Ñoquis

Ingredientes para la masa:

• 4 papas
• 2 huevos
• 250 gr, de fécula (harina de maíz)
• 280 gr. de harina

Preparación:

Para la masa cocemos las papas y una vez cocidas las pisamos haciendo un puré, agregamos los huevos la fécula y la harina. Mezclamos formando la masa, si vemos que esta muy blandita podemos agregar mas fécula o harina.
Cortamos varios bollos de masa a los que luego iremos dándole forma de chorizo. Cortamos pequeños trocitos a los que les daremos forma haciéndolos girar sobre los dientes de un tenedor.
Hervimos agua e incorporamos los ñoquis, cuando suban a la superficie estarán listos para ser retirados.

Salsa
Ingredientes

• 1 morrón
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Salsa de tomate ya preparada o en su defecto unos 4 tomates mas.

Podemos utilizar una cajita de salsa de tomates ya preparada o bien podemos hacerla nosotros. Lo que haremos es picar todas las verduras, el morrón, la zanahoria, la cebolla el o los tomates, rehogamos todo en un sarten y condimentamos a gusto.

Albondigas de Soja

Empanadas de Pino (Empanadas chilenas)

Según Pereira Salas, en “Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena” (Editorial Universitaria, 1977), la empanada chilena es una adaptación criolla de una empanada europea que originalmente hecha con masa de hoja. Acá, en tiempos que se remontan acaso a los de don Pedro de Valdivia, los hispanos ya las preparaban con masa sólida horneada con grasa pero rellena de un picadillo de carne guisada con cebolla, huevo, ají y pasas, denominado por los amasanderos mapuches “pinu” (picadillo de carne), nombre que se ha corrompido en el “pino” de nuestros días.

El "Pino"

Ingredientes

• 1/2 carne picada (molida)
• 1/2 taza de pasas de Uva
• 6 Cebollas medianas picadas no muy finas
• Aceitunas
• 5 Huevos cocidos
• 3 cucharaditas de Comino
• 1 cucharadita de Orégano
• 2 cucharaditas de Pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. El relleno debe prepararse de un dia para otro. Colocamos en una olla alta apenas aceitada, con aceite de oliva, la cebolla picada no muy fina. 
2. Reogamos a fuego lento durante unos 5 minutos para no freír la cebolla. 
3. A continuacion agregamos la carne molida y los aliños (comino, oregano, pimentón y sal) y mantenemos a fuego minimo durante unos 5 o 10 minutos mas hasta que la carne no se vea roja o cruda -no debe quedar muy cocida-, en este momento agregamos las pasas, apagamos el fuego y guardamos el relleno en el refrigerador hasta el otro dia.

La Masa
Ingredientes

• 1 Kg. de Harina
• 125 Gr. de materia grasa (manteca de cerdo/mantequilla/manteca vegetal-Vegetalina-)
• 1/2 pan de levadura (25 Gr.)
• 1/4 litro de agua
• 1/4 litro de vino blanco
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Para preparar la masa derretimos la manteca y la dejamos reposar para que no este muy caliente cuando la utilicemos. Preparamos la levadura con la cucharadita de sal disuelta en el agua tibia y el vino blanco a temperatura ambiente (tibio); no hay que dejarla leudar, es solo para que la masa sea mas blanda.
2. Luego mezclamos en un bol la harina con el preparado de la levadura y comenzamos mezclar para formar la masa y agregamos la manteca derretida y tibia; amasamos "sobandola" en forma envolvente durante unos 10 minutos sin golpear, suavemente manteniendo el calor de la masa.
3. Luego cortamos los bollitos que luego estiraremos formando círculos de unos 15 a 20 Cm. de diámetro y de un grosor de unos 2 milímetros aproximadamente, ni muy grueso ni extremadamente fino.

La Empanada

1. Colocando el relleno en la masa disponiendo dos cucharadas -cucharas soperas- del relleno preparado, dos aceitunas y medio huevo cocido; cerramos la masa y las colocamos sobre una fuente previamente mantecada. Podemos pintar las empanadas con huevo batido.
• Si colocamos el relleno en el centro de la empanada la debemos cerrar llevando los laterales hacia el centro y luego doblamos las puntas dos veces tambien hacia el centro.
• Si colocamos el relleno sobre uno de los costados cerramos tapando el relleno con el lado sin relleno y hacemos el repulgo.
2. Precalentamos el horno mientras preparamos las empanadas a fuego bajo, 180 grados aprox.
3. Cocinamos unos 15 minutos a fuego bajo (180 grados), hasta ver la masa cocida y dorada pero no seca.

Pan de Pascua

Ingredientes:

• 5 1/2 tazas de harina cermida
• 1/4 Kg. de mantequilla
• 1 cucharada rasa de levadura granulada
• 1 taza de azúcar flor (impalpable)
• 4 cucharadas de coñac
• 1 cucharada de cerveza rubia
• 6 huevos
• 1/2 taza de almendras picadas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de pasas sin pepa 
• 1 taza de fruta confitada picada
• 1/2 taza de maní pelado
• 2 cucharadas de anís en semillas
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1 cucharada de canela

Preparación:

1. Disolver la levadura en el agua tibia y media cucharadita de azucar. 
2. Añadir una taza de harina, mezclar bien y dejar en reposo en un lugar tibio por media hora mas o menos. 
3. Agregar el resto de la harina, azúcar  mantequella, 5 huevos, coñac, cerveza rubia. 
4. Mezclar bien hasta obtener una masa homogenea. 
5. Incorporar el resto de los ingredientes emazando de mode que quede todo muy bien repartido. 
6. Con las manos anharinadas formar el pan y luego ponerlo en lata enmantequellida. 
7. Envolver el contorno del pan con una cinta de papel mantequilla de unos 10 cms. de ancho y dejarlo 15 minutos mas en un lugar tibio. 
8. Pintar con huevo batido, dibujar en el centro un triangulo con cortes mas o menos profundos, cocer en horno regular hasta que este dorado y cocido.

Empanada de Bondiola, Muzarella, Rucula

Masa:

• 1/2K harina
• 170 gr de manteca
• 200 cc de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparar la masa no es difícil, colocamos la harina junto a la manteca derretida en un boul y le vamos agregando el agua mientras mezclamos todos los ingredientes, no olvidemos salar.

Relleno:

• 400 gramos de bondiola
• 400 gramos de queso mozzarella
• Abundante rucula
• Aceitunas descarozadas
• Aliños que usted guste (Orégano, ají molido o merken, perejil, ajo)

Con la masa estirada sobre la mesa colocamos los ingredientes del relleno, comenzando por las fetas bondiola abarcando toda la masa, continuamos con la muzarella y los aliños, la rucula y las aceitunas solo en la mitad del cuerpo de la empanada.

Al cerrar la masa cubrimos la mitad con los ingredientes quedando las fetas de bondiola por sobre la rucula en ambos lados de la empanada.

Cerramos la empanada haciendo los dobleces y ponemos a cocinar en horno a fuego moderado controlando la cocción hasta lograr el dorado deseado en la masa.

Una buena forma de lograr el color deseado en la masa es colocar la fuente en la parte superior del horno.

Ajies Picantes en conserva

Lavar y seleccionar los ajíes evitando aquellos que estén picados o en mal estado. En lo posible que estén completos con sus cabitos para evitar que se desarmen durante la mínima cocción que le daremos. Es aconsejable que al momento de lavarlos frotemos el ají de manera tal que se abra para que se desprenda las semillas y la vena interior, lo cual otorgara mas sabor picante a la preparación final.
Colocamos los ajíes en una olla y agregamos una cantidad baja de agua no llegando a cubrir los ajíes y los cocemos a fuego bajo durante unos 15 minutos una vez que el agua rompa en hervor el agua cuidando de removerlos de forma envolvente con una cuchara de madera sin romperlos.
Al finalizar la cocción agregamos aliños varios como perejil, dos o tres cabezas de ajo picados, orégano, ají molido, un poco de sal, pimienta en grano, laurel. Lo revolvemos suavemente y lo dejamos reposar unos minutos para luego envasarlos con aceite de oliva, preferentemente, y vinagre de alcohol o de vino agregando trozos de dos o tres ajos aplastados. No desperdicien el poco liquido sobrante de la cocción, utilícenlo en el mismo envasado. Dependiendo de la cantidad de ajíes en un frasco de kilo utilizaran mas o menos unos 300 ml de aceite de oliva, otro poco de vinagre y el liquido de la cocción.
Asegurarse de que el frasco en el cual sean envasados este limpio y seco, en lo posible esterilizado con alcohol, y que una vez lleno con la preparación que de al menos un centímetro de aceite y vinagre por encima de los ajíes.
Guardar durante unos 20 días en un lugar oscuro y fresco.

Dorado a la parrilla (accidentado)

Esta es la primera vez que hago un pescado a la parrilla. Recordaba que mi padre solía asar pescado de vez en cuando pero tenia la duda de como hacia para evitar que se pegue la piel del pescado sobre el metal de la parrilla, y la verdad es que no recuerdo que ni como lo hacia.
Me lance al precipicio con mi ignorancia a cuestas y salí algo golpeado. El pescado se comenzó a pegar por lo que lo puse sobre una fuente de lata sobre la parrilla y quedo muy bien.
En este caso el Dorado que compre ya venia desviscerado así que me ahorre el trabajo, pero en todo caso no es tan difícil, hay que abrir la panza del pescado y quitar todo lo que allí se aloja.
Con el pescado lavado, lo que hice fue colocarle un poco de sal gruesa y jugo de limón. Lo deje así mientras prepare el jugo que fui agradándole encima durante el proceso de cocción y encendía el fuego.
Pique una cebolla, varios dientes de ajo y albahaca. Coloque estos ingredientes en un boul con aceite de oliva, un poco de jugo de limón y vino tinto, en lugar de sal coloque un poco de salsa de soja.
Primero coloque el pescado con la carne hacia la parrilla para darle algo de color y se selle un poco la carne, con algunas llamas ,durante unos 5 minutos, no mas. Pero vi que se pegaba y asumí que había cometido un error, debí aceitar la parrilla como aconsejo mas adelante.

Luego lo coloque en la parrilla, abierto y con la carne hacia arriba. También coloque la cabeza -no es cosa de desperdiciar-.
Durante la cocción de aproximadamente una media hora fui humectándolo con el jugo que prepare.

Un consejo importante, y que conocí cuando ya era tarde, es aceitar la parrilla y la piel del pescado para evitar que se pegue.

Empanadas de Carne

Masa:

• 1/2K harina
• 170 gr de manteca
• 200 cc de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparar la masa no es difícil, colocamos la harina junto a la manteca derretida en un boul y le vamos agregando el agua mientras mezclamos todos los ingredientes, no olvidemos salar.

Relleno:

• 1/2 K. carne picada
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos cocidos
• Aceitunas

La carne picada la ponemos a sofreír en un sartén junto al a cebolla  y el ajo, condimentamos con un poco de sal, ají color y ají molido. Los huevos los ponemos a hervir aparte y luego los cortamos al medio.
Estiramos la masa y la cortamos en círculos grandes de aproximadamente unos 20 centímetros de diámetro y mas o menos dos milímetros de espesor. Sobre cada círculo de masa dispondremos los ingredientes., el sofrito de carne picada y cebolla, medio huevo y dos aceitunas por empanada.
Con estas proporciones logramos unas 8 empanadas de un tamaño considerable.

Huma en olla

• 8 Choclos
• Albahaca
• Leche
• 3 Cebollas
• Aji Molido y Pimenton (Aji Color)
• Sal y Azucar a gusto

Lo primero que hay que hacer es desgranar los choclos para luego molerlos junto a la albahaca que debe ser abundante pero no al punto de dar sabor amargo, agregamos algo de leche para dar cierta cremosidad.
Agregamos un poco de sal y azúcar a gusto disuelto en un poco de agua, la idea es que le den el sabor que les guste, a algunos les agrada dulce y a otros un poco menos.
Preparamos un sofrito de cebolla picada con abundante ají molido y pimentón.
Ponemos a cocinar el maíz molido junto a la albahaca, revolviendo para evitar que se queme y podemos ir agregando un poco del sofrito guardando un poco para colocarle por encima una vez servido en el plato. Nosotros decidimos incorporarlo todo durante la cocción.
Regulamos lo espeso de la cocción agregando de a poco pequeñas cantidades de leche.
Otras recetas suelen incorporar zapallo amarillo y morrones.

Chorrillana en Argentina

Esta chorrillana es casi, casi la original porteña de Valparaíso, Chile.
Utilizamos, para 15 personas:

• 7 Kilos de papas cortadas en juliana.
• 1 1/2 Kilo de cebolla.
• 10 Huevos.
• 2 Kilos de queso muzarela (quizás el original haya sido el Gouda, muy típico en Chile).
• 5 Kilos de carne magra, usamos cuadrada y nalga. En Chile podría ser posta negra (nalga, tapa de nalga) o abastero (tortuguita).
• 10 chorizos.
• 5 latas chicas champiñones (o dos latas grandes), esto es una variante nuestra que estimo ajena a la original.
• Aceite un bidón grande para freír, 5 litros más o menos.
• Sal y aliños a gusto de quien lo haga y los comensales.
• 3 dientes grandes de ajo.

Esta chorrillana tiene algunas particularidades como los champiñones, pero además, ya que la hacemos en Argentina la daremos  un toque medio campestre y utilizaremos el disco para freír las papas. El resto de los ingredientes los prepararemos en una paellera por separado a las papas fritas.
El disco a utilizar tiene bordes que le da la posibilidad de colocar mayor contenido que a un disco normal y por esto es tambien util para freir las papas.
Utilizaremos mucha leña para el disco y la paellera ya que no queremos cocer los ingredientes sino freírlos.
En el disco iremos friendo las papas cortadas en juliana, esto lleva tiempo ya que son 7 kilos de papas así que mientras las papas se fríen ponemos a sofreír lo demás en la paellera.
En la paellera colocamos un poco de aceite para sofreir los ingredientes, en primer lugar colocamos la carne cortada en tiritas finas y una vez cocidos los retiramos a una fuente para utilizarlos mas tarde.
Lo próximo que sofreímos fueron las cebollas cortadas en plumas y le agregamos los hongos que pueden estar cortados en rodajitas o enteros según gusten. También los retiramos una vez listos y los separamos para mas adelante. Llego el turno de los chorizos cortados en rodajas y unos dientes de ajo aplastillados.
Retiramos los chorizos y los ajos a una fuente y colocamos en la paellera la primera tanda de papas fritas cubriendo toda la superficie, sobre estas papas colocamos una capa de carne, una de cebollas y champiñones, los chorizos con ajo y por ultimo la muzarela. Hacemos esto nuevamente hasta disponer todos los ingredientes en al paellera o hasta que nos parezca suficiente - en otra fuente podemos colocar el resto o hacerlo después-. La última capa será siempre de queso. Al final volcaremos los huevos revueltos  -asi lo hicimos- o bien, y esto se adapta mas al original y a mi preferencia, colocamos los huevos fritos disponiéndolo por toda la superficie.
Lo ideal es comer todos de la fuente o en este caso de la paellera, pero al ser muchos puede ser complejo de llevar a cabo sin salir embadurnado de aceites o huevo.
Pueden servirlo en platos y quienes lo deseen utilizar aderezos como mayonesa, ketchup o mostaza según la preferencia.

Tarta de Durazno y Cerezas

• 250 Gr. Harina
• 100 Gr. Azúcar
• 150 Gr. Manteca
• 2 Cucharadas de Agua Fría
• 1/2  Cucharada de Bicarbonato
• 2 Yemas
• 1 o 2 Cucharadas de Esencia Vainilla (vainillin)

En un boul colocamos el azúcar y la manteca (conviene derretirla), mezclamos y agregamos el huevo, luego la harina y bicarbonato(o Royal). Mezclamos todo y si es necesario agregamos agua. 

Enmantecamos una fuente sobre la que pondremos la masa.

• 1/2 kilo de duraznos
• 1 taza (200 cc.) de agua
• 2 tazas de azucar
• 1 ramitas de canela

Los duraznos cortados en rodajas los colocamos en una olla y les agregamos agua, azucar, unas ramas de canela par ahacer un almibar, luego los separamos del almibar para usarlso mas adelante
Con la masa ya lista en la fuente o bandeja procedemos a colocar los duraznos cortados en rodajas cubriendo toda la superficie y luego agregamos las cerezas.
Colocamos la tarta en el horno a fuego medio durante 25 minutos o media hora para cocer la masa.

• 1 gelatina de Pera

Con el almbiar que teniamos separado hacemos la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Basicamente se mezcla el contenido del estruche de gelatina con agua hirviendo y se revuelve hasta disolver, luego se agrega agua fria y se continua revolviendo. Una vez listo la geltania suele ir a la heladera pero en esta caso no sera asi. La cantidad de agua a usar para mezclar con el polvillo de la geltaina dependera de la cantidad de plvo en el estuche, esos datos deben observarlso en a caja del producto de gelatina que compren.
Derramamos geltania liquida sobre la tarta y la colocamos en la heladera para se enfrie la tarta y la gelatina  tome la forma ni liquida ni solida que la caracteriza.

Pan casero a la parrilla con mate cocido y mas

Preparando el fuego.
Importante mucha leña e ir agregando ramas para que todo se impregne con olor ahumado .
 

• 10 cucharones de harina 
• 3 cucharaditas de levadura
• 250 Gr. de Margarina o Manteca
• Un chorrito de leche tibia

Preparamos el agua con la levadura, para esto en medio litro de agua tibia disolvemos tres cucharaditas de levadura y dejamos que se eleve.
Colocamos el harina en un bol y en el centro hacemos un hoyo en el que pondremos las semillas de amapolas y sobre ellas agregaremos la margarina derretida y 1/2 litro de agua con la levadura.
Comenzamos a unir con las manos y vamos agregando un poco de leche tibia, si hace falta agregmos harina, amasar bien hasta unir.
Una vez que unió bien hay que amasar para terminar de dar forma a la masa, cuando este listo la colocamos en una bandeja previamente mantecada.
Esperamos a que eleve un poco y lo ponemos en la parrilla con brasas por debajo y por arriba. Lo destapamos, vemos si esta dorado y con la costra debajo y lo damos vuelta. Lo pondremos donde estaba el fuego, por tanto debemso retirar las brasas y lo colocamos sobre las cenizas, lo cubrimos con la lata y lo rodeamos de brasas.

Un mate cocido para compañar el pan, una cucharada -sopera- de yerba por cada taza de agua (250 cc) y azucar a gusto.
 

Tenia unas tortillas bimbo, un poco de jamon y queso. Asi que dore por ambos lados las tortillas bimbo sobre una lata en la parrilla, le agregue queso, jamon y nuevamente queso, las doble al medio y las calente hasta que el queso fundio.

Matambre de Cerdo con Queso Provolone y Puerro

• 1 Matambre de Cerdo
• 1 provoleta 
• 1 lata de Champiñones enteros
• 1 Puerro
• 2 Huevos
• Perejil
• sal y pimineta a gusto

Comenzamos dejando el matambre de cerdo en sal gruesa y vinagre de alcohol durante unas horas o desde el dia anterior.

Sofreimos los hongos y el puerro picado unos breves minutos. Utilizar el puerro entero puede ser mucho, podemos usar solo un trozo, nosotros utilizamos un poco del tallo blanco y algo de las hojas verdes. Agregamos perejil y salpimentamos a gusto

Cocemos los dos huevos.

Con esto listo colocamos una rodaja del queso provolone sobre el matambre teniendo en cuenta que la idea es que quede sobre uno de los lados del medio a fin de dividir el matambre en dos y utilizar uno de los lados como tapa, Sobre el queso colocamos los champiñones y el puerro, sobre esto agregamos los huevos duros cortados en rodajas o picado y perejil.

Echo esto utilizamos el otro lado del matambre doblandolo sobre el lado del condimento a forma de tapa.

Lo que sigue es coser con un hilo algo grueso. esta tarea es algo odiosa y tediosa dada la irregularidad del corte.

Una vez cosido el matambrito lo que viene es la coccion a la parrilla, asado a las brasas y lentamente para no arrebatar la carne, dejando que se desgrace y el queso -que es un queso duro- se funda con los demas  ingredientes.

Si luego de aproximadamente una hora de coccion, media hora de cada lado mas o menos, la carne y la grasa no se ve doradita agregamos abundante brasas y le damos el ultimo toque por ambos lados.

Por ultimo y mientras asamos el matambre preparamos unas ensaladas para acompañar. Nosotros hicimos una de zanahorias con huevo cocido y otra con tomates y  hakusai.

Acompañamos todo con cerveza helada.

Cola de Mono y Pan de Pascua

Pan de Pascua

• Frutas abrillantadas
• Almendras que teníamos remojando en aguardiente
• 1 pan de chancaca
• ½ kilo de harina
• 100 gramos de margarina
• 2 palos de canela
• 4 huevos
• Polvo de hornear
• Nuez moscada
• Cáscara de naranja seca

Preparación

1. Ponemos a remojar en un bowl las frutas abrillantadas y las almendras con ron, derretimos la chancaca y le agregamos las cascaras de naranja, una pizca de nuez moscada y la canela (podemos agregar también clavo de olor, nosotros no teníamos y no lo usamos). 
2. A esto le agregamos la harina y el polvo de hornear,  revolvemos hasta mezclar bien evitando grumos.
3. Por otro lado preparamos la margarina y  los huevos batiendo hasta formar una crema.
4. Mezclamos todo en un recipiente uniendo toda la preparación.
5. Tomamos un molde y lo untamos en margarina y lo espolvoreamos con harina, luego vertemos toda la preparación y colocamos en el horno, precalentado, durante unos 40 minutos a fuego bajo.

Cola de Mono

• 2 litros de leche
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 2 tazas azúcar
• ½ Cascara de naranja (seca)
• Pizca de nuez moscada
• 3 Ramas Canela
• 3 Clavo de olor
• Cucharadita Esencia de vainilla
• Base para Cola de Mono Marco Polo
• ½ litro de grapa o aguardiente

Preparación

1. En una olla grande colocamos un litros de leche con la base de Cola de mono, el café instantáneo, las cascaras de naranja, la canela, el clavo de olor, azúcar y esencia de vainilla y calentamos durante algunos minutos hasta disolver el café, el azúcar y que se impregne la leche con los sabores de la canela, la cáscara de naranja, etc. 
2. Luego colocamos el otro litro de leche y continuamos la cocción por nos minutos evitando que hierva.
3. Esperamos a que se enfríe y agregamos aguardiente, pisco o, como en nuestro caso, grapa.
4. Embotellamos colando las ramas de canela, las cáscaras de naranja y los clavos de olor y guardamos en la heladera.

Nota

1. Otra forma de hacerlo, es preparando un almíbar con media taza de agua  y la mitad de aguardiente, azúcar, canela, los clavos de olor, nuez moscada, cáscara de naranja y hierva por tres minutos, hasta disolver por completo el azúcar. 
2. Cuele y reserve este almíbar. 
3. En otra olla, caliente la leche y disuelva el café. Sin que llegue a hervir. 
4. Agregue el extracto de vainilla y luego junte la leche con el almíbar y la mitad restante del aguardiente. 
5. Enfríe por al menos una hora, embotelle y refrigere.

Hay que tomarlo bien frío y acompañando el pan de pascua, por supuesto.

Sopaipillas Pasadas

Ingredientes para sopaipillas:

• 2 tazas harina con polvos de hornear
• 1 taza zapallo cocido y molido
• 2 cucharadas manteca
• Agua (opcional)
• Sal
• Aceite o manteca para freir.

Preparacion Chancaca:

• 450 gr Chancaca Deliciosa
• 4 tazas agua
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita vainilla
• Cascara de limon o naranja

Preparación sopaipillas:

1. Mezcle en un recipiente la harina, la manteca derretida y el zapallo.
2. En caso de ser necesario agregue agua (puede ser la misma agua donde se hirvio el zapallo).
3. Forme una masa blanda, amasela durante 10 minutos y usleree, dejandola de medio centimetro de espesor.
4. Corte las sopaipillas con un molde redondo, pinchelas con un tenedor y frialas en abundante aceite (o manteca) caliente.
5. Coloque en una olla la Chancaca con el agua, un clavo de olor, la vainilla y cascara de limon o naranja a gusto.
6. Deje hervir durante 15 minutos hasta que se disuelva completamente la chancaca.
7. Opcionalmente usted puede agregar 2 cucharadas de maicena disueltas en media taza de agua.
8. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
9. Pase dentro de este almibar las sopaipillas y retirelos despues de algunos minutos.

Cornalitos

Ingredientes

• 1 Kilo de Cornalitos
• Harina
• Aceite para freír

Preparación

1. Para hacer los cornalitos lo que necesitamos es pasar por harina los pescaditos y luego echarlos a freír, no hay mas ciencia que esa. En este caso lo que hice fue mezclar en la harina una pizca de sal y condimentos para pescado de esos que ya vienen listos, por lo que pude apreciar tenia bastante comino.
2. Cuando compre los cornalitos estos venían congelados en un solo "bodoque" de pescaditos pegoteados por el frió, así que debí descongelarlos y lo hice dejándolos en agua la noche anterior. Deje que se despeguen solos y evite tocarlos para no romperlos, en dos oportunidades cambie el agua.
3. Con los cornalitos descongelados, colados y secos llego el momento de pasarlos por la harina condimentada y luego los pase al aceite muy caliente y los deje freír hasta que estén doraditos, algunos me quedaron mas crocantes que otros.
4. Una vez listos podemos agregarles provenzal, esto es perejil y ajo picado bien fino, y un poco de limón.
5. Acompáñalo con cerveza, jamas jugo, jamas bebida gaseosa, menos aun agua.

Mote con Huesillo

• 8 huesillos  (duraznos secos)
• 1/2 taza de azúcar (podriamos usar chancaca o miel)
• Cascara de naranjas 

La preparación del mote con husillos es sencilla. Una tradición chilena especial para el verano por ser refrescante, ademas de un buen alimento.
Se deja remojando los duraznos durante una noche para hidratarlos.
Hacer un caramelo con el azúcar y cuando este dorado agregamos 2 litros de agua caliente, agregamos cascara de naranja y cocemos los duraznos (huesillos) por 30 minutos.
Retiramos los huesillos y cocinamos el mote en el mismo liquido de los huesillos, agregando canela y clavo de olor, por espacio de 20 minutos.
Unimos todos los ingredientes y lo colocamos en el refrigerador para servirlo bien helado.

Zuquinis y ajíes chilenos rellenos

• 2 zapallos italianos (Zuquinis)
• 2 ajies chilenos grandes
• 1/4 kilo de carne picada
• 1/2 taza de arroz (100 o 150 Gr.)
• 1/2 cebolla grande
• Perejil y ajo
• Curry
• Queso mozzarella y queso reggianito

Damos un leve hervor a los zuquinis y los cortamos longitudinalmente, nos quedaran cuatro mitades que debemos vaciar a lo largo intentando no romper las paredes laterales ni el fondo del zapallo italiano.
Tomamos la carne del zuquini que hemos retirado y la picamos para agregarla luego a la preparación de relleno.
Tomamos los ajíes chilenos y les cortamos la parte del tallo, retiramos las semillas y las costillas interiores.
La carne picada se coloca a sofreír en el sartén junto a la cebolla, el perejil, el ajo, todo picado y condimentado con abundante curry.
Agregamos la carne del zuquini que habíamos separado anteriormente y la agregamos junto al arroz.
Colocamos un poco de agua y dejamos cocer el arroz.
Cuando la preparación este lista comenzamos a rellenar los zapallos italianos y luego les colocamos queso reggianito por arriba.
Tomamos los ajíes chilenos y los rellenamos con la preparación y queso mozzarella intentando llegar hasta el fondo con sumo cuidado de no romper el ají.
Colocamos todo en una bandeja aceitada a fuego medio en el horno y cocemos hasta que los ajíes estén doraditos de ambos lados para lo cual es aconsejable observar la cocción regularmente y girar los ajíes.

Pepas de chocolate y dulce de membrillo

Ingredientes:

• Manteca 100g
• Azúcar 100g
• Huevo 1
• Esencia de vainilla 1 cdita
• 4 cucharadas chicas de Cacao en polvo
• Harina leudante 200g
• Dulce de membrillo c/n (1/4 kilo)

Preparación:

1. Mezclar la manteca con el azúcar y la esencia, agregar el huevo, y batir para lograr una textura cremosa.
2. Añadir la harina, el cacao en polvo  y unir con cuchara o tenedor.
3. Sobre la mesa enharinada aplastar la masa, con palote o con la mano, hasta 1 cm de espesor.
4. Cortar las masitas con una copa, disponerlas sobre una placa para horno, rellenar el centro de cada una con dulce de membrillo.
5. Cocinar las pepitas en horno caliente durante 10´.

Matambre arrollado

Ingredientes

• 1 Matambre
• 1 Zanahoria grande
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Morrón verde
• 3 huevos duros.
• 3 dientes de ajo
• Perejil abundante
• Aceitunas
• Opcional: Queso mozzarella o, mejor aun, un queso duro o semi duro
• Fetas de panceta

Preparación

1. Tomamos el matambre y lo ponemos abierto sobre la mesa, sobre el rallamos la zanahoria y los esparcimos por toda la superficie de la carne. 
2. Sobre esta cama de zanahoria rallada colocamos los dientes de ajo, aplastados y cortados a groso modo o bien picado fino y esparcido. 
3. Luego viene el morrón cortado en tiritas o juliana, al igual que la cebolla. 
4. Picamos y esparcimos el perejil y sobre todo esto colocamos las fetas de queso mozzarella y las fetas de panceta. 
5. Aprovechamos ahora para condimentar con sal, pimienta y oregano.
6. Ahora tomamos los tres huevos duros (cocidos), podemos cortarlos a groso modo y esparcirlos sobre toda la superficie del matambre o bien colocar los tres en hilera atravesando el matambre a lo ancho cerca de uno de los extremos. 
7. Comenzamos a enrollar el matambre cubriendo los huevos enteros con el extremo mas cercano y vamos envolviendo hasta llegar al final tratando de que las vueltas sean lo mas ajustadas posibles.
8. Luego de esto hay que atar el matambre, tarea que no siempre es fácil. Es aconsejable que el condimento no llegue hasta los bordes a fin de que puedan ser atados fácilmente y evitar la perdida del relleno durante la cocción, también se pueden coser.
9. El proceso de cocción es un hervido de una hora si lo hacemos en olla a presión y dos horas en cacerola, podemos poner hojas de laurel en el agua y un poco de sal.
10. Una vez cocido suele prensarse sobre una superficie limpia colocando peso arriba o bien con un prensa-matambre.

Tarta de Manzanas y Fruillas

• 250 Gr. de harina
• 150 Gr. de manteca
• 2 Claras de huevo
• 1 Manzana
• 1/4 Kilo de frutilla
• Azúcar y esencia de vainilla
• Polvo para hornear

En un boul mezclamos la harina, el polvo de hornear y la manteca derretida (debe derretirse pero no hervirse), podemos agregar un poco de esencia de vainilla o azúcar impalpable para dar sabor a la masa.

Una vez que tenemos la masa lista la desplegamos en una tartera previamente enmantecada y enharinada.

Tomamos las dos claras de huevo y las batimos para lograr el merengue, le ponemos esencia de vainilla para saborizar y azúcar a gusto.

Colocamos la masa en el horno a fuego medio durante unos 10 minutos, luego le agregamos las rodajas de la manzana y las pequeñas rodajas de frutilla, cubriendo toda la superficie. Esparcimos generosamente azúcar y colocamos todo en el horno durante unos 4 minutos mas.

Retiramos la tarta del horno y agregamos el merengue cubriendo toda la tarta y volvemos al horno hasta lograr el dorado del merengue.

Lenguado

Ingredientes

• 1 Kilo de Lenguado (1/2 kilo cada dos personas)
• 1 Tomate grande
• 1 Morrón verde
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• Perejil
• Manteca o margarina

Preparacion

1. El lenguado viene ya congelado por lo que deberemos descongelarlo porque necesitaremos doblarlo dejando en su interior las verduras.
2. Sobre papel metálico, salamos el pescado, lo condimentamos con orégano y pimienta y procedemos a hacer, sobre la carne condimentada, la cama de puerro y perejil picado. Luego colocamos morrón verde, cortado en tiritas o juliana, de forma vertical al cuerpo del lenguado. Esto facilitara doblar el pescado. Cortamos unas rodajas de tomate que irán sobre la cama de puerros y perejil, y por ultimo agregamos cebolla y manteca o margarina, esta ultima de forma abundante. Un poco mas de sal y pimienta y luego doblamos el cuerpo del lenguado horizontalmente, si el largo lo permite podemos intentar enrollarlo.
3. Envolvemos con el papel metálico de forma que al cocerse los jugos de las verduras y la manteca derretida queden dentro del envoltorio humectando y saborizando la carne del pescado.

Pepitas de mermelada de ciruela

Ingredientes:

• Manteca 100g
• Azúcar 100g
• Huevo 1
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Harina leudante 200g
• Mermelada de ciruela c/n -evitar que sea una mermelada demasiado acuosa o chirla-

Preparación:

• Mezclar la manteca con el azúcar y la esencia, agregar el huevo, y batir para lograr una textura cremosa.
• Añadir la harina y unir con cuchara o tenedor.
• Sobre la mesa enharinada aplastar la masa, con palote o con la mano, hasta 1 cm de espesor.
• Cortar las masitas con una copa, disponerlas sobre una placa para horno, rellenar el centro de cada una con dulce de ciruela.
• Cocinar las pepas en horno caliente durante 10´.

Lasagna

Para el relleno usamos:

• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 1 paquete Espinaca
• 1/2 kilo de carne picada
• 4 dientes de ajo
• Abundante perejil
• ½ kilo de queso Mozzarella
• 1 cajita de salsa de tomate

Rehogamos la zanahoria picada junto ala cebolla rayada. Hacemos lo mismo con la carne picada (molida) y los 4 dientes de ajo picados, pero por separado a la cebolla y las zanahorias.

Hervimos la espinaca y una vez cocida la picamos.

A la carne picada la mezclamos con un poco de salsa de tomates

Con todos los ingredientes listos procedemos a preparar la masa

Para la masa:

• ½ kilo de Harina
• 4 huevos

Una vez echa la masa procedemos a estirar la masa y dejar varias tiras finitas que luego usaremos para cubrir la superficie de la fuente onda que utilicemos.

Nosotros usamos la PASTALINDA para estirar la masa.

Con todo esto listo aceitamos la base de la fuente para evitar que la masa se pegue y colocamos la primera capa de masa, luego cubrimos con la cebolla y la zanahoria con trozos de queso Mozzarella. Cubrimos con otra capa de masa sobra la cual ponemos una capa de espinaca y queso. Nuevamente una capa de masa que cubriremos con carne picada (molida) y queso. Repetiremos esto hasta llegar al límite de la fuente donde podemos mezclar todos los ingredientes y utilizar algún aliño como orégano.

Super Ravioles Caseros

Masa de los ravioles:

• 3 yemas
• 3 tazas de harina -200 cc cada una aprox. - (casi medio kilo)

Relleno:

• 1 zanahoria grande rallada
• 3 cebollas medianas picadas
• Todo esto lo sofreímos en aceite de oliva.
• 200 G. de Ricota
• Perejil, Sal, comino y pimienta

Para la salsa:

• 200 G. Crema de leche
• ajo y albahaca

Vino: 

• San Felipe Syrah 2008 Añejado en Roble

Supremas de pollo a la Maryland

Ingredientes

1. 8 milanesas de pollo, 
2. 8 bananas (si están verdes son mejores para freír), 
3. 8 fetas de jamón y 
4. 8 de queso, 
5. medio morrón rojo, 
6. aceitunas.

Preparación

1. Las milanesas de pollo se hacen cortando la pechuga en finas láminas que  pasaremos por una mezcla de huevos, sal, pimienta, perejil y ajo (estos condimentos a gusto) y luego las cubrimos con abundante en pan rallado.
2. Las milanesas de pollo quedan mucho mejor si se hacen fritas, en aceite bien caliente para que no queden grasosas por la absorción de aceite; de hacerlas así, deberán ser reservadas para terminar en el horno con los demás ingredientes. También pueden ser al horno; en este caso es bastante sencillo el tema, tenemos las milanesas que ponemos al horno en una fuente con un poco de aceite, solo para evitar que se pegue. Cocemos por un lado hasta que este doradita y la damos vuelta.
3. Dispuestas las milanesas en el horno, colocamos encima jamón y queso, unas tiritas de morrón y una o dos aceitunas. Damos el ultimo toque de calor. Si usamos o agregamos queso cuartirolo o muzzarella, esto ayudara al perfecto fundido del queso.
4. Las bananas son pasadas por huevo (opcional), pan rallado y luego fritas. 

• Se suele acompañar con crema de choclos o puré de manzanas, pero nosotros hemos omitido estos aderezos.
• Lo que no puede faltar son las papas fritas que se hacen a cantidad necesaria, esto es "en exageración"!!!; un kilo puede estar bien.

Crema de choclo

1. Picar la cebolla muy finamente. 
2. Desgranar los choclos y procesar la mitad. 
3. En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla. 
4. Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel y la crema de leche. 
5. Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.

Puré de manzanas

1. Pelar 4 manzanas verdes y cortarlas, colocarlas en una ollita. 
2. Agregarle 1 cucharada de manteca, 1 pocillo vino y 3 cucharadas azúcar. 
3. Poner la olla en el fuego bajo.
4. Cuando las manzanas tienden a deshacerse, ya esta pronto. 

• En el caso que a la cocción le faltara más líquido, añadirle más vino.

Salsa Bechamel

1. Llevar la leche y el caldo a hervor. 
2. En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. 
3. Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver. 
4. Cocinar hasta que espese.

Bombas De Crema

Ingredientes

Masa (24 bombas aprox):

• 1 taza de agua (250cc.)
• 100 gramos de manteca
• 1 taza de harina (120 gramos)
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes

Preparacion

1. Poner el agua y la manteca en una cacerola, calentar hasta que se derrita y hierva. Retirar del fuego y enseguida agregar de golpe la harina tamizada junto con la sal. Revolver con cuchara de madera hasta unir bien.
2. Volver al fuego mezclando rápido hasta que se obtenga una pasta lisa que se separe de las paredes del recipiente. Apagar y dejar enfriar. Agregar de a uno los huevos, batiendo. Parecerá que la masa se corta, pero volverá a unirse al seguir batiendo unos minutos. Dejar reposar entre media y una hora.
3. Con una manga o unas cucharas de postre se dejan caer montoncitos de masa sobre una placa enmantecada para formar las bombas; de acuerdo a la cantidad de masa que se ponga será el tamaño de la bomba. Calcular que casi duplican su tamaño.
4. Introducirla en horno fuerte precalentado (200º) hasta que se noten bien infladas (de 15 minutos a 20 minutos); luego bajar a moderado (160º-180º) y dejar hasta que estén bien cocidas y doradas (unos 20 minutos más). Retirar y dejar enfriar.
5. Se rellena con una manga, haciendo un agujero lateral o superior en cada bomba. El relleno fue de dulce de leche y crema chantilly, baño en chocolate cobertura negro y blanco. Puede usarse otro relleno (crema pastelera, de chocolate, de limón...) o espolvorear con cacao dulce y azúcar impalpable o lo que se les ocurra.

Matambre a la Cerveza

La receta es sencilla y no requiere de mayores destrezas.

Solo debemos colocar junto al matambre un litro de cerveza en una bandeja lo suficientemente profunda.

Condimente el matambre con sal y un poco de provenzal (perejil y ajo).

Coloque todo en el horno a fuego medio hasta lograr la cocción deseada (aproximadamente una hora).

Kinotos en Almíbar

Para estos quinotos en almíbar utilice unas dos tazas de azúcar que puse a fuego medio con dos tazas de agua por unos 15 minutos sin dejar de revolver (para evitar que se caramelice).
Agregue los quinotos y dos mandarinas antes de los 15 minutos en que el almíbar estuvo listo y continué la cocción hasta que los quinotos tomaron cierto aspecto transparente.

Acompañe estos quinotos en almíbar con rodajas de queso sardo y vino tinto (no se si combina pero a mi me gusto así)

Picada con toques chilenos

Esta picada tiene ciertos tintes chilenos porque me recuerda a los perniles chilenos bien picantes y por los sabores tan particulares del merken y el cilantro, poco usuales en Argentina.
Le agregue aceitunas rellenas y queso para dar un toque mas cercano a nuestra picada argentina pero bien pudo haber sido acompañada con una buena pichanga chilena (mezcla de pickles, jamón, queso, queso de chancho y aceitunas).
Para esta picada asé una pata de cerdo de cuatro quilos doscientos gramos que luego corte en pequeños trozos y condimente con ají picante, perejil (si tienen coloquen un poco de cilantro también), ajo, orégano, ají molido (o merken que es mejor), por ultimo agregue abundante salsa picante.
Antes de asar la pata de cerdo la puse varias horas, lo mejor es dejar de un día para el otro, en una mezcla de vinagre y aliños varios. Suelo utilizar siempre el mismo adobe lo cual hace que el alcohol del vinagre que en un principio puede sentirse bastante fuerte con el tiempo se atenúa y el sabor es mas suave.
El vinagre y la sal, según dice, ablanda la carne y da algo mas de sabor.
La cocción de la pata es lenta y en ocasiones queda algo cruda en el sector mas grueso o carnoso. Se puede poner en el horno en una bandeja onda, con un leve piso de agua y dejar que el calor y el vapor completen la cocción, de ser necesario.
Lo demás puede apreciarse en la fotosecuencia.
Las aceitunas son verdes rellenas con almendras y el queso es un queso Pategras.
Para acompañar un buen vino.