a grandecitos (8 a 10), 
• albahaca (a gusto, mucha hará amarga la mezcla),
• ají picante (a gusto)  y 
• sal (a gusto) 

Preparación:

• Desgranar el choclo y tirar el marlo para no hacer chistes fáciles.
• En una licuadora mezclar los ingredientes y licuarlos, quitar el líquido.
• Si los choclos están muy maduros agregar leche a fin de que quede una consistencia cremosa y no seca. En ese caso deberán utilizar menos choclos porque se aumentara mucho la mezcla.
• Tomar dos hojas de chala y colocar por los bordes, una sobre la otra para así tener una hoja más amplia.
• Usar las chalas para envolver el relleno cubriendo los costados evitando perdidas.
• Atar las humas con hilo grueso o soga de cáñamo.
• Calentar agua hasta lograr el punto de hervor, recién ahí colocar las humitas.
• La cocción es en agua hirviendo durante unos 30 a 40 minutos.