Tapioca, goma de mandioca hidratada lista para su consumo

Modo de preparación

1. En una sartén pre-calentada, adicionar la harina esparciéndola hasta que cubra toda la superficie.
2. Esperar 2 o 3 minutos para darle vuelta y agregar el relleno.
3. Cocinar a fuego lento.

• No se agrega aceite.

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Suprema Sibarita

Ingredientes:

• Dos filetes de Pechuga de Pollo
• Tomate grande maduro picado a cuchillo.
• Dos dientes de ajo grandes, picados.
• Champiñones en rodajas. 
• Sal especiada.
• Chorrito de Cinzano Rosso
• 2 huevos

Preparación

1. En aceite de oliva, colocamos las pechugas, sellamos de un lado y al darlas vueltas agregamos el tomate picado, con el ajo.
2. Agregamos los champiñones y un chorrito de Cinzano Rosso.
3. En otro sarten freimos los huevos; la idea es freirlos por ambos lados pero no secándolo completamente, para esto al dar vuelta el huevo en circunstancias de que la yema quedara hacia el fondo del sarten y sumergida en el aceite hirviendo, el tiempo de freido no debe ser mucho puesto que la idea seria lograr que la yema quede algo húmeda en el centro.
   No obstante, si queremos que queden húmedos para "mojar pan" lo hacemos de forma típica.
4. En cada plato servimos una pechuga junto a un huevo frito a su lado y agregamos los champiñones por sobre la pechuga

Nota:

• Si se desea se puede agregar un poco de papas fritas.

Chiffon de Piña

Nuestro Chiffon de Piña

El chifón (de chiffon, ‘gasa’) es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería, resulta difícil introducir aire en la masa, por lo que el chifón logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear.
El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy húmedo, ya que el aceite permanece líquido incluso a temperaturas frescas, de forma que el chifón no tiende a endurecerse ni secarse como le ocurre a los bizcochos de mantequilla. Esto lo hace más indicado para rellenarlo o recubrirlo con ingredientes que necesitan refrigeración o congelación, como la crema pastelera o el helado. El chifón tiende a contener menos grasa saturada que las tartas de mantequilla, por lo que resulta más saludable. Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor menos rico, por lo que suele acompañarse de salsas fuertes o rellenos de chocolate o fruta.

Nuestro pastel sera de piña y dulce de leche (manjar) con crema chantillí y mouse de limón.
Para facilitar la preparación usamos originalmente una pre-mezcla para el bizcocho, la crema y el mousse.
Esto facilita y acelera los tiempos pero se puede optar por hacer el bizcocho según la receta tradicional,o mismo que el mus y la crema.

Hecho el bizcocho (la cocción es la que indica el envase de la pre-mezcla), lo cortamos al medio longitudinalmente, humedecemos un poco la masa con jugo de piña lo rellenamos con dulce de leche (manjar), agregamos trozos de piña. Juntamos las masas, una sobre otra y cubrimos el pastel con crema Chantilly, decoramos con trocitos de piña y mus de limón.

Chiffon clásico

Ingredientes

•  1.25 taza/s de Harina
•  0.75 taza/s de Azúcar (y 2 cucharadas más)
•  1.25 cucharadita/s de Polvo para hornear
•  1 pizca/s de Sal
•  0.25 taza/s de Aceite
•  3 unidad/es de Yemas
•  0.3 taza/s de Agua
•  1 cucharadita/s de Esencia de vainilla
•  3 unidad/es de Clara
•  0.5 cucharadita/s de Cremor tártaro
•  0.5 taza/s de Almíbar al Oporto (podemos obviar el oporto y usar el jugo de las piñas para elalmibar)
•  1.5 taza/s de Crema pastelera bien espesa
•  1 lata/s de Ananá al natural, en anillos
•  cantidad necesaria de Crema chantillí para adornar

Preparación

1. Tamice la harina en un bol junto con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Haga un hueco en el centro y coloque allí el aceite, las yemas, el agua fría y la esencia de vainilla. Bata todo con todas las fuerzas que tenga, hasta que el aceite se emulsione y se formen globitos en la superficie
2. Bata las claras junto con el cremor tártaro hasta que alcancen el punto de nieve blanda. Agréguele de a poco las 2 cucharadas de azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue duro. Unalo suavemente al batido anterior y vierta en el molde limpio.
3. Cocine la torta en horno suave hasta que esté doradita y al clavarle una brochette ésta salga sin ninguna adherencia. Sáquela del horno, invierta el molde sobre una rejilla y retírelo recién cuando la torta se enfríe. Si la torta no cae sola despréndala con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha o espátula. Pinche la torta repetidas veces con otro palito de brochette y colóquela en la fuente donde piensa llevarla a la mesa. Caliente entonces el almíbar al Oporto (explicado en el Final) y rocíe con él toda la torta a fin de emborracharla bien.
4. Cuando la torta se enfríe, úntele la superficie con una capa gorda de crema pastelera. Adorne la superficie con mitades de anillos de ananá en almíbar, bien escurridos. Termine de decorarla con un poquito de crema chantillí puesta en manga con boquilla de pico y alguna que otra frutilla. Manténgala en la heladera hasta servir
5. Para hacer el almíbar al Oporto, hierva media taza de agua con media taza de azúcar hasta obtener el punto de hilo fuerte. Entonces retire del fuego y agréguele un cuarto de taza de Oporto. En cuanto a la crema pastelera, para que tenga mayor consistencia, una vez hecha y mientras está caliente, puede agregarle media cucharada de gelatina en polvo sin sabor, remojada con agua fría y disuelta a baño María. La heladera hará el resto.

Queque Pascua

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1 taza de maizena sabor vainilla
• 300 gramos de mantequilla
• 1 taza de azucar rubia
• 1 taza de azucar granulada
• 1 pan de chancaca
• 6 huevos
• ralladura de limon
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• frutas confitadas
• 2 taza de leche
• 1/2 taza de ron
• pasas y nueces
• Polvo de hornear

Preparación

1. Mezclar las especias; picar nueces y frutas y charlas el ron. 
2. Dejar en remojo de un dia para el otro.
3. Rallar la chancaca
4. Enmantequillar el molde y forrar con papel mantequilla o papel grueso, o espolvorear harina
5. Batir mantequilla y agregar el azucar para hacer un arenado; agregar la chancaca.
6. Incorporar los huevos, el polvo de hornear y la harina.
7. Despues el ron, la maizena sabor vainilla, la leche.
8. Agregar 1 jarra llena de nueces, pasas, frutas y ralladura de limon.
9. Incorporar todo en una consistencia cremosa.
10. Volcar la crema en el molde.
11. Hornear 55 minutos

Pan de Pascua

Ingredientes

• 5 kilos de harina (5000 gramos, 100%)
• 15 huevos (0,3%)
• 1 1/2 Margarina de horneo (30%)
• 250 gramos de levadura (5%)
• 5 cucharadotas Royal (polvo de hornear)
• 2 kilos de azúcar rubia (40%)
• 1 paquete de chancaca
• 2 kilos de pasas (40%)
• 2 kilos frutas confitadas (40%)
• 1 kilo de nueces (20%)
• 1/2 kilo de almendras (10%)
• 3 o 4 cucharadas de canela en polvo
• 3 o 4 cucharadas de clavo de olor
• anís estrellado
• 1/2 botellita de vainillín
• leche
• 3/4 botella de ron
• Amarillo vegetal (colorante)

Macerar fruta confitada, la chancaca, ron y azúcar

Harina de Arroz - Biscochuelo y Panqueques

Biscochuelo

Ingredientes

• Harina de Arroz, 120gr
• Almidón de Maíz, 50 gr
• Azúcar, 150 gr
• Huevos Frescos, 6 unidades
• Esencia de Vainilla

Preparación

1. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas y de color amarillo claro.
2. Aromatizar con esencia de vainilla. 
3. Por otro lado batir las claras a punto nieve y agregarlas suavemente, mezclando con una espátula.
4. Incorporar los ingredientes secos tamizados de a poco en forma de lluvia con movimientos envolventes y suaves.
5. Verter en molde enmantecado y enharinado de 24cm de diámetro.
6. Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos.
7. Desmoldar y dejar enfriar.

Panqueques

Ingredientes

• Almidón de maíz, 2 cucharadas
• Harina de Arroz, 6 cucharadas
• polvo de hornear, 1 cucharadita
• Aceite de Maíz, 2 cucharadas
• huevo fresco, 1 unidad
• Agua, 200 ml

Preparación

1. Mezclar en un bol el almidón de maíz con la harina de arroz y el polvo de hornear.
2. Incorporar el aceite y el huevo ligeramente batido y el agua.
3. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea.
4. Preparar los panqueques con la mezcla en una panquequera de teflón humedecida con aceite vegetal.

Pan Dulce Helado

Este Pan Dulce Helado lo hicimos con los pote de helado del supermercado (1 con sabor Mouse de Maracuya; otro de Crema americana, Frutilla y Chocolate) y Dulce de Leche. La cantidad de ingredientes (helado y dulce de leche) alcanzan para dos Panes rellenos de helado.

No es difícil de hacer, hay que cortar la cúpula del pan dulce, quita la parte superior y vaciar el interior del cuerpo del pan dejando tanto en fondo como en las paredes de los lados, un grosor de por lo menos 1 centímetro.

Hecho esto, resta rellenar el pan con el helado y posteriormente colocar la cúpula superior a modo de tapa.

Se guarda en el freezer para mantener la temperatura adecuada para el helado.

Huevos fritos con queso sobre Hakusai

Este plato es muy simple; por un lado tenemos que freír unos huevos, tantos como hojas de hakusai utilicemos y podamos disponer en una sartén; y según el gusto.

Entonces, en una sartén apenas mojado de aceite y con temperatura alta, colocaremos unas hojas de hakusai como para dorarlas de un lado y al darlas vuelta, ahora con fuego medio bajo, colocaremos encima del lado recién dorado, queso en hebras, los huevos fritos y algo mas de queso, taparemos el sartén para que el queso se funda.
Al dar vuelta las hojas y colocar los huevos y el queso, podemos agregar un poquito de salsa de soja; levantara vapor que ayudara a fundir el queso y dará buen sabor.

Destapamos el sartén y podemos espolvorear con algo de ají molido, orégano y pimienta molida.
Los huevos pueden estar mas o menos cocidos según el gusto; estando menos cocidos tendra mas jugo (la yema liquida) para "mojar"pan.
 

Chipa

Ingredientes

-47 o 48 bolitas-

• 500 gr fecula
• 100% queso (500gr)
• 40% manteca pomada (200gr)
• 0.5% o 0.6% huevos (3 huevos)
• Agua/jugo de naranja/leche cantidad necesaria
• Sal, pimienta y ralladura de cascara de naranja.  Variante: Solo sal y anis.

Preparación

1. Rallamos el queso o lo cortamos en pequeños cubos.
2. La manteca debe estar a temperatura ambiente y preferentemente cortada en cubos a fin de facilitar su amasado e integración con los demás ingredientes.
3. Batimos los 3 huevos hasta que queden espumosos.
4. Mezclamos la harina o la fécula de Mandioca con los huevos, la manteca, la ralladura y el queso.
5. Salpimentamos y vamos incorporando la leche o el jugo de naranja.
6. Una vez formada la masa (podemos dejarla reposar unos 20 minutos) armamos pequeños bollitos que iremos colocando en una lata mantecada y enharinada.
7. Llevamos al horno (pre-calentado) y cocemos a 180 grados, durante 10 o 15 minutos o hasta que estén dorados.

Bolitas de Pollo

Bolitas de pollo; son una mezcla de carnes de pollo con huevo y pan rallado mas condimentos.

Ingredientes

• Carne de pollo (de la pechuga pero también de los muslos que no es tan seca)
• Huevos
• Pan Rallado
• Condimentos  a gusto (sal, comino, pimienta blanca, perejil picado)

Preparación

1. Hay que moler la carne de pollo; para esto usaremos una moledora de carne o una procesadora automática.
2. A la masa de pollo le agregamos los condimentos y los huevos.
3. Amasamos muy bien para integrar.
4. Le agregamos algo de pan rallado si vemos que necesita mas firmeza.
5. Tomamos un poco de masa y le damos forma de bolitas u óvalos
6. Finalmente las freímos

Hallullas

La hallulla (árabe hispánico ḥallún, 'bollo de fiestas', y este del hebreo ḥallāh 'torta de pan ácimo consumida en la Pascua') es un tipo de pan blanco típico de Bolivia, Chile y Ecuador elaborado a base de harina refinada. Su forma es redonda y plana, y tiene una consistencia firme y semiesponjosa.
En Chile a la hallulla se le agrega leche, levadura, agua, manteca y sal.  

Ingredientes

• 500 gr de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 y un poquito más cucharadita de sal
• 1/2 taza de leche tibia (105°-115°F) (40°-46°C)
• 1/2 taza de agua tibia (105°-115°F) (40°-46°C)
• 3 cucharadas de manteca 

Preparación

1. Disolver la levadura en un poco de agua tibia la temperatura no debe exceder los (115°F) (46°C).
2. En un bol colocar la harina con la sal y azúcar. Agregar la levadura disuelta, leche, agua y la manteca a temperatura de ambiente (si desea puede derretirla también).
3. Trabajar la masa hasta unir bien todos los ingredientes. Dejar reposar la masa unos 20 minutos.
4. Luego con la ayuda de un uslero extender la masa, para luego doblarla en dos. De esta forma cortamos círculos de tamaño regular. Colocamos estos círculos en una bandeja cubierta con papel de mantequilla (idealmente) y pinchamos la masa con un tenedor. Dejamos reposar al menos 1/2 hora.
5. Precalentar el horno a 400°F (200°C) y luego horneamos por uno 20 minutos como máximo.
6. Como alternativa si quiere que las hallulas le queden doradas y brillantes, puede mezclar una yema de huevo con un poquito de agua y con un pincel las pinta por encima. Este paso es totalmente opcional.

Albondigas de pollo

Ingredientes

• Carne de pollo (de la pechuga pero también de los muslos que no es tan seca)
• Cebolla
• Perejil, Ajo
• Sal y Pimienta
• Huevos
• Pan Rallado

Preparación

1. Hay que moler la carne de pollo; para esto usaremos una moledora de carne o una procesadora automática.
2. A la masa de pollo le agregamos cebolla picada.
3. Agregamos perejil picado y ajo, sal y pimienta.
4. Amasamos muy bien para integrar.
5. Tomamos trozos de masa de pollo y le damos forma circular u ovaladas.
6. Las pasamos por huevo y luego por pan rallado o rebozador.
7. Finalmente las freímos

Huevos Encurtidos

Ingredientes

• 1 taza de sal (250 gramos; salmuera al 25%)
• 1 litro de agua.
• 16 huevos
• 2 Cucharada granos de pimienta negra 
• 1 Cucharada de semillas de cilantro 
• 2 Cucharadita de semilla entera de mostaza 
• 1 Cucharadita pimienta inglesa entera 
• 3 hojas de laurel 
• 1/3 cabeza dientes de ajo 1/3 cabeza 
• Vinagre de sidra de manzana para rellenar tarro (~ 1 litro) 

Preparación

1. Preparar la salumuera diluyendo 1 taza de sal en 1 litro de agua.
2. Cocer 16 huevos, pelar y dejarlos enfriar.
3. Colocar los huevos en la salmuera al menos durante dos dias en el refrigerador.
4.  Pasados los días en el refrigerador, retiramos los huevos de la salmuera, la cual descartaremos.
5. En el frasco colocaremos los huevos junto a las especias (granos de pimienta, semillas de mostaza y cilantro, laurel y dientes de ajo).
6. Llenamos con vinagre de cidra de manzana.
7. Tapar bien el frasco y dejarlo en sitio fresco por al menos 3 semanas antes de comenzar a consumir

Ensalada de Pescado, Surimi, Cebolla y Huevo

Ingredientes

• Pejerrey
• Surimi/kanikama 
• Cebollas moradas, 
• Perejil, 
• Limón, 
• Pimienta blanca, 
• Comino y
• Trozos de huevo.

Preparación

1. Sencillamente se cuecen los filetes de pejerrey, en agua o bien en el microondas; luego se los troza.
2. El surimi se corta en trocitos.
3. Se pican las cebollas y el perejil.
4. Se cuecen unos huevos y se los corta en rodajas
5. Se colocan en un bol todos los ingredientes con la excepción de los trozos de huevo, se aliña y sazona.
6. Se agregan los trozos de huevo por encima

Nota

• Esta receta básica podría llevar también trozos de papa cocida

 

Lengua a la Vinagreta

El ingrediente principal es una lengua de vaca.

Herví "largo y tendido" la lengua de vaca; hasta que la pincho con un tenedor y no "se resiste".

No necesite sacarle la telita porque la habían limpiado antes al parecer, no salía nada.

La enfrié y la corte en varias rodajas.

Prepare la vinagreta con 3/4 taza de aceite por 1 taza de vinagre de alcohol.

Le puse ajos picados, adobo de pizza, provenzal; no tenia perejil fresco, así que use puerro picado que no es lo mismo pero me sirvió igual.

El aceite y el vinagre, los mezcle y revolví bien con un batidor manual de huevos para emulsificar bien, recién después de eso agregue el resto delas cosas. Integre bien y coloque los cortes de lengua.

Coci unos 3 o 4 huevos, los deje enfriar y los porque; no los coloque con la carne y la vinagreta, los deje para el otro día cuando lo serví, ahí si lo esparcí sobre la lengua ya servida en el plato.

La hice de un día para el otro.

Milanesas de Pejerrey

Preparación

1. Muy simple el proceso, simplemente se toman fletes de pescado, se los pasa por un batido de huevo sazonado y aliñado a gusto.
   Aquí hemos batido huevos, agregado sal, un chorrito de vino blanco y perejil.
2. Luego se los reboza en pan rallado (o rebozador que trae pan rallado y harina). 
3. Freímos los rebozados de pescado

Nota

• Podemos pasar primero los filetes de pescado por harina y luego por huevo,posteriormente por pan rallado

Tartas

Masa básica con harina integral  para tartas (y empanadas)

Ingredientes

• Harina Integral 300g.
• Aceite 8 cucharadas
• Jugo de limón 1 cucharada 
• Agua fría 150 cc.
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Colocamos en un bol la harina y el aceite y trabajamos manualmente hasta obtener una textura granulosa.
2. Agregamos el jugo de limón, la sal, pimienta y el agua.
3. Amasamos hasta formar una masa homogénea y dejamos reposar 60 minutos.
4. Colocamos la masa sobre una mesada y estiramos con palote, disminuyendo paulatinamente el espesor hasta el tamaño deseado.
5. Para preparar una tarta, coloque la masa en una tartera enmantecada o aceitada, pínchela con un tenedor y agregue el relleno de su preferencia.
6. Puede utilizar el otro disco para cubrir la tarta o puede freezarlo.
7. Hornee a temperatura media unos 7 a 9 minutos, hasta que tome color dorado, (esto depende del tipo de tarta que hagamos).

Tarta souffle de zapallito italiano, cebolla y puerro, huevo batido y queso.

Ingredientes

• 4 zapatllitos redondos o 2 zuquinis grandes
• 2 cebollas
• Puerro
• leche
• 1 cucharada de maicena
• 6 huevos
• Queso

Preparación

1. Pelamos los zapallitos y los cortamos en rodaja muy finas.
2. Cortamos las cebollas finamente; picamos el puerro.
3. En una sarten con poco aceite ponemos zapallitos, cebollas y puerro a rehogarse y que pierdan jugo. Salpimentamos.
4. Retiramos zapalitos-cebollas-puerro para reservarlos en un bol, sin los jugos, escurrimos bien sin romper las verduras.
5. En un poco de leche diluimos la maicena
6. Batimos los huevos con batidora eléctrica para que espumen bien y le agregamos la leche con maicena.
7. En una lata de tarta, mantequillada y enharinada colocamos la masa que deberá sobresalir el doble del alto de la lata.
8. Sobre la masa volcamos los zapallitos y las cebollas, tras lo cual y por sobre ellos esparcimos la mezcla soufle de huevo. 
9. Sobre este relleno colocamos trozos de queso o queso rallado.
10. Los bordes de masa son doblados hacia el interior de la tartera
11. Horneamos

Notas

• Otra tarta similar se puede hacer decorando encima con trozos de morrones rojos.
• Se los zapallitos están tiernos se pueden usar sin pelar

Tarta de acelga con queso

Tarta muy simple con acelga, huevo y queso que puede llevar, ademas, algo de cebolla.

La acelga deberá blanquearse en agua hervida por 5 minutos, luego colada y bien escurrida.

1. Batidos los huevos se mezcla con la acelga se salpimenta y se vierte sobre la masa dispuesta en la lata tartera.
2. Se agregan trozos de queso y se cubre los costado con los excedentes de masa doblados hacia el centro. 
3. Se hornea hasta dorar la masa.

Arepas (con harina Morixe)

Ingredientes

-8 Arepas-

• 2 tazas de harina de maíz Morixe
• 1 cucharadita de sal
• 2  tazas de agua tibia

Preparación

1. Mezclá el agua tibia con la sal hasta disolver y añadí poco a poco la harina. 
2. Revolvé hasta que la masa esté compacta pero suave y fácil de moldear.
3. Hacé bolitas de masa con la mano y aplastalas suavemente. 
4. Colocá las arepas en una sartén a fuego medio bajo para que se doren y se sellen externamente.
5. Luego podés hornearlas por 5 minutos en cada lado para dejarlas crujientes por fuera y suaves por dentro.
6. Retiralas del horno y dejá enfriar.