Pasta de zanahorias y cebollas

Pasta de Zanahorias (hervidas), Cebollas (Salteadas, esta bueno que caramelicen un poco) y Sésamo (tostado).

Queda bueno agregarle aceituna molida (pasta) o, también, alcaparras.

Apuntes para la elaboración de quesos en casa.

De manera general y básica podemos establecer etapas del proceso de elaboración de quesos
Proceso de elaboración:

1. 
   Pasteurización de la leche entera a 63ºC, 30 minutos.
2. Enfriamiento a 35º C y agregado de fermentos lácticos. Premaduración del fermento durante 30 minutos.
3. Agregado de cloruro de calcio. (esto en ocasiones se hace antes del punto anterior)
4. Coagulación de la leche mediante cuajo bovino, a 32º C, 35°C o lo que indique la marca especifica del cuajo utilizado.
5. Corte de la cuajada y agitado.
6. Calentamiento a 35º C.
7. Lavado de la masa.
8. Desuerado y preprensado bajo suero.
9. Moldeo y prensado. 
10. Salado por inmersión en salmuera.
11. Maduración en cámara a 12- 14º C y 85 - 90% de humedad, durante 45 días.

Notas sobre algunos de estos procesos:

• Pasteurizar a 65°C por 30 minutos o a 72°C por 15 segundos. Es mejor a 66 grados porque a mas de 70 se pierde proteína y rinde del queso. Cuando se produce Maillard se pierde rinde.
  Calentar a 63 grados durante 30 minutos y luego bajarla a menos de 40 grados lo mas rápido posible para provocar el shock térmico que actúa sobre las bacterias a combatir. Es posible que se te forme una capa de grasa sobrenadante, esa grasa fue subiendo desde todo el volumen, y "arrastra" bacterias en su subida; retirarla con cuidado va a mejorar la calidad bromatológica de la leche, aunque se pierda un poco de la grasa total.
• Las industrias lácteas utilizan el Coruro Cálcico en dosis entre 0,1 y 0,2 gramos por litro de leche.
• A la hora de inocular con Fermentos Lácticos debemos recordar que los Mesófilos se desarrollan a temperaturas entre 20 y 35 ºC; los Termófilas se desarrollan a temperaturas 35 y 50 ºC. A su vez, se pueden clasificar como Homofermentatívos que durante la fermentación producen gran cantidad de ácido láctico, como los lactococcus lactis y lactococcus cremoris ;del tipo Mesófilos; y Heterofermentativos que durante la fermentación no solo producen una pequeña cantidad de ácido láctico, si no que producen aromas, sabores y en ocasiones gas carbónico generando “ojos” en la masa del queso. Un ejemplo son las del genero diacetylactis (Mesófilas), o las propiónicas que se utilizan en la fermentación de los quesos con ojos de gran tamaño.
  
  La temperatura óptima de crecimiento de los lactobacilos está entre 30 — 40 °C (Foo etal., 1993; Morishita etat, 1981).
  Las bacterias, en general, se pueden clasificar en función al rango de temperatura en la que se desarrollan de forma eficaz. Según este criterio, los dividiríamos en:
• Psicrófílos: que se desarrollan a temperaturas de refrigeración.
• Mesófilas: que se desarrollan a temperaturas entre 20 y 35 ºC.
• Termófilas: que se desarrollan a temperaturas 35 y 50 ºC.

Los fermentos lácticos pertenecen a los grupos de los Mesófilos y Termófilos, en función del tipo de queso y proceso de elaboración.

Los fermentos lácticos se pueden clasificar a su vez en:

• Homofermentatívos: durante la fermentación producen gran cantidad de ácido láctico, como los lactococcus lactis y lactococcus cremoris ;del tipo Mesófilos.
• Heterofermentativos: Durante la fermentación no solo producen una pequeña cantidad de ácido láctico, si no que producen aromas, sabores y en ocasiones gas carbónico generando “ojos” en la masa del queso. Un ejemplo son las del genero diacetylactis (Mesófilas), o las propiónicas que se utilizan en la fermentación de los quesos con ojos de gran tamaño.

Otros microrganismos que se utilizan en la elaboración de queso son:

• En el caso de los mohos, el género más utilizado es el penicillium. En la elaboración de quesos con moho blanco, como el Camembert, se usa el penicillium Candidum . A la hora de elaborar quesos con moho azul, como el Cabrales, se usa el P. Roqueforti. En el caso de cortezas naturales, podemos encontrar otros mohos como el P.Commune.
• También están las levaduras, que se utilizan para estimular el crecimiento de otros microorganismos y se aplican en la superficie del queso dando un color “rojizo”  y olores muy potentes a establo.
• A la hora de Coagular (agregado del Cuajo), para que sea mas rápido es mejor hacerlo a 40 grados. No hay que remover hacia todos lados ni hacerlo mucho tiempo; alcanza con una pequeña vuelta siempre hacia el mismo lado.
• Hay quienes inoculan con fermentos lácticos y agregan el cuajo al mismo momento

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/interpretaciones/quimicas/Cloruro_calcico_quesos.pdf.

http://www.revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/download/226/218#:~:text=La%20temperatura%20%C3%B3ptima%20de%20crecimiento,%3B%20Morishita%20etat%2C%201981).

https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-etapas_del_proceso_de_elaboracin_de_quesos.pdf

Queso Casero (segundo)

Ingredientes

• 5 litros de leche
• Cloruro de calcio, 3 gramos aproximadamente para 5 litros. 
• Fermentos lácticos, muy poquito media cucharadita de café (Ver en Notas).
• Cuajo, según indicación del fabricante (Ver en Notas)
• Para la Salmuera al 20% , 1 litro de  agua, 200  grs  de sal fina (usamos gruesa).

Preparación

1. Llevamos la leche a 65 grados y luego la dejamos enfriar a 38°C
2. Agregamos los fermentos lácticos y dejamos reposar/trabajar por media hora. 
3. 
   Pasada a media hora y a 32°C se incorporo el Cloruro de Calcio previamente disuelto en leche  (3 gramos aproximadamente para 5 litros). Revolvemos
4. Llevamos a leche a 35°C y a esa temperatura agregamos el cuajo revolviendo muy poco siempre hacia un mismo lado mientras sube un pco mas la temperatura.
5. Dejamos trabajar/cuajar por 40 minutos.
6. Retiramos la cuajada volcándola sobre un colador con una bolsa de tela.
7. Usamos un molde casero (realizado con potes de helado de 1 kilo al cual le hicimos pequeños agujeritos con un clavo caliente), recubierto por tela húmeda en el mismo suero, en donde colocamos la cuajada escurrida.
8. Como peso utilizamos otro pote al cual llenamos de agua; posteriormente, agregamos mas peso, unos 3 kilos. 
   Después de unas horas con peso, se saco el queso, se lo dio vuelta y se lo coloco nuevamente en el molde con el mismo peso encima.
   
9. Preparamos la salmuera, ponemos en un litro de agua unos 200 gramos de sal y colocamos el queso en esta solución dejándolo por 12 horas. Deberá estar en lugar fresco. Algo así como a las 6 horas, dimos vuelta el queso en la salmuera que flotaba dejando al descubierto una de sus caras y con el fin de que ambas caras estén sumergidas por igual tiempo. Se puede colocar encima algo que haga peso y no flote.
10.  Pasado ese tiempo, retiramos el queso de la salmuera y lo dejamos en un lugar ajeno a la luz solar directa y que no haya tanto calor, arriba una repisa en alguna alacena y que este más bien aireado, no encerrado. Usamos una rejilla para sostener el queso sobre el mueble. Lo giramos a las 24 horas.
    Tuvo muy poca maduración, apenas dos días y lo probamos.

Notas

• Fermento Láctico (Boprox, origen Francia); queso pasta semi-dura tipo Gouda:
• St. Thermophilus
• Lb. Helveticus
• Lb. Cremoris
• Cuajo (Quesero Argentino). 100 IMCU. Composición: Enzimas coagulantes, Agua, Cloruro y Benzoato de Sodio.

Dosis de Uso

• Leche Comercial: 5ml/litro
• Leche de Tambo: 1m/litro

Temperatura de de inoculación: 39/40°C

Queso Casero (primero)

Ingredientes

• 5 litros de leche
• Cloruro de calcio, 3 gramos (en base a una receta que usamos de parámetro pero se necesita mucho menos, una escamita o la punta de una uña)
• Fermentos lácticos, muy poquito media cucharadita de café (Ver en Notas).
• Cuajo, según indicación del fabricante (Ver en Notas)
• Para la Salmuera al 20% , 1 litro de  agua, 200  grs  de sal fina (usamos gruesa).

Preparación

1.  Disolvemos 3 gramos de calcio con un poquito de la leche (3 gramos aproximadamente para 5 litros). 
2.  Lo volcamos en la leche y siempre hay que ir revolviendo. Revolvemos bien y podemos ir agregando el fermento (como se dice en el próximo paso) así después llega a la temperatura que tiene que estar y  lo vamos a dejar reposar.  
3.  Se agregan los fermentos, en este aso son 3 tipo de fermentos que vienen en un mismo sobre por lo que se adicionan de una vez; si fuesen tres sobres separados, de a uno se van agregando. A temperatura de 32*C. 
4.  Tapamos y la dejamos una hora.
5.  Lo próximo es agregar el cuajo, lo mezclamos bien en el agua y ahora lo ponemos en la leche en movimiento. Revolvemos y comenzamos a ver como comienza a cuajar.
   Se agrego el cuajo a los 38°C siguiendo la indicación del fabricante. Se revolvió de forma incorrecta, hacia varios lados lo cual rompió la cuaja en formación.
6.  Dejamos reposar una hora.
7.  Hay que separar el suero de la cuajada, aquí podemos usar tela y algún recipiente y colador para ayudarnos.
8.  Luego de separar la mas del suero falta colocar la cuajada en un molde y colocarle peso a fin de que tome forma y continúe desuerando. Es conveniente colocar la cuajada con la tela en el molde. 
9.  Colocamos un peso, unos 3 kg y usamos un colador común de fideos por lo que el queso salió mas bien plano y de gran diámetro. Lo dejamos desuerar y prensarse bien; lo dejamos 12 horas
10.  Preparamos la salmuera, ponemos en un litro de agua unos 200 gramos de sal y vamos a sumergir el queso en esta solución dejándolo por 12 horas. Deberá estar en lugar fresco.
11.  Pasado ese tiempo, retiramos el queso de la salmuera y lo dejamos en un lugar ajeno a la luz solar directa y que no haya tanto calor, arriba una repisa en alguna alacena y que este más bien aireado, no encerrado. Se maduro por 1 semana y todos los días lo dimos vueltas. Usamos una rejilla para sostener el queso sobre el mueble.

Notas

• Fermento Láctico (Boprox, origen Francia); queso pasta semi-dura tipo Gouda:
• St. Thermophilus
• Lb. Helveticus
• Lb. Cremoris
• Cuajo (Quesero Argentino). 100 IMCU. Composición: Enzimas coagulantes, Agua, Cloruro y Benzoato de Sodio.

Dosis de Uso

• - Leche Comercial: 5ml/litro
• -Leche de Tambo: 1m/litro

Temperatura de de inoculación: 39/40°C

Ricotta

elaborado por nosotros

Pasos para hacer Ricotta casera según un usuario de grupos de queseros de Facebook

1. Poner a calentar el suero, agregar un poquito de calcio.  El suero debe ser lo más fresco y dulce (sin acidez). A mayor acidez hay menor rendimiento.
2. Cuando llegue a 60°C agregar un poco de leche entera y de ahí en mas llevar a hervor agitando muy muy poco (apenas un poco en el centro). 
3. Una vez precipitada la proteína, apagar fuego sin agitación.
   
4. La ricotta comienza a aparecer cerca del punto de ebullición, desde ahí en un ratito más y con la llama encendida va a terminar de precipitar. 
5. Una vez extraída la ricotta, se puede salar.. Recordar mantener refrigerada porque es de muy corta duración. Nunca probé de salar el suero antes del calentamiento, tal vez también sirva.

En el sitio Cosinista.es, se indica:

Cómo se hace Ricotta de suero

1. Para ello calentamos el suero hasta los 70 ºC sin remover y añadimos la leche fresca. Seguimos subiendo la temperatura hasta alcanzar los 85ºC y la mantenemos hasta que empiece a aparecer la ricota en la superficie.
2. Añadimos entonces el ácido cítrico disuelto previamente en un poco de agua. Agitamos con vigor y veremos los trozos de cuajo se solidifican y forman bloques cada vez más grandes. Mantenemos la temperatura a 85 o 90ºC para que sigan apareciendo trozos de cuajo.
3. Apagamos el fuego y dejamos que repose 15 minutos.
4. Pasamos los trozos de cuajo a un molde de rejilla y dejamos escurrir a temperatura ambiente entre 4 y 6 horas. Pasamos a la nevera y se puede consumir en la semana que sigue.

https://www.facebook.com/groups/queseros/permalink/640511260178735/?comment_id=640560976840430
https://www.cocinista.es/web/es/recetas/hacer-queso-y-yogur/queso/ricotta-de-suero.html

Grisines

Un grisín o "glisin" (italianismo del Río de la Plata),​ también llamado colín (en España y Chile), pico en el Sur de España o palillo de pan es un tipo de pan de procedencia italiana (grissini) crujiente y de forma fina y alargada. En Uruguay y Argentina, es común que se sirva antes de la comida en los restaurantes. En la actualidad se fabrican de diferentes sabores (queso, cebolla, orégano, etc). En España y Chile, se los llama colines; en Venezuela, se las llama señoritas; en Cuba, se los llama palitroques; en Paraguay se los llama palitos.

No hay que confundir los grisines con las "rosquilletas" de la zona de Valencia, España, porque no se hacen con la misma masa y son más esponjosas y crujientes.

Grisines integrales saborizados

Ingredientes

• Harina integral 500 g
• Levadura instantánea seca 3 g / Levadura fresca 15 g
• Agua 350 cc
• Aceite de oliva 80 cc
• Azúcar de integral 25 g
• Sal 8 g
• Extracto de malta 1 cdita (opcional)
• Opcionales: queso rallado, orégano, perejil, pimentón, semillas varias, etc.

Preparación

1. En un bol colocar la harina integral, la sal, la levadura y el azúcar integral. 
2. Agregar el extracto de malta. Incorporar de a poco el agua y por ultimo el aceite de oliva. Amasar hasta lograr una masa suave y lisa. Bollar, tapar para que no se seque y dejar leudar durante 20 minutos. 
3. Estirar la masa en forma rectangular y fina (3 mm de grosor aproximadamente).
4. Pincelar la masa con agua, colocar las especies elegidas y aplastar con la mano para que se adhieran a la masa. 
5. Cortar tiras de 1 cm de ancho. 
6. Colocar las tiras sombre una bandeja para hornear previamente rociada con spray vegetal, aceitada ó con papel manteca.
7. Cortar el excedente de masa. 
8. Hornear a temperatura media durante 15-20 minutos ó hasta que estén dorados. 

Notas

• Las harinas integrales según su marca puede absorber mas o menos cantidad de agua. Para estar seguro no agregar toda el agua junta sino de a poco.
• Conservar en un recipiente hermético.

Grisines de harina blanca

Ingredientes

• Agua 200 cc
• Extracto de malta 10 grs
• Harina 000 500 grs
• Levadura fresca 15 grs
• Margarina 50 grs
• Sal 7 grs

Preparación

1. Colocar harina y sal en la mesada en forma de corona.
2. Colocar en el centro extracto de malta, margarina, levadura fresca y amasar agregando agua de a poco hasta tomar la masa y formar un bollo.
3. Dejar descansar 30 minutos y estirar la masa con palote haciendo dobleces.
4. Cortar bastones y estirar dándoles forma de rollo fino (forma de grisin) y llevar va una placa para horno.
5. Los rollos deben ser más largos que la placa.
6. Cortar el excedente de masa de las placas (así todos los grisines son de similar tamaño).
7. Cocinar en horno a 140 °C por 25 minutos

Alfajorcitos

Ingredientes
Para 10 a 12 alfajores. 

Tienen una cocción de 30 minutos.

• 6 yemas
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas harina cernida
• 1 taza de manjar blanco o dulce de leche
• 1 cucharada de mantequilla o margarina

Preparación

• En un bol bata las yemas con el huevo
• Agregue el aceite
• Añada la harina hasta formar una masa blanda
• Uslee -amasar con el palo para amasar llamado uslero, ;-) - la masa muy delgada
• Cortar con un vaso las tapitas de los alfajores y pínchelas con un tenedor en el centro de cada una
• Untar con mantequilla o margarina la lata del horno y colocar papel mantequilla
• Sobre el papel distribuir la masa ya cortada en redondelitas (las tapitas)
• Lleve a horno suave, precalentado, durante 15 minutos mas o menos
• Forme los alfajores uniendo las tapas con el relleno de majar blanco o dulce de leche

Para la crema de chocolate

Ingredientes

• 1/4 litro de leche
• 150 gramos de chocolate en polvo (chocolate en barra y amargo seria genial)
• 5 yemas
• 3 claras
• 10 cucharas soperas de azúcar
• Esencia Vainilla

Preparación

1. Coloque la leche en una olla con el chocolate en polvo y un poco de vainilla
2. Póngalo al fuego y muévalo hasta que empiece a hervir y retírelo en ese momento
3. Mezcle los huevos con el azúcar hasta que desaparezcan los grumos y añádalos a la mezcla de chocolate y leche
4. Colocar la olla al fuego y cocer a fuego suave sin dejar de mover y sin que llegue a hervir
5. Colocar los bizcochuelos en una fuente y verter encima la crema de chocolate.

Fritos de Repollo y Hakusai

Estos "fritos" se hicieron mixtos de repollo y hakusai (Brassica rapa pekinensis), con un poco de huevo y fécula de maíz para la mezcla. Se fríen y se comen con harto limón o con una salsa tipo mayonesa... pero que no es. Se trata de una salsa de ajo, al parecer de origen árabe y que se usa para acompañar el Shawarma/Doner o los kebab. Esta salsa se hace con las claras de los huevos, algo de agua y vinagre además de ajo, aceite, sal y pimienta. 
La salsa de soja le va muy bien también a estos fritos, a mi me gusta.

Tostada Callejera Coreana Coreana

Esta es una de las comidas callejeras favoritas de los coreanos, 길거리 토스트. que significa brindis en la calle, deliciosa y saludable tostada hecha con muchas verduras y huevo. La tostada callejera coreana se vende principalmente como desayuno. Lo que lo hace diferente a cualquier otro sándwich de huevo es la cantidad de verduras y su sabor dulce. Esta tostada no solo es sabrosa, sino que se equilibra maravillosamente con un sabor dulce.

Ingredientes

- 2 Personas -

• 1/4 repollo, cortado en juliana fina
• 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
• 1 zanahoria, cortada en juliana fina
• 3 huevos
• 1 cebolleta verde picada en brunoise
• 1/2 cdta. sal
• 1/2 cdta. pimienta negra molida
• 50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 4 rebanadas pan de sándwich
• 2 lonchas jamón york
• 2 lonchas queso
• azúcar
• salsa de tomate
• mayonesa

Preparación

1. En un bol grande agrega el repollo, la cebolla, la zanahoria, la cebolleta verde, los huevos, la sal y la pimienta; mezcla todo bien.
2. Unta con la mantequilla, ambos lados del pan. Pon a calentar a fuego medio una sartén grande; añade un pedazo de mantequilla y deja que se derrita. Vierte la mezcla de huevo, intenta darle forma cuadrada.
3. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que la parte de abajo esté dorada y dale la vuelta. Cocina otros 2 a 3 minutos o hasta que esté completamente cocinada. Retírala de la sartén y reserva.
4. Añade las lonchas de jamón york y cocinarlas por ambos lados, retira y reserva. Agrega las rebanadas de pan con mantequilla y cocina aprox. 2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Retira de la sartén para montar el plato.
5. Espolvorea azúcar sobre la tostada de abajo, sobre esta pon la tortilla de huevo y espolvorea azúcar por encima. Coloca el jamón, el queso y decora con el kétchup y la mayonesa por encima.
6. Cubre con la otra rebanada de pan. 

Rollitos de berenjena y carne de cerdo asada

Teníamos carne asada y berenjenas de tamaño chico-medianas, utilizamos eso, huevos para el batido espumoso y un poco de queso.
Rollitos de berenjena y carne de cerdo asada que, después de ser dispuestos en la fuente, se recubren por un suflé de huevo, se hornea. Por ultimo se le agrega lonjas de queso cremoso (cremoso, mantecoso, cuartirolo o puede ser mozzarella). Se da un buen golpe de calor para fundir el queso y listo para comer.
No listamos la listas de ingredientes con sus cantidades básicamente porque la receta no salió planteada de ese modo, teniendo su origen en utilizar lo que habia en ese momento y en las cantidades que habían.

Ingredientes

• Berenjenas
• Carne asada de cerdo
• Huevos
• Queso
• Sal, pimienta y condimentos opcionales de su gusto

Preparación

1. Cortamos las berenjenas en lonjas y hacemos lo mismo con la carne asada. Aquí veremos, dependiendo del tamaño de las lonjas de berenjena y de las de carne cuantas necesitaremos década una para emparejarlas en un mismo rollito. No deben ser muy gruesas las lonjas a fin de que sea posible enrollarlas.
2. Una vez tenemos listos los cortes, tenemos que armar los rollitos y para esto simplemente superponemos una tajada de berenjena junto a otra de carne y luego, enrolamos. Para mantener el rollito en ese estado y que no se desarme, podemos usar palillos escarbadientes.
3. Colocamos los rollitos, acostados, uno al lado del otro cubriendo la superficie de una lata honda para horno.
4. Batimos unos huevos en un bol de manera que queden bien espumosos, "inyectado" aire a la mezcla cuando usamos la batidora eléctrica.
5. Volcamos el batido espumoso de huevo sobre los rollitos.
6. Llevamos la fuente al horno precalentado y mantenemos a temperatura media-baja, entre 180 y 210 grados, hasta que el batido de huevo este levemente dorado-tostado.
7. Retiramos del horno y agregamos el queso; volvemos a hornear solo para fundir el queso.

Calzones Rotos

Ingredientes

• 500 gr de harina,
• 4 huevos,
• 1 cucharada de polvo hornea,
• 2 cucharadas mantequilla,
• Ralladura de naranja,
• 3 cucharadas de azúcar flor,
• Un toque de vainilla,
• Un poquito de agua tibia.

Preparación

1. En un bol grande añadir la harina, los polvos de hornear, el azúcar, la sal y los huevos, incorporar la mantequilla, mezclar todo muy bien y agregar agua suficiente para formar una masa que se pueda sobar con las manos.
2. Amasar con un uslero en una tabla enharinada hasta obtener una masa delgada de aproximadamente 1 centímetro de espesor y cortar la masa en rectángulos de aproximadamente 10 por 5 centímetros.
3. Sobre los rectángulos realizar un corte vertical de unos 3 centímetros y pasar uno de los extremo del rectángulo por este ojal.
4. Calentar el aceite a 175°C (347°F) y freír las masas, un minuto por el primer lado y otros 30 segundos por el otro lado. Escurrir y reservar en una fuente con papel absorbente.
5. Una vez fritos, se dejan enfriar y se los espolvorea con azúcar flor.

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Dulce de Leche

Ingredientes

• 2 litros leche,
• 240 gr azúcar (el 22%),
• 2 cdas 1 de esencia de vainilla y
• 2 gramos de de bicarbonato de sodio (1 gramo por litro).
• Opcionalmente: 80 gramos de crema de leche.

Preparación

1. En una olla de cobre o una de acero inoxidable preferentemente de fondo grueso cocinar los ingredientes a fuego fuerte y revolver con cuchara de madera.
2. Cuando tome color marrón claro, bajar el fuego.
3. Continuar revolviendo hasta que tome color más oscuro y se vuelva espeso.
4. Lo normal es revolver pero hay quienes colocan un plato al revés o canicas de cristal que por el calor de la cocción se moverán y nos evitara el hecho de revolver.
5. Cuando este marrón clarito y algo espeso hay que poner el fuego mas bajo para no pasarnos del punto de cocción, y seguir revolviendo.
6. Para encontrar el punto y que cuando este frio no quede demasiado duro hay que ir probando y para esto tomamos un poco con una cuchara, lo ponemos en un plato y luego con la cuchara dibujamos un surco; si el surco se mantiene dividido y no se vuelve a juntar, esa es la textura buscada.

Salsa Agridulce (simple)

Esta salsa es simple, se puede modificar usando miel en lugar de azúcar, alguna salsa hecha en casa y agregar pimienta negra o de cayena, también jengibre y ajo. La que se ve en imagen tiene ajo, perejil, pimentón ahumado picante y ají molido

Ingredientes:

• 175 ml de agua
• 150 ml de vinagre
• 60 ml de salsa de soja
• 175 gramos de azúcar
• 25 gramos de ketchup
• 25 gramos de Maicena

Preparación:

1. Emplearemos una olla y en ella echaremos el vinagre, el agua, la salsa de soja, el kétchup y el azúcar, y pondremos a calentar todo a fuego medio, removiendo para que se vayan mezclando todos los ingredientes. 
2. Una vez que empiece a tener buena temperatura agregaremos la maicena y removeremos bien hasta que se integre con el resto de la salsa, para que no queden grumos. 
3. Mantenemos a fuego medio hasta que empiece a hervir la salsa, sin dejar de remover para que no se pegue nada al fondo de la olla ni se nos formen grumos. 
4. Si queremos una salsa un poco más densa, agregaremos un poco más de maicena para que espese más la misma una vez la tengamos finalmente hecha, pero lo hacemos ahora, ya que al estar caliente absorberá bien la maicena y se mezclará bien sin formar grumos. 
5. La probamos por si queremos rectificarle el punto a algún ingrediente hasta dejarla con el sabor que queramos, la retiramos del fuego y dejamos que se enfríe del todo.
6. Cuando esté a temperatura ambiente la podemos servir, o si lo prefieres puedes emplearla en caliente, cada uno como le guste tomarla. 
7. La que nos sobre tras servirla la podemos conservar en un tarro cerrado en la nevera, allí podremos mantener esta salsa agridulce durante varios días sin problemas. 

Carne Mechada

La hacemos con pollo ganso de cerdo, esto es, dicho en argento, peceto de cerdo así que lo que hicimos fue un peceto en olla a presión.

1. Básicamente tomamos el peceto y le hacemos varias incisiones o perforaciones dentro de las cuales introduciremos alguna verdura. yo use cebollín (cebolla de verdeo), palitos de zanahoria, ajo, mezcla de verdeo y zanahoria, etc, incluso unte el ajo o la zanahoria en pasta de mostaza y lo coloque en una de las incisiones.
2. Hice esto en toda la extensión del peceto y luego sale  desparramando sal marina y unte de mostaza en todo el pollo ganso, hice igual con orégano y ají molido. finalmente deje caer miel con jengibre a lo largo del peceto.
3. Así lo deje macerándose unas horas pero se puede preparar la noche anterior y macerar toda la noche
4. Al momento de cocerlo lo coloque en la olla a presión dentro de la cual ya tenia aceite de oliva y ajo a temperatura caliente y procedí a sellar el pollo ganso por todas sus caras. No hay que quemarlo, hay que sellarlo, caramelizar las caras del peceto y hecho esto hay que agregar alguna verdura mas, yo coloque una cebolla grande cortada en pluma y restos del verdeo con un poco de una preparación de berenjenas escabechadas que tenia hecha.
5. No agregue mas sal que la usada en la preparación de la carne, no hace falta.
6. Por ultimo agregue medio litro de cerveza rubia y un chorrito de salsa de soja.
7. Tape la olla a presión y cuando comenzó a pitar conté una hora y 20 minutos,
8. El peceto era chico, se encogió casi a la mitad de su tamaño inicial (aprox.).
9. Quedo muy tierno, se desarmaba fácilmente al cortarlo por lo que le corte en trozos grandes.

• Si no se quiere usar cerveza se puede hacer alguna salsa y agregarla en reemplazo de la cerveza.
• Pueden servirlo con pastas o arroz que va muy bien; nosotros lo comimos solo, sin otro acompañamiento.
• Se prepara rápido y es simple.

Arrollado huaso - Arrollado de cerdo

Ingredientes

• 1 kg. pulpa de cerdo
• 1/4 kg. tocino o panceta
• 1/2 kg. de cuero de cerdo
• 1/2 taza de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal, pimienta y comino
• 2 o 3 cucharadas ají rojo
• 4 cubitos de caldo de carne

Preparación

1. Cortá la pulpa y el tocino en tiras largas de 1,5 cm ancho y el cuero de 25 cm de ancho, prepará el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino a gusto y colócalo en una fuente junto con la pulpa y el tocino dejando de un día para otro. 
2. Armá el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pintá con salsa de ají a gusto, cubrí con el otro pedazo de cuero, dale una forma cilíndrica, atalo formando un arrollado, cocinar en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, dejá enfriar en el mismo caldo, luego escurrilo y untá con el resto de ají rojo.

"Chorizos" caseros

 

Haciendo chorizos caseros!
Sin tripas y con una premoción. Carne de cerdo, cuero de cerdo cortado a cuchillo bien fino, después pasado por la mini-pimer, condimentado y envuelto en nylon; hervido y una vez tibio a la heladera.

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Arrollado de Pollo

Ingredientes

• 1 pollo de 3 kilos 
• Cebolla morada, 
• Morrón verde y rojo, 
• Zanahoria, 
• Tomates secos, 
• Aceitunas
• Sal
• Mezcla de pimientas molidas, granos mostaza molidas y enebro molido; sal, comino, curry, pimentón ahumado y picante. 
• Algo de gelatina sin sabor. 
• Huevos cocidos (huevos duros).

Preparación

1. Deshuesamos un pollo de tres kilos ciento cincuenta gramos aprox.. No romper el cuero es fundamental pero al sacar el espinazo, hay una parte muy pegada del cuero al hueso y se rajo; limpiando, descarte un trozo de cuero que pudo servirme para superar ese problemita, así que lo tape con un trozo de carne de la pechuga, la cual originalmente era muy grande y debí afinar quitándole laminas porque si queda muy grueso se dificulta luego el arrollado considerando que falta el relleno.
2. Una vez deshuesado y bien estirad en la mesa le pusimos los ingredientes; teníamos preparado todo antes de comenzar.
3. Cebolla morada, morrón verde y rojo, zanahoria, tomates secos, aceitunas y agregamos sal; mezcla de pimientas molidas, granos mostaza molidas y enebro molido; sal, comino, curry, pimentón ahumado y picante. Agregamos algo de gelatina. Huevos cocidos (huevos duros) también.
4. Fue envuelto en naylon y atado. Yo prefiero envolver en trapo pero no tenemos uno para esto.
5. 2 horas de cocción en olla a presión y luego aplanado... como no tengo prensa-matambre debimos improvisar pero la verdad es que esto mismo nos paso la vez primera con el anterior arrollado de pollo así que sabíamos que usar y hacer.

Baba ganoush

El Baba ganoush es, básicamente, puré de berenjenas con tahini. 

Ingredientes

• Berenjenas
• Comino, 
• Tahini (sésamo tostado molido, aceite)

Preparación

1. Las berenjenas fueron cortadas en rodajas y asadas al horno, luego las procesamos para hacerlas pasta o puré. 
2. El Tahini lo improvisamos moliendo semillas de sésamo tostadas con un poco de aceite. 
3. Juntamos las berenjenas con el tahini y agregamos comino al gusto. 
4. Según se prefiera la textura, se puede rebajar con un poco con aceite y limón.

Niño envuelto de cerdo y repollo

Estos niños envueltos de carne de cerdo y repollo son muy simples. Sin arroz (podría llevar), solo trozos de carne de cerdo y un poco de grasa cortados en tiras, reposadas y condimentadas a gusto con pimentón (ají color, paprica) dulce o ahumado, salsa picante tipo tabasco similar, algo de sal.
Las hojas de repollo verde deben ser grandes y tienen que ser escaldadas 2 minutos en agua hirviendo, luego pasadas por agua fría.
Disponemos la hoja de repollo abierta sobre la mesa, le colocamos un poco de carne y grasa de cerdo; enrollamos, doblamos las los extremos.
Envolvemos los rollitos de repollo en papel film y reservamos.
Ponemos a hervir agua y cuándo ya este en ebullición agregamos los envueltos. Hervimos 45 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos enfriar
Quitamos el film cuando estén fríos los envueltos.
Se acompañan con lo que se desee o se comen solos majándolos en un poco de salsa de soja o con salsa picante.

Palta Reina

Ingredientes

• 1 palta (aguacate)
• 1/2 pechuga de pollo
• 1 a 2 cucharadas de mayonesa
• 1 aceituna
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pequeño trozo de morrón rojo (opcional)
• 6 hojas de lechugas
• Aliño para la lechuga: sal, aceite y limón (opcional)

Preparación

1. Colocar la media pechuga de pollo en el horno a 400°F (200°C) por unos 20 a 25 minutos.
2. Una vez listo el pollo, dejar enfriar y cortar en pequeños trozos.
3. Mezclar el pollo cortado con una o dos cucharadas de mayonesa, pueden agregar morrón rojo picado fino, aliñar con pimienta también si gustan.
4. Picar las hojas de lechuga, y en esta paso pueden aliñarla con sal, aceite y limón (o simplemente la sirven así sin aliñar), luego colocar como base la lechuga en un plato de entrada, encima colocan la mitad de la palta (aguacate) y la cual se rellena con el pollo y sobre el pollo decorar con la mitad de una aceituna.

Arrollado de panqueque

En una lata de horno volqué la "crema" para hacer panqueques (formula 3,2,1; huevo, leche y harina respectivamente) y puse a hornear a temperatura baja para que "cuaje" poco a poco. Mientras horneaba el super panqueque cuadrado, cocer 3 huevos y luego picarlos.

Hacer la mayonesa (3 yemas de huevo y aceite) que esparciremos sobre la masa de panqueque horneada; colocar hojas de lechuga, fetas de jamón y fetas de queso. En el extremo por donde se comenzara a enrollar, poner un poco de queso azul y tomates cherry cortados al medio. También huevo picado y un poco mas de mayonesa.

Enrollar despacito buscando que el fin del rollo quede hacia abajo; pasar el arrollado a la fuente final en la que será servido y pintar por encima con mas mayonesa casera, desparramar lo que quede de huevo picado y colocar una tiritas de morrones rojos en conserva (agua, sal y acido cítrico). Si se desea, usar aceitunas.

Torrejitas de atun / fritos de atun

Ingredientes

• 1 lata de atún desmenuzado, 
• Cebolla y puerro picados
• Pimienta abundante. 
• pan rallado
• 1 o 2 huevos,  

Preparación

1. Se prepara la "masa" mezclando todos los ingredientes en un bol; es aconsejable colar el atún del aceite  el agua en a que viene, mas si es aceite podría dejarse un poco.
2. Formado a "pasta" de atún, se toman pequeñas cantidades y se da forma de torreja.
3. Freímos

Queque Chileno

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla o aceite
• 1 taza de azucar granulada
• 2 huevos
• Pizca de sal
• 1 Cucharadita de vainilla
• Ralladura de limón
• 2 tazas de harina
• 2 cucharitas de polvo de hornear
• 1 taza de leche

Glacé (opcional)

• 1 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharita de vainilla
• 1-2 cucharitas de leche

Preparación

1. La mantequilla se coloca en el bol con el azúcar y la mezclamos ayudados con la batidora para formar una pasta
2. Agregamos 1 huevo y volvemos a batir; agregamos el otro huevo y batimos siempre a velocidad rápida intentando ingresar aire a la mezcla; debemos evitar grumos la pasta debe quedar homogenea.
3. Se incorpora la vainilla y la ralladura de limón (de usar; nosotros no utilizamos porque incorporamos naranja cristalizada que incorporamos al final); se agrega también la pizca de sal (no solo realza sabores, también mantiene aireada el batido, no se baja).
4. Agregamos la leche (totalmente o de forma parcial para ir incorporando poco a poco a medida que se agrega la harina como se quiera o resulte as comodo).
5. Llega el momento de incorporar de a poco la harina; usaremos un batidor manual, no eléctrica. Se agrega harina poco a poco revolviendo y evitando los grumos.
6. Integrada correctamente la totalidad de la harina hay que agregar el polvo e integrarlo; no batir o revolver mucho al hacerlo y evitando que se caliente la pasta porque el calor activa el polvo y n cumpliría luego su función. Solo es para integrar.
7. Tomamos un quequero (budinera tipo savarín) y le aplicamos mantequilla y luego una película de harina; volcamos la mezcla en el savarín.
8. Golpeamos el savarín por los costados a fin de que se amolde bien y no queden huequitos, que quede bien parejo. Si se desea se puede adornar con alguna fruta seca; nosotros usamos conchas de naranjas abrillantadas o cristalizadas. se coloca y se las introduce un poco en la pasta o bien se las deja superficialmente, una forma de evitar que se hundan mucho las frutas secas es pasarlas antes por harina.
9. Reposamos unos 15 minutos antes de ingresar al horno.
10. Se hornea, con el horno precalentado a 180°C, por 35-40 minutos hasta que este dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
11. Dejar enfriar fuera del horno por 10 minutos, desmoldar.
12. Una vez desmoldado hay que decorarlo, lo hacemos con el glacé (cuando este frio el queque) o bien con azúcar impalpable (azúcar flor, azúcar glass).

Para el Glacé: 

1. En un bol pequeño mezclar todo hasta obtener la consistencia deseada. Con una cuchara dejarlo caer sobre el queque ya frío, espolvorear con chispitas de colores, chocolate o nueces picadas.

Pastel de Pollo

Se hace con polenta/chuchoca. Cortamos carne de pollo, de diferentes partes del pollo (de la pechuga, de las patas y los muslos, incluso las alas y hasta algunos menudos) y a esos trocitos los ponemos junto a cebolla en cantidad abundante que previamente picamos, ponemos en una olla a cocer con poco y nada de aceite porque no queremos que se fría, buscamos que la cebolla vaya perdiendo liquido y en ese jugo se cueza el pollo. Solo sazonaremos con una pisca de sal y algo de comino.

Mientras tanto preparamos la polenta/chuchoca; mal que les pese a muchos, polenta y chuchoca sola misma cosa, a veces precocida y a veces no (esto se comprueba viendo las inscripciones en los envases de las marcas y las definiciones en diccionarios, tanto en uno como en otro producto, a veces dicen ser precocidas o tras no; en Argentina suelen llamar a la polenta precocida como "presto pronta" solo por el hecho de ser la marca comercial mas conocida de esa variedad -precocida-).

Preparen la polenta según la variedad que utilicen, precocida o común, usando leche o agua, a veces le colocan manteca. Nosotros hemos agregado para saborizar, algo de albahaca y sal.

La sal no es para salar, no queremos que sea salado, queremos que realce sabores y que no quede soso.

Lo que nos queda entonces es armar el pastel, para lo cual lo que haremos es hacer una base del pollo con cebolla y sobre ello incorporar la polenta. Llevamos a horno para gratinar un poco y luego viene el queso cremoso, tipo cuartirolo o muzzarella y dejamos que funda.

Una vez listo, es aconsejable esperar un poco para servir a finde que pierda lago de calor y vapor lo cual le dará mas forma y asentara, sin hacer esto las porciones se desarmaran al ser servidas.

Otra opción es armar diferentes cazuelitas de greda con porciones individuales que se servirán directamente así.

Al servir he espolvoreado albahaca.

De mas esta decir que se puede reemplazar el pollo por otro tipo de carne o bien, usar varios tipo de carnes. Una variación posible es hacerlo al modo de la sopa paraguaya.

Pan Rustico Relleno Saborizado (fécula de Mandioca)

Ingredientes:

• 3 huevos
• 250 g de fecula de mandioca
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 100 g de queso gruyere rallado
• 50 g de tomates deshidratados
• 30 g de aceitunas negras deshuesadas
• 30 g de aceitunas verdes deshuesadas
• Semillas de mostaza molida
• Semillas de cilantro molido
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180º
2. Hidrata los tomates secos en agua hirviendo.
3. En un bowl revuelve los huevos, agrega la mostaza y el aceite de oliva. Luego sal y pimienta, cilantro y mostaza al gusto y revuelve de nuevo.
4. Agrega a la mezcla poco a poco la fecula ya mezclada con polvo de hornear. Luego añade el queso gruyere, los tomates y las aceitunas.
5. Vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado y lleva al horno por 30 minutos (para saber si esta listo mete un palito de cocktail en el medio y si sale seco es que ya está perfecto).
6. Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de sacarlo del molde.

Pollo con pure y salsa con champiniones

Ingredientes:

• Carne de pollo trozada
• 1 o 2 tomates sin cascara picados fino a cuchillo
• 1 cebolla picada fino a cuchillo
• Curri, ajo, cilantro
• Vino blanco
• Salsa de tomates
• Champiñones en rodajas
• Papas puré

Preparación:

1. Pelamos y cortamos en 4 las papas que pondremos en agua a hervir.
2. Una vez cocidas y blandas, las colamos, escurrimos bien y preparamos el puré sobre el que se servirá el pollo troceado con las verduras
3. Colocar el pollo en la olla con un chorrito de aceite y cuando este algo salteado, dorado, le colocamos lo aliños. Usamos curri, ajo, cilantro. 
4. Agregamos tomate sin cascara picado a cuchillo no muy fino. También cebolla picada del mismo modo. 
5. Lo estofamos así mismo un momento y agregamos un poco de vino blanco, unos 200-250 cc y dejamos reducir; posterior a esto agregamos salsa de tomate y champiñones. 
6. Dos minuto mas de calor y apagamos el fuego.
7. Servimos el pure armando una "cama" y sobre el mismo se coloca el pollo con los champiñnes y un poco de salsa.

Gofres (Wafles)

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1/3 taza de azúcar
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 canela
• 2 huevos batidos
• 1 1/2 taza de leche descremada

Preparación

1. Mientras se precalienta la waflera, mezcle todos los ingredientes secos, 
2. Agregue luego los ingredientes húmedos hasta“ que la mezcla esté suave.
3. El tiempo de cocción aproximado es de 3 minutos y medio, hasta que los wafles estén dorados.

Una pizza simple de Queso y Aceitunas, con Salsa de Tomates y otra, una Focaccia de Cebolla Morada, Alcaparras y Anchoas. Hubo otra Focaccia de Alcaparras y Anchoas.

Pizza con tapa de tarta de supermercado

Una tapa de tarta de supermercado como masa de la pizza que puede ser untada con un poco de salsa de tomate, queso, jamon, morron rojo en juliana, aceitunas, huevo duro y oregano.

Wafles - Recetas que vienen con la Waflera UltraComb

RECETAS PARA LA PREPARACIÓN DE LA MEZCLA

Receta 1

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1/3 taza de azúcar
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 canela
• 2 huevos batidos
• 1 1/2 taza de leche descremada

Preparación

1. Mientras se precalienta la waflera, mezcle todos los ingredientes secos, agregue luego los ingredientes húmedos hasta“ que la mezcla esté suave.
2. El tiempo de cocción aproximado es de 3 minutos y medio, hasta que los wafles estén dorados.
3. Si lo desea, puede agregar a la mezcla dos cucharadas de cocoa sin azúcar: para darle al wafle sabor a chocolate.

Receta 2
Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 3/4 taza de leche entera
• 2 huevos
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2 cucharadas de mantequilla
• l cucharada de vainilla

Preparación

1. Coloque todos los ingredientes en el orden indicado, mezcle hasta que se deshagan los grumos, 20 a 30 segundos.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

• Limpie su equipo después de cada uso.
• Antes de realizar la limpieza, retire el enchufe del tomacorrlente y deje que el aparato se entrie.
• No utilice utensilios de metal o materiales de limpieza abrasivos para limpiar las placas, ya que puede dañar el recubrimiento antiadherente de las mismas.
• Limpie el exterior del equipo con un paño suave y húmedo.
• Una vez limpio y seco puede guardar su unidad.