Cocadas

Ingredientes

• 200 gramos coco rayado
• 1 kilo dulce de leche
• 500 gramos galletas de agua (también llamas de soda, pero pueden ser las llamadas de vino que son galletas tipo las Maná o las Vocación, ambas de de Arcor, que son mas blandas).

Preparación

1. Para comenzar se debe moler las galletas. Muy molidas. 
2. Cuando éstas ya estén listas se unen con dulce de leche hasta formar una masa que no quede seca. Pueden agregar un poco de coco rayado si lo desean
3. Al estar listo, se comienzan a preparar las bolitas. 
4. Éstas últimas se pasan por coco rallado, el que se puede disponer en una bandeja y por ahí bañar las bolitas de galleta con dulce de leche.
5. Dejar en el refrigerador por dos horas, aproximadamente.

Pure de Zapallo con Entraña al horno y Ensalda

La entraña es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por un poco de grasa.
Para prepararla la dejamos con sal gruesa o del tipo parrillera (que es algo mas fina) y humedecida en vinagre, por ambos lados, unas cuantas horas. Lo que suelo hacer es dejarla unas 12 horas, si voy a cocerla al mediodía la preparo la noche anterior y la dejo en el horno hasta la hora de cocción.
La tira de entraña es fina y por tanto no tarda mucho en estar lista.
No le quitamos nada, ni el cuerito ni la poca grasa que pueda tener.
La colocamos en la parte inferior del horno a fuego medio alto por no mas de 30 o 35 minutos. El lado en que esta la membrana, la colocaremos hacia la hornalla del horno a fuego alto o medio alto por unos 25 minutos. Al dar vuelta bajamos un poco el horno y continuamos la cocción unos 10 minutos.
Para preparar el puré tomaremos un trozo de zapallo o una calabaza que cortaremos en trozos y coceremos en agua con sal durante unos 15 o 20 minutos.

Colamos el zapallo retirando toda el agua y volvemos a colocarlo en la olla con un poco de manteca (100 gr o un poco menos) y un chorrito de leche (100 cc).
Pisamos el zapallo con un tenedor o un pisador y revolemos con cuchara de madera .  Podemos agregar mostaza al puré.
Hemos acompañado también con un poco de ensalada de repollo morado, zanahoria, cebolla, aceitunas, perejil y ajo.

Salchichas con salsa (huevo) y queso

En una paila colocamos las salchichas (cuantas entren) con un poco de agua y salsa de tomate mas aliños como ají molido, perejil, ajo y algo de sal.
Opcional: agregar dos huevos batidos.
Mientras se cuecen las salchichas junto con la salsa batimos levemente dos huevos y los agregamos sobre las salchichas con salsa, esperamos hasta que coagule.
Agregar los trozos de queso cremoso y esperamos hasta que funda (podemos tapar la paila para favorecer el proceso y acelerarlo).
Podemos agregar algo de orégano por encima del queso.
Una vez fundido el queso podemos retirar del fuego y servir (o lo comemos de la misma paila).

Salchichas cocidas en salsa de tomate, con huevo batido y le agregamos trozos de queso

La preparación con el queso fundido

Sopa paraguaya

Ingredientes:

• 2 a 3 cebollas grandes
• 700 cc3 de leche tibia
• 300 gr de harina de maíz blanco (en su defecto usar polenta)
• 300 gr de queso de campo
• 3 huevos
• Sal a gusto
• Aceite c/n

Procedimiento:

1. Picar las cebollas y rehogarlas en abundante aceite.
2. Poner la cebolla en un bol grande, agregarle la leche tibia, la polenta, salar y revolver bien.
3. Dejar reposar 1/2 hora.
4. Agregar los huevos batidos y el queso cortado en cubos, mezclar bien.
5. Poner en una asadera con abundante aceite y llevar a horno medio por unos 45 minutos o hasta que se dore la cubierta.

• En realidad, en la sopa paraguaya se utiliza harina de maíz blanco.

Conejo al Horno

Esta preparación no cuenta con nada especial, simplemente basta con dejar reposar una cuantas horas el conejo en agua y vinagre a fin de quitarle malos sabores que pueda traer el conejo. Luego de esto se quita el conejo del agua y se lo deja en una lata de cocina con abundante sal gruesa -colocar por ambos lados- y mojamos vinagre.
En términos generales cuando preparo alguna carne para hacer a la parrilla o al horno lo dejo reposar toda la noche en sal y vinagre (un poco de limón pude ser también, y pimienta). Esto sera todo el condimento o el aliño que tendrá nuestro conejo.
Al otro día, escurrimos el conejo quitando la poca sal que puede haber quedado sin diluir y la mayor parte del vinagre y lo colocamos al horno a fuego medio-alto; pueden comenzar a fuego bajo y luego ir incrementando la temperatura.
En este caso, como lo hacemos al horno, no es necesario descartar todo el vinagre con sal, podemos dejar apenas un poco  en la lata e ir usando ese mismo resto junto a las grasas que despide la cocción para humectar el conejo.
En el caso de la parrilla los jugos de la cocción irán cayendo, podemos humectar con lo que que quedo de vinagre y sal.

La preparación del conejo en agua y vinagre la hice por la mañana, cerca del mediodía. Lo deje allí hasta la noche en que escurrí el conejo, lo coloque en la lata, lo sal por ambos lados y lo moje con vinagre hasta el otro día en que lo puse al horno.
Cuando preparamos el conejo sumergiéndolo en agua y vinagre durante unas horas, preparamos también un chimichurri que utilizaremos para humectar durante la cocción y como aderezo al servir o durante la comida.
Recetas para chimichurri hay muchas, algunas con mas condimentos que otras, incluso hay algunas que son una mezcla de salsa criolla y chimichurri.
Esta preparación la dejamos reposar hasta el momento de utilizar, por eso cuando antes la preparemos mas sabroso estará el momento de aderezar.
Aquí he utilizado un poco de ají molido, perejil, ajo, hojas de laurel molidas y un poco de sal y pimienta. Todo en un chorrito de agua caliente o tibia y luego agregue vinagre y abundante aceite. Es una preparación mas bien aceitosa, cortada un poco con el vinagre y agua para darle mayor movimiento.
Mientras asamos nuestro conejo vamos, de tanto en tanto, humectando la carne con el chimichurri. Podemos usar también los restos de vinagre y sal junto a las grasas de la cocción, pero con cuidado, se jugo suele quedar muy salado.
En este caso fuimos intercalando el chimichurri con los jugos de la cocción.
Al servir lo hacemos aderezando con chimichurri

Repollo Morado en Vinagre

Esta no es la forma ideal de hacer chucrut pero es algo mas rápida.

Ingredientes:

• 1 repollo morado
• 1/2 litro de vinagre
• 1/2 kilo de sal gruesa
• 6 gramos de pimienta

Preparación:

1. Una vez limpio el repollo lo picamos finamente y lo colocamos en un boul con sal, alternado por capas.
2. Lo dejamos reposar hasta el día siguiente, 12 horas.
3. Lo próximo es estilar en un colador y enjuagar bajo agua fría.
4. Colocamos nuevamente el repollo en un boul.
5. Hervimos el vinagre y lo vertemos sobre la verdura.
6. Dejamos reposar 4 horas.
7. Volvemos a colar el repollo pero esta vez tomando la precaución de recoger el vinagre.
8. Colocamos las pimientas en un frasco y agregamos el repollo, si es necesario presionamos. Por ultimo vertemos el vinagre dentro del frasco.
9. Guardamos nuestro frasco de repollo morado en vinagre dentro en un lugar oscuro y fresco al menos por dos semanas.

Tarta de Banana, Jamon, Huevo y Queso

Esta recta es una adaptación de la recta de Bananas con Jamon Crudo. Esta vez a hemos hecho en forma de tarta pero bien vale para hacerla como pizza.

Ingredientes
Para la masa

• 1 huevo
• Chorrito de aceite 
• Poco de agua 
• Cuarto kilo de harina

Para el relleno

• 200 gramos de Jamón crudo o cocido (en esta receta utilizamos jamón cocido).
• 2 o 3 bananas cortadas en rodajas
• 250 gramos de queso cremoso o muzzarella.
• 3 o 4 huevos mezclados o batidos

Preparación

1. Se coloca la masa sobre una lata de cocina previamente mantecada o aceitada, se cubre la masa con una capa de jamón, luego agregamos el queso y los trozos de banana. 
2. Agregamos los huevos batidos, cubrimos con jamón y tapamos la tarta con masa. 
3. Sellamos las juntas de ambas tapas de masa y cocemos al horno -precalentado- a fuego medio-bajo (180 grados) hasta que este dorada la masa.

Tarta de Membrillo y Queso

Para la Masa:

• 1 huevo
• Chorrito de aceite
• Poco de agua
• Cuarto kilo de harina

Para el relleno:

• 500 gramos de Dulce de Membrillo que hemos preparamos anteriormente.
  
  

  

  Proceso Básico para Preparar Dulce de Membrillo

• 250 gramos de queso cremoso cortado en tiras o cubos. 

El proceso no requiere de mayor explicación; simplemente se coloca la masa sobre una lata de cocina previamente mantecada o aceitada, se cubre la masa con una capa de dulce, luego agregamos el queso y volvemos a cubrir con membrillo. Finalmente tapamos la tarta con masa, sellamos las juntas de ambas tapas de masa y cocemos al horno -precalentado- a fuego medio-bajo (180 grados)  hasta que este dorada la masa.

Sopa de Tomate

Ingredientes:

• 6 tomates medianos sin pelar
• 1 cebolla grande
• Puerro
• Ajo
• Albahaca
• Prejil
• Fécula de Maiz (Maicena)

Preparación:

• Colocamos todos los ingredientes en la licuadora.
• Lo pasamos una olla y le damos unos 10 minutos de cocción.
• Nuevamente vamos a la licuadora.
• Volvemos a cocer durante unos 5 minutos.
• Agregamos Sal, Oregano y Pimineta.
• Finalmente agregamos dos o tres cucharadas de fécula disuelta en agua y revolvemos hasta que la maicena se transparente (punto de cocción).
• Al servir podemos agregarle un poco de ricota y ojitas de albahaca fresca

Caigua, papa del aire, chayote

La chayotera (Sechium edule) es una cucurbitácea cuyo fruto (chayote, papa del aire, chuchu, entre varios otros nombres) es de amplio uso como hortaliza.
Es rica en vitamina A, calcio y fierro y en fibras, reduce el colesterol, sobrepeso, hipertensión y es un poderoso antioxidante.
Para prepararla hay que lavar cortada bajo el chorro de agua, hasta que suelte una especie de espuma; se come cocida en guiso o rellena, se puede reemplazar por los zapallo italianos o zucchini, también se prepara cruda en ensaladas cortadas o ralladas.

Caigua rebozada al horno

Ingredientes:

• 3 caiguas
• 2 huevos
• Pan rallado

Procedimiento:

• Para hacer las caiguas rebozadas lo primero que debemos hacer es pelarlas quitandoles las espinas.
• Luego las cortamos en rodajas, las enjuagamos y dejamos escurrir.
• Batimos levemente dos huevos y condimentamos la mezcla con un poco de sal, perejil y ajo o algún otro aliño al gusto.
• En un plato hondo colocamos abundante pan rallado en el cual iremos pasando las caigas rebozadas en huevo.
• Una a una, vamos pasando las rodajas de caigua por huevo y luego por pan rallado.
• Colocamos algo de aceite o mantecamos una lata de cocina, colocamos las caiguas en ella y vamos al horno.

Caiguas Rellenas

Ingredientes

• 2 kaiwas
• 1 trozo de pechuga de pollo molida
• queso fresco molido
• perejil picado pequeños
• trozos de pimentón rojo
• queso parmesano para gratinar
• orégano y sal a gusto
• comino molido y pimienta a gusto
• aceite oliva
• trozos pequeños de mantequilla

Preparación

1. Pelar las kaiwas y lavarlas hasta que salga su espuma, cortar por la mitad y raspar el centro para quitar algo de pulpa si obtenemos espacio para el relleno.
2. Se mezclan los ingredientes junto con la pulpa y se condimenta a gusto, agregamos el trozo de mantequilla, el queso y cocinamos por 30 minutos.

Mapo kaiwa

Ingredientes

• 3 caiguas chilenas, hervidas, con la piel y semilla sacadas
• 1 cebolla, picada
• Aceite para freír las caiguas

Para la salsa:

• 1 cucharilla chile fresco molido (como rocoto o jalapeño)
• Mitad de una cebolla, picada muy fina
• 2 pulgadas de jengibre pelado, picada muy fina
• 5 dientes ajo, picados
• 1 cucharada. sake (vino de arroz), o otro licor blanco como pisco
• 1/3 taza vinagre blanco
• 1/2 cucharilla sal
• 1/4 cucharilla pimienta
• 1/2 taza agua, mezclado con 1/2 cucharón fécula de maíz
• 3 cucharones de salsa de soya (sillao)

Preparación

1. Se cortan las caiguas en cubos y se fríen en aceite hasta están doradas.
2. Mezcla todas las ingredientes EXCEPTO el agua con fécula en un plato ondo, y dejarlo a un lado.
3. Ponga una olla sobre fuego medio y vierta 2 cucharones de aceite de ajonjolí adentro. 
4. Cuando está caliente (y puede olerlo), se echa la cebolla, y cocine hasta pone dorada. 
5. Añada la caigua y la salsa preparada, y revuelva para 5 minutos. Añada la salsa de soya, y mezclarlo. 
6. Revueva el agua con fécula de nuevo, y agregue a la olla. 
7. Cocine sobre fuego medio-fuerte hasta cuando la salsa hace gruesa.

Membrillos En Conserva - Compota

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Se puede servir como acompañamiento de cualquier carne roja, también se puede servir como postre con una cucharada de crema chantilly o helado, con queso Manchego o Mar del Plata.
Recomendamos no pelar el membrillo, ni sacar las semillas. Están equipadas con la pectina natural, si uno quiere tener mejor resultado, cortar los membrillos en rodajas de 1 cm. la noche anterior, poner en una olla y cubrir y añadir el resto de los componentes.

Ingredientes

• 5-6 u. Membrillo grande, bien lavados y secados
• 2 Frascos para preservar los membrillos (500 ml)
• 1 1/2 lt. Agua
• 1 taza Azúcar morena
• 5 u. Anís Estrella
• 7-8 u. Clavo de Olor
• 3 ramas Canela 
• 1 u. Limón cáscara y jugo
• Unas cuantas hojas de romero fresco

Preparación

• Precalentar el horno a 356°F-180°C, cortar el membrillo, sin pelar, en rodajas de 1 cm. de espesor.
• Colocar el agua en un bowl, agregar al azúcar morena, la canela, el anís estrella, el clavo de olor, la ralladura y el jugo de limón.
• Colocar las rodajas de membrillos mezclar y vaciar todo a una bandeja de horno.
• Colocar por encima las hojas de romero y cocinar en el horno durante unos 45 minutos o hasta que el membrillo esté blando.
• Retirar del horno y en caliente, colocar en los frascos, decorar con romero y el anís estrella, rellenar con el almíbar y cerrar los frascos apretando bien. Conservar en un lugar oscuro y fresco.

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Dulce de Membrillo - Pastrafrola

Para hacer el dulce de membrillo que usaremos en una pastafrola debemos cortar el membrillo en finas rodajas, e incluso pasarlas por una licuadora, habiendo quitado la cascara y las semillas.
Colocamos las rodajas de membrillo en una olla a cocer con un poco de agua; cuando estén cocidos agregamos el azúcar.
La proporción que recomendamos es, por cada taza de membrillo, colocamos dos de azúcar; pero en esta receta hemos utilizado una proporción menor.
Con una cuchara de madera, siempre se debe utilizar cuchara de madera en la cocina, revolvemos evitando que se pegue.
Cocemos a fuego moderado-bajo (180 grados) constantemente o bien dar una primer cocción a fuego mas alto (220 o 250 grados) y luego, al llegar al hervor, bajar la temperatura.

La cocción ira tomando un color butano (anaranjado con cierto tinte amarillento, brillante), se ira oscureciendo y se hará cada vez mas espesa.

Listo el dulce lo dejamos enfriar un poco.

La receta de pastafrola de membrillo es la misma que ya utilizamos anteriormente con la única diferencia que esta vez haremos nosotros mismos el dulce.

Ingredientes para la masa:

• 350 grs de harina (nosotros usamos leudante)
• 150 grs de manteca
• 2 o 3 yemas (nosotros usamos 2 huevos enteros)
• 4 cdas de azúcar (100 grs)
• Leche (o agua, apenas lo que pida la masa)
• Esencia de vainilla

Es común agregar ralladura de cascara de limón o de naranja (nosotros no lo hemos utilizado en esta receta).

Se mezclan los ingredientes para la masa y una vez lograda se la deja descansar 10 minutos en heladera.

Colocamos la masa en una lata y sobre ella colocamos el dulce. Si el dulce esta muy solido podemos ablandarlo con un chorrito de agua caliente y pisándolo con un tenedor.

El Membrillo

El membrillo es el fruto del árbol del mismo nombre, que a pesar de sus lejanos orígenes en Irán y Turquía es el ingrediente principal en uno de los postres más tradicionales de la cultura occidental. Es un árbol pequeño, y está cubierto de una especie de ceniza durante su primer año de vida. Sus hojas son elípticas y caducas, y sus flores son especialmente grandes y bellas, de un color blanco muy pálido, y crecen solas al final de las ramas más nuevas. Su fruto, el membrillo, tiene una forma muy similar al de la pera, pero tiene un color amarillo muy cercano al naranja.
Es en general muy aromático, y su sabor es muy agrio y áspero. Además el membrillo suele ser muy duro, y esta característica unida a su sabor imposibilitan su consumo cuando está crudo. Sin embargo, con cierto ingenio, el membrillo puede asarse y comerse como carne de membrillo o confitado. De esta forma suele ser la base para numerosas mermeladas, jaleas, compotas y otros postres. Sus características lo convierten a su vez en un excelente potenciador del sabor para algunos pasteles o confituras. Sin embargo, en la cocina su forma más habitual y conocida sea probablemente como dulce de membrillo.
Se le conoce especialmente en el ámbito médico como un buen astringente y emoliente.

Beneficios del Membrillo

• Asma, bronquitis, tos y resfriados : Comerlo asado facilita la expectoración.
• Diarreas y disenterías : Comerlo asado o tomar su zumo endulzado con miel .
• Expectorante, bronquitis: Las semillas de membrillo en cocimiento son un buen expectorante y alivia las inflamaciones bronquiales.
• Para la caída del cabello : Se saca del membrillo todo el mucílago que envuelve la semilla y la semilla misma, y se pone en maceración con agua caliente, regulando la cantidad de modo que quede espeso a su voluntad; a los dos días se torna como un jarabe con el cual, impregnando el cabello, lo embellece dándole brillo y lo fija uniformemente.
• Dolores musculares : Como cataplasma utilizando las semillas y el mucílago, se aplica sobre las zonas adoloridas dando un ligero masaje.

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Maloideae
Género: Cydonia
Especie: C. oblonga

Propiedades Nutricionales (100 g)
Agua	83,80 g
Energía	57 kcal
Proteínas	0,40 g
Lípidos (grasa)	0,10 g
Cenizas	0,40 g
Carbohidratos	15,30 g
Fibra	1,9 g
Calcio	11 mg
Hierro	0,70 mg
Magnesio	8 mg
Fósforo	17 mg
Potasio	197 mg
Sodio	4 mg
Zinc	0,04 mg
Cobre	0,130 mg
Selenio	0,6 mcg
Vitamina C (Á. Ascórbico)	15,0 mg
Tiamina	0,020 mg
Riboflavina	0,030 mg
Niacina	0,200 mg
Á. Pantoténico	0,081 mg
Vitamina B 6	0,040 mg
Folatos, total	3 mcg
Ácido Fólico	0 mcg
Vitamina A	40 UI
Ácidos grasos saturados	0,010 g
Á. grasos monoinsaturados	0,036 g
Á. grasos polinsaturados	0,050 g
Colesterol	0 mg

Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

foto de la web

Membrillo al horno

El membrillo crudo no es muy  bueno, es áspero y algo duro.
Una forma rápida de comer el membrillo es cortarlo en finas rodajas o en gajos no muy gruesos, calentarlos un poco al horno para que sean mas blandos y echarles una pizca de sal.
Pero podemos hacerlos también con un poco de miel.

• Membrillo
• Miel (miel de arroz, si tienen)
• Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Lavamos y cepillamos el membrillo y lo cortamos en gajos de tamaño medio.

Los colocamos en una fuente para el horno  previamente rociados con miel  y un poco de agua en el fondo.

Horneamos a 180º hasta que esté blando.

Lo decoramos con semillas de sésamo tostadas.

Otra buena idea para hacerlos al horno es:

Foto de la web

•  4 membrillos medianos
• 150 gramos de azúcar (blanca o morena)
• medio vaso de vino moscato
• 8 clavos de olor
• canela en polvo
• un chorrito de vino tinto

Lavamos los membrillos, los cortamos por la mitad longitudinalmente, extrayéndole el corazón con cuidado, pues es una parte dura. Precalentamos el horno a 180ºc.
Poner en cada mitad del membrillo, en el hueco que hemos dejado, 1 cucharada de azucar moreno (puede ser también blanco).
1 clavos de olor y 1 chorrito de moscato en cada mitad.
Colocarlos en una bandeja, apoyados solamente por la parte de la piel, poniendo en el fondo de la bandeja, 2 vasos de agua. Espolvorear con la canela en polvo por encima de los membrillos y los introducimos en el horno.
Cocer, durante 1 hora, dependiendo del tamaño de éstos, pudiendo llegar la cocción a 2 horas. Para comprobarlo, podemos clavar 1 palillo, éste debe introducirse sin resistencia.
Cuando los membrillos estén asados, los rociamos cada uno, con un chorrito de vino tinto y los dejamos dentro del horno apagado, unos minutos más.
En el momento de servirlos, los bañamos con el caldo que nos ha quedado en la bandeja. Si está demasiado espeso, podemos diluirlo con un poco de agua.

Milanesas de Berenjenas

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 2 Huevos
• Pan Rallado

Procedimiento:

1. Cortamos las berenjenas en rodajas, sea a lo largo o a lo ancho. Sin pelarlas.
2. Dejamos las berenjenas con sal para que se deshidraten por lo menos una hora.
3. Luego quitamos el exceso de sal, las lavamos y dejamos escurrir.
4. Batimos en un bol los huevos, con un poco de sal y aliño a gusto (perejil, ajo o ají molido).
5. Pasamos las rodajas de berenjenas por huevo y una vez impregnadas en la mezcla las pasamos por pan rallado.
6. Para rebozarlas en pan rallado debemos colocar cantidad suficiente de ralladura de pan en un bol profundo. Colocamos la rodaja de berenjena y la cubrimos con el pan rallado.
7. Retiramos la berenjena ya rebozada y repetimos el proceso con todas y cada una de las rodajas. 
8. Hechas las milanesas de berenjenas solo nos falta cocerlas al horno, sobre una lata con un poco de aceite. Fuego medio hasta que doren de cada lado. La cocción no tarda mucho sorbe todo si son rodajas no muy gruesas
9. Si lo desean pueden freírlas en lugar de cocerlas al horno.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes

para 1 kg. de berenjenas

• 1,250 kg. de berenjenas 
• 200 g. de sal gruesa 
• 650 c.c. de vinagre 
• 650 c.c. de agua 
• 3 o 4 hojas de laurel 
• 4 dientes de ajo 
• 1 cda. de ají molido 
• 5 cdas. de orégano 
• 200 c.c. de aceite 

Preparación:

1. Elegir berenjenas parejas, con la piel tersa y firmes al tacto, no muy grandes. Quitar los cabos, pelar y cortar en rodajas de ½ cm. de espesor. Luego de peladas, pesarán aproximadamente 1 kg. Ubicarlas formando capas en un colador, intercalando sal gruesa.
2. Una vez terminado el procedimiento de colocar las capas de berenjena y de espolvorear con sal gruesa, dejar reposar durante 1 hora, para que se deshidraten y absorban mejor el aliño. Enjuagar muy bien bajo el chorro de agua para quitar toda la sal y estrujarlas con las manos para que queden bien secas. En este momento habrán perdido casi un 25% más de su peso.
3. Colocar en una cacerola 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4 hojas de laurel. Llevar a ebullición y agregar las berenjenas.
4. Distribuir las berenjenas dentro del líquido para que la cocción resulte uniforme, dejar que retome el hervor y cocinar durante 3’ a 4’ a fuego medio. Se observará que se tornan traslucidas. Colar y distribuir sobre una fuente baja para que se enfríen rápidamente.
5. Preparar al aliño colocando en un tazón 1 cda. de ají molido, 5 cdas. de orégano y 3 o 4 dientes de ajo picados o prensados. Verter 200 c.c. de aceite y mezclar.
6. Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco o fuente de vidrio o cerámica con tapa. Superponer capas de berenjenas pintando cada una con aliño. Tapar y conservar el la heladera hasta 4 meses.

Brochetas Criollas - Espadas

Estas brochetas criollas las armamos en espadas, con presas y trozos grandes de pollo (muslos, patas, alas, pechugas), chorizos y carne vacuna entre las que interpondremos verduras como trozos de pimientos (morrones) y de cebolla. Bien podria incluirse alguna otra cosa como trozos de choclo.
No se caracterizas por trozos chicos si no mas bien por ser algo rustico y, si se quiere, exagerado.
Lo hacemos a la parrilla y hay que darlo vuelta para que la cocción sea pareja.
Es ideal para acompañarlo con galleta de campo, salsa criolla y/o chimichurri. Solo eso y un buen cuchillo