Tortilla Española

Ingredientes

• 2 papas grandes cortadas en finas rodajas circulares
• 2 chorizos (ya cocidos)
• 1 cebolla pluma
• 1/4 morron rojo en juliana
• Perejil, ajo picado, sal, pimienta
• 4 huevos que batiremos y aliñaremos

Preparacion

1. Ponemos las papas con las cebollas el morron en la sartén con un poco de aceite  y condimentamos, luego agregamos los chorizos ya cocidos y agregamos unos cuatro huevos previamente batidos y dejamos cocer para luego dar vuelta ayudándonos de la tapa de la sartén y dejar cocer un rato más.
2. El tiempo a cocer? que buena pregunta, la verdad es que estos cocineros sin experiencia hacen las cosas a ojo y a olfato en términos generales, así que aplicaremos esta técnica para esta receta.

Torta de Mandarinas

Ingredientes

• 2 o 3 mandarinas con cáscara y todo
• 2 huevos
• 1 taza de aceite de maíz
• 2 tazas de azúcar
• 3 tazas de harina blancaflor -leudante-
• 1 cucharadita de polvo royal. 

Preparacion

1. Las mandarinas mejor con cáscara para más sabor; retirar las semillas para que no quede amargo. Licuar todo en la licuadora -menos la harina y el polvo de hornear-. Pasar a un bowl e ir agregando la harina y el polvo royal, mezclando (sin batir, para que tome aire la masa así queda esponjosa). 
2. Pasar a un molde enmantecado y enharinado y poner al horno precalentado. 40 o 50 minutos de cocción. 
3. Relleno (opcional): Jugo de 3 o 4 mandarinas, 1/2 taza de azúcar y 2 cdtas de maizena diluida en 1/4 taza de agua o jugo de mandarina. Al mezclar queda un líquido blancuzco; calentar unos minutos a fuego lento revolviendo hasta que se ponga más cristalino. Retirar del fuego, dejar que se entibie y rellenar. 

Calzones de verduras, ricota y queso

Ingredientes

Masa

• 500g harina 0000
• 25g levadura
• 50 cc aceite
• 250 cc agua tibia

Mezclamos los ingredientes y amasamos unos minutos hasta integrar. Agregar harina si la masa se pega. Dejar descansar tapada con un paño mientras continuamos con el resto.

Relleno

• 1 cebolla picada fina
• 3/4 morrón rojo en tiras chicas
• 1 diente de ajo
• 1 puerro picado
• 2 berenjenas medianas
• Aceitunas a gusto
• 3 huevos duros
• 2 tomates
• 150g queso cremoso
• 150g queso parmesano rallado
• 200g ricota

Lavamos las berenjenas, las cortamos en cubos pequeños y la colocamos en un bowl con algo de sal, para que despida el líquido.
En una cacerola colocamos la cebolla y el ajo picados, el morrón y el puerro. Agregamos sal, aceite y cocinamos a tapa cerrada y fuego medio hasta que comience a transparentar la cebolla.
Enjuagamos las berenjenas para quitar el exceso de sal y escurrimos presionando. Agregamos las berenjenas, el queso creomoso y la ricota a la cacerola y pisamos con un pisapuré hasta obtener una pasta.
Incorporamos los huevos duros, los tomates y las aceitunas cortados en trozos. Condimentamos con pimienta, orégano, ají molido y algo de tomillo. Mezclamos los ingredientes.

Salsa

• 1 kg tomate perita
• 1/2 cebolla picada fina
• 1/4 morrón rojo picado fino
• 1 diente de ajo
• 1 cdta azúcar

Realizamos unos cortes en cruz en los extremos a los tomates, los sumergimos en agua hirviendo unos instantes y luego los pasamos a agua fría para cortar la cocción. Quitamos la piel, que ya estará bastante suelta. Los cortamos en cuatro y desechamos las semillas.
Salpimentamos la cebolla, el morrón y el ajo y los rehogamos con algo de aceite en una cacerola. Agregamos los tomates, el azúcar y abundante tomillo. Cocinamos unos 10 minutos. Pisamos con el pisapuré -o utilizamos una procesadora- y mantenemos en el fuego hasta que reduzca un poco el líquido.

Cortamos la masa formando 13-14 pelotitas de unos 5cm de diámetro, estiramos con palo de amasar. Colocamos entre 2 y 3 cucharadas del relleno a lo largo en el centro y cerramos la masa por encima, humedeciendo con un poco de agua para ayudar a que selle. Colocamos en fuente enharinada y cocinamos al horno precalentado. Una vez cocida la masa dejamos dorar un poco, agregamos un poco de la salsa sobre cada calzón y volvemos al horno un instante. Rinde para 4 personas. A devorar!

Hamburguesas de Soja

Para las hamburguesas de soja utilizaremos el Okara resultante del proceso de la leche de soja.

Agregaremos al Okara cebolla picada, morron y ajo todo picado bien chiquito y condimentado todo con sal y pimienta.
Podemos agregar un huevo batido para unir bien la masa.
Una vez que tenemos preparada la masa procedemos a la creación de las hamburguesas utilizando uno de los tantos utensillos que vienen para tal fin o bien haciendo una pequeña bolita o albondiguita y luego aplanándola del tamaño que nos parezca mejor.
Echo esto las colocamos en una plancha caliente y aceitada para su cocción de ambos lados.

Leche de soja y Tofu

Ingredientes:

• 3 tazas de unos 200 cc con soja
• 2 tazas con agua por cada una de soja
• 100 cc de jugo de limón

Preparacion:

Paso 1 - Leche de Soja:

Hay que ponen en remojo los porotos de soja por unas 36 horas cambiando el agua una o dos veces diarias. Luego de esto ponemos a hervir la soya molida con al proporción de agua mencionada anteriormente.
Yo no me base en ninguna proporción, para ser sincero, solo cubrí la soja con agua y agregue mas agua, algo así como unos 5 centímetros de agua por encima de la soya, era tres cuarta olla de agua, mas o menos.
Se cuece todo durante una hora. En este punto tenemos la leche de soya lista que debemos de separar de la soya en si, de la masa de soya molida (okara).
El Okara podemos guardarla para hacer hamburguesas, albóndigas o pan.

Paso 2 - Tofu:

La leche vuelve al fuego unos treinta minutos más o hasta que hierva, luego de los cuales la apartamos del fuego y la cortamos utilizando el jugo de los limones.
Acercamos nuevamente la leche con el jugo de los limones al fuego bien bajito, veremos como el suero se separa de la leche.
Luego de unos 15 minutos mas o menos, observen bien el suero y la consistencia, estamos en condiciones de colar con unos paños grandes.
El suero se desecha, lo importante es lo que queda en los paños. Es como cuando hacemos queso fresco con leche vacuna.
Hay que escurrir bien, lo más que se pueda. Dejar reposar con peso sobre los paños bien cerrados y con peso encima así escurre bien.
Vean poco a poco como se escurre y ajusten bien los paños, pueden usar bandas elásticas gruesas para sellar el paño y evitar que se pierda Tofu.
El resultante es el tofu, no hay más ciencia.
Lo que se puede hacer también es condimentar el tofu al momento de escurrir así toma sabores distintos.
El limón para cortar es lo mas casero pero puede dejar un leve sabor a limón.
Se puede usar una pequeña cantidad de cloruro de magnesio ó de sulfato de calcio (de preferencia este ultimo) para coagular la leche. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal marina (que contiene una pequeña cantidad de cloruro de magnesio), esta última modalidad añade Cloruro de Sodio, lo que puede ser un problema para los hipertensos, ó para las personas que retienen agua.
Podemos usar un molde con agujeritos, tipo colador de fideos para que escurra bien el suero.

Una vez que el queso tomo la forma podemos cortarlo en pequeños cubos y echarlos a freír brevemente en aceite con algunos aliños como ajo picado y merken o ají molido y orégano.

Tarta crocante de manzanas

Ingredientes

• Masa: 1 y 2/3 taza de harina, 100g de manteca fría, sal -poquito-, 
• 1/2 cdta de polvo para hornear, 6 cdas de leche helada.
• Relleno: 3/4 kg de manzanas peladas y cortadas en rodajas bien finas, cantidad necesaria de azúcar, ralladura y jugo de un limón. 
• Capa crocante: 3/4 taza de harina, 1/2 taza de azúcar, 100g de manteca bien fría. 
• Crema Chantilli: 250 cc de crema de leche, esencia de vainilla y 3cdas de azúcar impalpable.

Preparacion

1. Poner sobre la mesa la harina, manteca, sal y polvo para hornear. Con dos cuchillos, cortar la manteca hasta convertirla en granos. Verter todo en un bol, humedecer con leche y presionar con cuchara hasta unir todo en un bollo granulado. Volcar en una mesa enharinada, aplastar con espátula cortándolo y superponiéndolo varias veces hasta darle forma de pan grande de manteca. Envolver y colocar en la heladera hasta utilizarla.
2. Estirar la masa finita y forrar un molde profundo y desarmable. Pincharla con un tenedor y cocinarla vacía en el horno 10 minutos. Retirar pero no desmoldar.
3. Espolvorear las tajadas de manzana con azúcar y mezclar. Unir la ralladura y jugo de limon. Rellenar la tarta pre-cocida con las manzanas y reservar.
4. Para la cubierta colocar sobre la mesa la harina, manteca y azúcar. Cortar con cuchillos la manteca, formar el granulado y tapar con él las manzanas. Cocinar en horno caliente, apoyándola en el piso 10 minutos y pasándola al estante central hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
5. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y pasar a una fuente. Decorar con la crema chantillí.

Pastel de chuchoca y carne vegetal

Ingredientes

• 1/2 de carne vegetal que pondremos hidratar
• 2 cebollas picadas
• 3 cucharadas de aceite
• 2 huevos duros rebanados
• Aliños a gusto
• 1 taza de chuchoca
• 1 taza de leche
• 3 tazas de agua
• 2 huevos
• 1/4 taza de aceite
• Sal

Preparacion

1. Freímos la carne vegetal con las cebollas picadas y los aliños.
2. Cocemos la chuchoca en el agua, leche y sal por unos 15 minutos revolviendo y evitando que se formen grumos.
3. Añadir los huevos junto con el aceite.
4. En una fuente extender la carne vegetal con las cebollas y las rebanadas de huevo y cubrimos con la chuchoca.
5. Ponemos a hornear hasta que dore.
6. 
   
7. Sugerencias:
8. 
   
9. Utilizar carne molida en lugar de carne vegetal
10. Los huevos podemos agregarlos batidos.
11. Podemos espolvorear con azúcar granulada antes de poner todo al horno.

Cochayuyo

El rollo de cochayuyo es demasiado grande por lo que utilizamos solo la mitad que pusimos a remojar a fin de que si hidrate y quede blandito, luego lo cortamos en pequeños trozos y lo dejamos en agua con dos dientes de ajo.
En un sartén con un poco de aceite ponemos dos papas cortadas en pequeños trozos y dos cebollas cortadas de igual modo.
Colamos el Cochayuyo y los ajos para agregarlos a las papas y las cebollas  donde cocinaremos durante 30 minutos.

Panqueques con Manjar para la hora de Once

Los panqueques con dulce de leche es un manjar simple que en ambos lados de la cordillera, como en muchos países, podemos disfrutar.
El dulce de leche aquí en Chile se llama Manjar, un buen nombre para este postre.
Para la crema del panqueque utilizamos:

• 300cc leche liquida entera
• 2 huevos
• 1 taza chica de harina
• 5 cucharadas de aceite de maravilla (girasol)
• 500g de manjar (dulce de leche)
• 1 taza chica de azúcar flor (impalpable)

Mezclamos la leche con los huevos, una cucharadita de aceite y harina.
Calentamos el sartén con una cucharada de aceite por 1 minuto aproximadamente
Colocar una porción de mezcla en sartén, escurrir por toda la superficie y freír hasta que los bordes tomen color, luego dar vuelta.
Podemos cubrir todo el panqueque con una fina capa de dulce de leche y luego enrollar o bien rellenar con una capa generosa de manjar en la mitad del panqueque y doblar en la mitad, espolvorear azúcar flor y servir.

Sopa Marina

La sopa marina de esta ocasión es de Machas, Cabeza y Espinazo de Reineta con una cebolla grande trozada a grosso modo, dos zanahorias cortadas en cuatros lo largo, medio morron (pimentón) verde.
Salamos a gusto y colocamos aceite, en lo posible un mínimo de ambas cosas. Sal solo para resaltar los sabores naturales y aceite no más de una cucharada sopera, todo en tres cuarto de olla con agua.
Esta sopa suele ser tediosa en su preparación dado que el pescado utilizado, la reineta, es algo espinoso y es importante colar bien para quitar espinas y el resto de las cabezas y el espinazo que dará lugar a una picadita algo particular.
Si les llama la atención eso de "picadita particular" les voy a aclarar, no soy de los que botan a la basura estos restos, por el contrario los separo y los consumo con sumo cuidado. La cabeza de la reineta tiene mucha y muy sabrosa carne.
Utilice machas con su concha y sin ellas.
No doy una cantidad específicas de machas dado que no lo hice contabilizándolas, si sé que utilice tres cabezas de Reineta
La cocción la hice en dos pasos, primeo cocí las cabezas de Reineta y el espinazo con las zanahorias y el morron.
Luego de unos 15 o 20 minutos colé la sopa separando el líquido de los sólidos asegurándome que no queden espinas en la sopa.
Agregue al caldo las machas  y las cocí unos 10 minutos, es importante que las machas no se oscurezcan dado que se ponen duras y desagradables por eso el tiempo de cocción no debe ser mucho, cuando as machas estén rojizas es el momento exacto de finalizar la cocción.

Ensalada de machas

La ensalada de machas es simple y muy rica para mí gusto.
Tras limpiar las machas procedemos a quitarlas de la concha y las cortamos al medio si son muy grandes.
Picamos abundante perejil y cebolla, con media cebolla si es grande alcanza.
Va todo a para a un bol con algo de sal, pimienta, aceite y jugo de limón. Abundante limón para que oxide la macha cruda.

Reineta y Frutillas con Cerezas

Preparamos una Reineta envuelta en papel metálico con tomate, cebolla y margarina; acompañamos con arroz.

1. Trozamos la renieta en pequeños trozos que colocamos en papel metálico con unas rodajas de tomate y un poco de cebolla, le agregamos margarina, sal pimienta y orégano.
2. En una fuente colocamos los trozos de reineta envuelta en papel metálico y lo cocimos al horno durante unos 30 minutos.
3. Para el arroz utilizamos una receta bien simple ya mencionada en otro post.
4. En una olla ponemos un poco de aceite y colocamos una taza de arroz por cada comensal, luego agregamos agua suficiente como para cubrir el arroz. Tapamos la olla y dejamos que se cueza y el agua se evapore.
5. Podemos agregar en la olla un poco de zanahoria cortada en juliana.
6. Condimentamos a gusto.
7. Preparamos dos ensaladas, una de porotos verdes hervidos con un poco de limón, sal y aceite; la otra ensalada de cebolla curadas con un poco de sal y agua caliente, tomates y un poco de albahaca.
8. Para el postre llenos un bol con frutillas u cerezas, si tenemos chocolate podemos hacer una cobertura, en este caso solo las cerezas y las frutillas, sin mas.

Chaparritas

Para la masa utilizaremos:

• 1 kilo de harina
• 1 taza de grasa derretida (margarina o mantequilla)
• 1/2 taza de leche tibia
• 1/2 taza de salmuera caliente

En un bol colocamos la harina y hacemos un hoyo en el centro, agregamos la taza de grasa derretida, la leche tibia, la salmuera caliente, amasamos todo hasta que la masa quede dura.

El relleno:

Para el relleno pusimos a hervir:

• 3 huevos que luego cortamos en cuartos
• 1 atado de espárragos que luego cortaremos al medio, si son muy largos, para que sea mas censillo utilizarlos

y utilizamos también

• 4 salchichas cortadas largo
• 2 tomates cortados en cuartos y en rodajas
• Fetitas de queso cortadas en tiras

Sobre la masa colocamos media salchicha, un cuarto de huevo, unos trozos de tomate y un espárrago. Tapamos los ingredientes con la masa y cortamos, dolamos los bordes dejando una empanada rectangular.

Colocamos las chaparritas en una bandeja mantecada y levemente enharinada en el horno precalentado hasta que se cueza la masa.

Charquicán

El charquicán se llama así porque se hace con Charqui, pero como en algunas regiones el Charqui es algo costoso - y en Buenos Aires, Argentina es inconseguible-, se lo reemplaza por carne molida.
Ahora bien, no teníamos carne molida y decidimos hacerlo utilizando carne vegetal que es, ante todo, una gran mentira porque se trata de soja disecada o algo así.
Aquí debo hacer un pequeño paréntesis para contarles que en los 31 años que viví en Argentina, en una localidad rodeada cada vez mas de soja (soya) y cada vez menos animales, maíz, trigo, nunca jamás comí tanto producto derivado de la soja como en el año y meses que estoy en Chile.
Tampoco había comido tantas legumbres, nunca, nunca. Ni siquiera cuando aquella publicidad de la organización Defensa Civil, ponía a superman diciéndonos que para ser fuertes como él deberíamos comer porotos.
Pero si debo volver a nuestra –ya particular- receta de Charquicán, como efectivamente corresponde que vuelva, debo proseguir sin más reparos a comentarles como lo hicimos.
Utilizamos unos

• 600 gramos de zapallo amarillo, 
• 6 papas chicas que podemos suplantar por unas 2 o 3 papas grandes
• hojitas de albahaca

Pusimos todo a hervir y una vez cocidos los hicimos puré, pero un puré donde se podían descubrir pequeños trocitos de papa, es decir que no molimos del todo las papas sino que dejamos algunas con cierta forma para dar una textura y una contundencia diferente al puré.

Con la carne Vegetal que vino a suplantar la carne molida (o al Charqui que es lo original) preparamos un pino en el que utilizamos

• cebolla, 
• zanahoria, 
• ajo, 
• un poco de perejil y 
• choclo. 

Estos ingredientes- a excepción del choclo- deben ir picado fino. Desgranamos dos choclos y lo pusimos a sofreír junto a los ingredientes del pino a diferencia de lo que se suele hacer, esto es ponerlo a cocer con los ingredientes que luego formaran el puré.

Preferimos hacerlo de esta forma porque al hervirlo se pierde un poco el sabor. Cocido en el sofrito junto al pino guarda mucho mas su sabor y tiene otra turgencia (jamás había utilizado esta idea de turgencia para granos de maíz, siempre que utilicé el termino fue para hablar de glúteos o mamas).
Sazoné con un poco de sal y merken que le da un toque picante y un dejo ahumado que me resulta encantador, además es muy típico de la comida chilena (o un capricho que mi esposa me heredo).
La carne vegetal viene disecada y requiere ponerla unos 20 minutos en agua.
Utilizamos cerca de

• 50 gramos, una taza de carne vegetal seca, si utilizamos carne molida podríamos usar medio kilo.

Fritos de Coliflor y Ensalada

Partimos tres huevos en un bol, agregamos 3 cucharadas de harina cernida, una pizca de sal, perejil picado, ajo picado y revolvemos de forma envolvente formando una crema.
Hervimos durante unos 15 minutos una coliflor. Luego de esto lo trozamos y deberemos mezclarlo con los huevos y la harina para rebozar.
Ponemos a calentar aceite y cuando este listo para freír introducimos bollitos de coliflor rebozados

Para la ensalada cortamos un poco de lechuga, una zanahoria mediana, un tomate o dos, y un poco de coliflor trozado. Una pizca de sal y perejil picado, aceite y vinagre o limón.
Agregamos también un ají verde, bien picante, entero.
Para servir la ensalada distribuimos las verduras de forma que cada una ocupe un cuarto de la ensaladera, agregamos sal, aceite y un poco de vinagre de manzana o limón. Distribuimos e perejil picado y sobre todo colocamos el ají verde.

Paleta de cerdo con puré de verduras

Para hacer el puré ponemos a hervir trozos de 2 zapallos italianos, 1 zanahoria, 1 papa grande y albahaca. Hay que pisarlo y servirlo cubriéndolo con queso de rayar.
A la paleta la colocamos en una olla con muy poco aceite y la sellamos, le colocamos ajo, perejil, cebolla, tomate y sal. Cuando ya esta casi listo le agregamos medio vaso de vino añejo  cocemos unos minutos más.

Empanadas de Queso y Machas

Al poco tiempo de llegar a Chile fui a Valparaíso a conocer el puerto y con Eva aprovechamos para entrar a un local de comidas y almorzar con unas empanadas gigantes de machas y queso que acompañamos con una cerveza.
Esta vez a las empanadas las hacemos nosotros.
Para hacer la masa preparamos una cucharada de levadura con agua tibia para activarla y esperamos que crezca.
Derretimos 3 cucharadas de margarina y la quitamos del fuego.
En un bol colocamos 2 1/2 tazas de de harina, hacemos un hoyo en el medio, y agregamos un chorrito muy chico de aceite, la levadura y la margarina derretida.
Mezclamos hasta hacer la masa, amasamos y estiramos. En una de las esquinas colocamos las machas con una feta de queso y merken, doblamos la masa y cortamos, hacemos los repulgues.
Cuando tenemos todas las empanadas listas comenzamos a freírlas. No hay que hacerlas al horno porque la macha se pondría dura, necesita una cocción rápida a diferencia de la masa.
Si sobra masa podes dejarla elevar un poco y haces pancitos.

Pescáa Frita

Compre 4 pescadas (Espinel) ya abiertas y limpias, lo único que tuve que hacer fue enjuagarlas.
En un bol eche 3 Huevos, 1 taza de Harina, un poco de Sal, Perejil picado, Merken y como no tenia Comino utilicé Aliño Completo. Agregue un chorrito de cerveza y batí para mezclar todo.
La cerveza viene a dar un toque crujiente a la masa.
Coloque las cuatro pescadas y las embebí bien en la mezcla.
Mientas hacia esto había puesto a calentar el aceite, es importante que el aceite este bien hirviendo, a mucha temperatura.
Podes probar si esta a punto echando a freír un pequeño trocito de la carne del pescado o bien fíjate si esta oscuro, ahí seguro esta muy caliente.
De a una fui friendo la pescada, apenas la sumerjo y el aceite se alborota dorando muy rápidamente la superficie del Espinel. Aprovechamos para dar vuelta el pescado, notaremos que no se rompe la carne al hacerlo y eso es justamente por haber sido puesto a freír a una muy alta temperatura.
Ten cerca limón y, si te gusta, un poco de mostaza.

Machas

Este post es bastante sencillo, en realidad se trata de mostrar la forma mas simple de consumir machas.
Si vas a una playa donde se encuentren machitas te recomiendo ir con un cuchillo y un limón en el bolsillo, sino vas a andar por ningún lugar de esos podes comprar machas a un pescador o en una pescadería.
Aquí en Limache no hay pescaderías pero todos los días pasa un compadre vendiendo pescados y mariscos con su carrito. Mientras va esquivando los perros que abundan en esta villa grita a toda voz: "!hay macharas, quiere machas! o ¡hay renieta, quiere reineta!", etc.
En ocasiones va acompañado de un niño que se llama Camilo, creo que es su hijo, y siempre lo acompaña una mujer a la que él nombro como Fabiola y creo que es su esposa. No se el nombre del hombre porque no lo escuche en ningún momento ni le pregunte como se llama.
En fin, resulta ser que este muchacho vende Machas, Reinetas, Pescadas, Piures, Locos, y Choritos.
Esta vez le compre unas 50 machas a $2000 ($15 argentinos) y 4 pescadas por la misma suma.
Las pescadas las compre para "fritanga" y las machas para hacerlas "a la parmesana" pero cambiamos el menú y las haremos en empanadas con queso, una muy buena idea de Eva.
Sea como fuere, cuando tengas una macha en tus manos abríla con el cuchillo, lávala bien así le quitas la arena que tiene por fuera y por dentro, además debes sacarles alguna que otra pequeña alguita. Una vez lavada le echas abundante jugo de limón y ahí nomás la comes.

Turrón de chocolate

El turrón de chocolate es un postre que hacia mi vieja cuando éramos chicos. Recuerdo que nuestra afición al postre era tal que mi mamá se veía en la necesidad de cortar el postre en porciones y contarlas, porque si lo dejaba así nomás, o no contaba las porciones nosotros lo liquidábamos en un santiamén y, claro esta, esto era una practica muy poco saludable. Es un postre con alto contenido de azucares y grasas, además de ser bastante fuerte por el chocolate, es como una bombita bastante apetitosa, pero si abusas te "revienta el hígado", como se dice popularmente.
El asunto es que yo buscaba a escondidas las porciones mas grandes y con una cuchilla cortaba finas rodajas que comía. Cuando veía que la porción se disminuía al tamaño de las más chicas me empecinaba en adelgazar otras porciones y a engordar mi cintura.
No conozco las técnicas de mis hermanos pero creo que estaban más cerca del evidente robo de porciones, desapareciéndolas sin más ni mas y luego negando a muerte haberse comido ellos los trozos que faltaban.
Lucas, mi hermano rescato la receta del olvido y de no haber sido modificada sin que yo me entere estoy en condiciones de decir que la receta es la que sigue.

Ingredientes

• 200g paquete de manteca,
• 3 cucharadas de leche,
• 2 cucharadas de cacao,
• 3 posillos de café lleno de avena,
• 1 taza de azúcar,
• 1 paquete de galletitas Express o de agua.

Preparación

1. Disolver la manteca a fuego lento, agregar el azúcar y revolver. 
2. Agregar la leche y el cacao, pasándolo por un colador para que no se agrume, mientras se sigue revolviendo. 
3. Agregar avena, revolver y retirar del fuego.
4. En una fuente algo alta, poner un papel manteca para que sea fácil de retirar (se puede poner el mismo papel del paquete de manteca), y verter parte de la mezcla. 
5. Acomodar una capa de galletitas, e ir intercalando mezcla, galletitas, mezcla, galletitas... Terminar cubriendo con lo que quede de la mezcla y llevar a la heladera o congelador para que endurezca.

Con esta receta encontré que todo fue poco salvo las galletitas de agua. Utilizamos un paquete de unos 140 gramos de galletas y habrán sobrado 4. Por lo demás debimos duplicarlo para poder cubrir la fuente de unos 30 centímetros de diámetros por unos 3 o 4 de profundidad.
Otro problema fue que quedo demasiado más que espeso, quedo una pasta. Tengo el recuerdo de una mezcla algo mas liquida, con cuerpo, consistente, pero algo mas liquida de la que hicimos en esta oportunidad, creo que el error fue utilizar una taza demasiado grande para medir la cantidad de avena.
Según los cálculos de Eva usamos una taza de 50 CC y debimos haber utilizado una de 25 CC (tal y como ella sugirió en un principio). Así que si tenemos en cuenta que nosotros duplicamos los ingredientes, en realidad, en el caso de la avena lo cuadriplicamos.
Tuvimos que hacerlo nuevamente y esta vez nos aseguramos de hacerlo bien.
Esta vez lo hicimos utilizando la tacita de 25 CC en lugar de la de 50 CC, bueno en realidad lo hicimos a ojo.
Las galletitas en lugar de ponerlas enteras las pusimos quebradas en pequeños trozos.

Machas a la Parmesana

Abrimos y lavamos unas 30 machas ($2000 chileno y alrededor de $15 argentino), las colocamos en una bandeja y las condimentamos con una mezcla de merken, orégano, pimienta, un poco de sal, aceite y sumo de 1 limón. Finalmente agregamos sobre cada macha una delgada feta de queso parmesano.

Mientras preparamos todo esto es importante que pongamos a calentar el horno ya que se debe cocer a temperatura elevada por solo unos 5 minutos, no más, porque las machas se ponen duras. En cinco minutos de cocción el queso estará fundido y la lengüita de las machas se vera rojiza o rasada, ese es el punto exacto de cocción.

Ricota con Merken

Para hacer ricota necesitamos un litro de leche que pondremos al fuego hasta que rompa en hervor, ahí lo retiramos del fuego y el agregamos limón. El limón hará que cuaje, si vemos que es poco podemos agregar un poco mas de limón, esto hará que el suero se separe de la ricota.
Echo esto ponemos nuevamente al fuego para que se separe bien y solidifique un poco. Lo próximo será colar para retirar el suero.
Colocamos la ricota resultante en un plato y le agregamos un poco de merken para saborizar.
Colocamos en la heladera.

Piure

El piure es un molusco que crece en Chile en los acantilados y requeríos de la costa, tiene alto contenido en iodo y su sabor es bastante.
Compramos una bolsita a un vendedor de pescado y mariscos que suele andar recorriendo las villas.
Los preparamos con cebolla picada, perejil y bastante limón.
Para esto lavamos los piures porque vienen en una bolsita con agua y mucho iodo propio del molusco, le quitamos unas pequeñas cositas oscuronas que son unas algas que se forman en el estomago.
Luego los cortamos en pequeños pedazos y le agregamos cebolla y perejil picado, un chorrito de aceite y limón, bastante limón.

Pollo Arvejado

Ingredientes

• 3 muslos de pollo,
• 1 kilo de arvejas,
• 2 zanahorias (cortadas en finas rodajas),
• 3 papas (una en finas rodajas y las otras dos en cubos chicos),
• 2 cebollas,
• 1 tomate cortado en cubos,
• 1 morrón verde cortado en juliana,
• 1 ají picante cortado en juliana (con pepas y venas, nada queda afuera!!!),
• Varios dientes de ajo y perejil.

Preparación

1. Ponemos a la cacerola los muslos de pollo con un poco de aceite y luego agregamos las verduras y completamos con agua hasta la mitad de la cacerola. Hay que tener en cuenta que las verduras sueltan liquido, si en la cocción vemos que falta agua agregamos oportunamente.
2. Condimentamos con sal pimienta.
3. Cocinamos alrededor de 30 minutos, hasta que el pollo este listo.

Calchurria

Para la Calchurria corte bien finito, picado, un tomate grande, lo puse en el sartén con un poco de sal y un dientecito chico de ajo picado y luego de unos segundos agregue dos huevos y orégano, revolví todo un poco y listo.

Ajos con aceite y aji color

Coloque un chorro generoso de aceite en una paila y lo puse a calentar, cuando estaba hirviendo le agregue ají color y comencé a revolver. No debe ponerse negro el aceite porque es que se quemo y queda amargo.Agregamos los ajos aplastados y lo dejamos unos segundos friéndose.

Jibia

Compramos un trozo de jibia. La jibia es un molusco cefalópodo conocido vulgarmente con el nombre de sepias o chocos.
Lo lavamos y lo ponemos a hervir con un poco de sal hasta que este bien blandito.
La cocción deja mucho olor a calamar, a marisco impregnado en toda la casa, por esto mismo la cocción la realizamos fuera de la casa, colocando la cacerola con el molusco sobre la parrilla.
No tomamos el tiempo de cocción, fue mas de una hora. Comprobé el estado del calamar presionándolo con una cuchara de madera y comprobé que estaba ya blandito, ese fue el punto, ahí retire la olla del fuego, colé la jibia y espere un poco a que se enfrié para poder manipularla.
Luego la corte en tiras y a estas tiras la corte en cubitos, las coloque en una ensaladera con cebolla picada, perejil y unas hojitas de albahaca, un pequeño toque de sal, una pizca de aceite y abundante limón.
Para completar hicimos una ensalada de tomates con pimentón verde y un platito de arroz.
Acompañamos esto con un poco de cerveza.

Licor de Pomelo y Naranja

• 3 Pomelos Rosado (Grandes)
• 1 Naranja (Grandes)
• 5 Clavos de olor
• 1 Ramita de Canela
• 1 litro de Agua Ardiente

Usamos un frasco de un litro. Lo llenamos con rayadura de cascara de los pomelos y la naranja (evitando la parte blanca de la cascara), agregamos cinco clavos de olor y una ramita de canela. Guardamos en remojo con agua ardiente durante algo mas de 15 dias y a oscuras.
Pasado este tiempo separamos la rayadura, los clavos de olor y la ramita de canela con un colador.
Hicimos un caramelo cuya proporción fue una taza de agua por dos de azúcar y legos mezclamos el caramelo con la preparación anterior y lo dejamos reposar por un tiempo similar.
Podemos embotellar antes de dejar reposando o hacerlo pasado los 15 dias.

Licor de frutilla

Compramos frutillas, las cortamos en cuatro pedacitos a cada una o mas si son muy grandes y le quitamos las hojitas verdes.
En un frasco de un litro vertemos un cuarto de coñac y comenzamos a colocar las frutillas, luego completamos con aguardiente.
Guardamos en remojo algo mas de 15 dias y a oscuras.
Pasado este tiempo separamos la fruta del aguardiente, la trituramos y la colocamos en un colador a fin de colar la pulpa que posteriormente mezclaremos con el aguardiente.
Hacemos un caramelo con una proporcion de una taza de agua por dos de azucar y luegos mezclamos el caramelo con la preparacion anterior y lo dejamos reposar por un tiempo similar.
Podemos embotellar antes de dejar reposando o hacerlo pasado los 15 dias.

Licor de Chirimoya

Tomamos una chirimoya grande, la pelamos y cortamos en pedacitos quitando las abundantes semillas.
Colocamos los pedacitos en en un frasco de litro y completamos con aguardiente.
Guardamos en remojo algo mas de 15 dias y a oscuras.
Pasado este tiempo separamos la fruta del aguardiente, la trituramos y la colocamos en un colador a fin de colar la pulpa que posteriormente mezclaremos con el aguardiente.
Hacemos un caramelo con una proporcion de una taza de agua por dos de azucar y luegos mezclamos el caramelo con la preparacion anterior y lo dejamos reposar por un tiempo similar.
Podemos embotellar antes de dejar reposando o hacerlo pasado los 15 dias.

Mermelada de Frutillas

Para esta mermelada utilizamos muchas frutillas, no se cuanto, uno o dos kilos quizás.
Las lavamos y las introdujimos en la olla con abundante agua, quedo solo un cuarto de la olla vacía, dejamos calentando a fuego mínimo.
Es importante cocer bien la fruta, quitarle el acido propio de la frutilla.
Transcurridos alrededor de unos 40 o 45 minutos de cocción, cuando ya no había espuma en la zona superior, agregamos unos 600 gramos de azúcar, un poco de canela y otro tanto de clavo de olor molido.
Fuimos revolviendo muy suavemente y luego dejamos cociendo, la cocción fue alrededor de una hora y media.
Fue hecha a ojo, no seguimos ninguna receta, eso si, quedo muy bien.

Frutillas con Chocolate

Fuimos a la feria de Limache y compramos un cajón de frutillas por $2000, algo así como $12 argentinos, dólares mas o dólares menos.
El kilo salía $400, así que deben ser como 5 kilos de frutillas.
Comprobe que es cierto aquel rumor de que las frutillas te hacen ir de cuerpo una y otra vez, limpiando los intestinos de impurezas.
Me acosté y me puse a leer, después de un rato me dormí pero desperté al poco tiempo sofocado por el agobiante calor que derrite el valle.
Desperté falto de aire y a los gritos, con el infaltable hilito de baba saliendo de mi boca.
Mi mujer me pregunta si estaba bien a lo que respondí que si. Me invito a bajar para probar algo que estaba haciendo, pero como yo no reaccionaba subió y sin que me diera cuenta metió algo en mi boca.
La parte de sexo viene después, si no busquen en aqui, lo que metió en mi boca fue una frutilla bañada en chocolate.

2 cucharadas de margarina y una tacita de chocolate en polvo (dulce), unas gotas de vainilla, lo pones al fuego mas o menos unos tres minutos revolviendo constantemente hasta que los ingredientes se unan.
Las frutillas las colocamos en brochetitas de madera y bañamos con abundante salsa.

Después comprobamos que el chocolate es afrodisíaco.

Cazuela de Pavo

Para esta cazuela utilicé tres trutros cortos (muslo) de pavo, una cebolla, dos zanahorias, un morron rojo, 4 dientes de ajo, 4 papas, 1 trozo de zapallo y 1 choclo.
Corte la cebolla en 6 trozos, las zanahorias las corte en juliana al igual que el morron, corte al medio las cuatro papas y al choclo lo troce en cuatro; el zapallo lo partí al medio.
Deje dos ajos aplastados en la olla con un poco de aceite, luego agregue los trutos de pavo para dorarlos un poco. Luego de esto agregue un poco de agua y el resto de los ingredientes, condimente con orégano, merken, un poco de sal, pimienta y un poco de comino. Complete con agua hasta dejar solo un cuarto de la olla vacía.
Cocine hasta que las papas estén listas al igual que el zapallo, la idea es que no se desarmen.

Pebrecito

Corte un tomate pelado en 4 partes, le agregue dos ajos grandes y unos tres dientes chicos. Corte media cebolla grande en pedacitos chicos y los agregue junto con mucho merken, pimienta, algo de sal, aceite y vinagre de vino; por último agregué perejil y cilantro.

Molí todo haciendo una pasta.

Mote

Ponemos en remojo toda la noche medio kilo de mote, lo hervimos y luego de esto lo colamos.
En una sartén ponemos a sofreír media cebolla picada finita con medio kilo de carne picada y unos dientes de ajo picados bien fino.
Picamos abundante acelga, un poco de morrón y zanahoria. Agregamos todo al sartén con un poco de picante. Podemos usar un poco de pebre o aliñar con pimienta, merken, etc.
Hecho esto mezclamos el trigo mote con el resto de los ingredientes y calentamos un ratito más.

Sopita

Para esta sopa usamos, mas que nada, sobras.

Teníamos el caldo del cocimiento de un pernil.
Ese caldo lo usamos luego para hervir un trozo de Cojinoba.
Ahí nomás, al retirar el pescado marino, agregue a caldo un poco de acelga que corte del patio, unas papas, una cebolla cortada, unos dientes de ajo y agregue también un poco de fideos "cabello de ángel".
Pero como de usar sobras se trata la cosa utilicé también un pequeño resto de unos zapallos italianos cortados en juliana y una zanahoria cortada de igual manera, con unas salchichas en trocitos que hice el día anterior en el wok.
¿Dirán que me puse cochino para cocinar? ni ahí, compadre, quedo bárbaro.

Cojinoba

Compramos un trozo de lo que se supone es una Cojinoba, la hervimos en un caldo que teníamos guardado del cocimiento de un pernil y luego, cuando el pescado estaba listo lo retiramos, la abrí al medio y retire las espinas.
Pique media cebolla grande y un poco de cilantro a falta de perejil.
Ambas cosas las agregue sobre el pescado con vinagre de vino y condimente con un poco de merken, algo de sal y orégano.
Luego pase por un colador dos huevos duros utilizando una cuchara de madera, frotando los huevos contra la malla a fin de que queden bien ralladitos y pasen por los pequeños orificios del colador, así logre un picado bien finito.
Deje en reposo en la heladera, así el pescado se impregnará bien del sabor del vinagre y los condimentos y se ablandará un poco su carne que es algo dura.

Calamares

Compré una bandejita con unos 4 calamares. Los guarde en el congelador así que debí descongelarlos.
Una vez descongelados los corte para quitarle las tripitas.
Con la cuchilla abrí a lo largo el cuerpo y quite las tripas, retire el fino esqueleto que recorre todo el cuerpo, corte la cabeza con los tentáculos, corte el manto al medio y luego en finas tiras. Los tentáculos los separe de la cabeza la cual descarte junto con los interiores.
Condimente los cortecitos del manto y las aletitas laterales con tres dientes de ajos y un poco de cilantro, una pizca de sal y orégano. Por ultimo agregue abundante harina tostada y los hice fritos.

Tarta de Manzanas y Bananas

En un bol grande pones unas 3 tazas de harina y una o dos cucharaditas de polvo de hornear (de esto ultimo nos olvidamos), un cuarto de margarina y 5 huevos. Le agregamos una taza de azúcar, esencias de vainilla y almendra y un poco de canela. Comenzamos a revolver con la mano rápidamente mezclando los ingredientes hasta formar una maza.
Espolvoreas la tartera con margarina y harina, una vez que la superficie esta cubierta pones la masa que deberás enharinar bien la masa porque es muy pegajosa.
Ahora colocamos pulpa de papaya y piña, usamos la que nos sobro de los licores correspondientes, la esparcimos bien en toda la masa.
Lo próximo es agregar la manzana en finas rodajas hasta cubrir bien toda la superficie. Espolvoreamos con azúcar y continuamos cubriendo con manzanas.
Llega el turno de las rodajas de banana y las nueces picadas.
Ahora agregamos un poco de licor de papaya y colocamos la tarta en el horno que deberá estar precalentado.
Cocinamos hasta que el olor nos aviso, supongo que fueron unos 30 minutos

Corazones de Pavo y Porotos

Compramos un kilo de corazón de pavo. Aprovechando que los teníamos congelados los cortamos en perfectas rodajitas finas.
Cortamos un morón verde y uno tomates en trozos chicos, agregamos unos dientes de ajo, un caldito knor, un poco de sal, un chorrito de ahumado y un toquecito de aceite de oliva. Molemos todo eso a maquina dejando una crema que mezclamos con los trocitos de corazón de pavo.
Ponemos todo a cocer en el wok previamente caliente y apenas mojado con aceite.
Revolvemos y agregamos merken, cocinamos hasta que los trozos de corazones estén listos.
Lo servimos con una ensalada de porotos.
Los porotos deben estar en remojo desde el día anterior. Los colamos y lo ponemos a hervir hasta que estén cocidos. Los preparamos con un poco de perejil y cebolla picada, sal, un poco de vinagre de vino, aceite de oliva y un pequeño toque de comino.

Experimento

Eran las..., bue…, cerca del día siguiente y yo tenia mucho hambre.
Le dije a Eva:

-Amor, yo algo voy a comer... (Y me dirigí hacia la cocina con la peor cara de desconcertado)
-De ahí hago algo- dijo ella en perfecto chileno.

Lo que pasa es que hay días que la puedo seguir sin mucho esfuerzo pero hay otros en que no. No estoy acostumbrado a tomar "once" a las 8 de la tarde y no cenar, soy argento, como, como carne, carne, o al menos algo que se mastique y el tesito con boludeces es para los enfermos, no jodamos.
Así es que ella tomo la posta y puso en un sartén (¿o es una sartén?) 2 tazas de arroz con 3 tazas de agua 1/2 taza de jugo de mariscos. A esto agrego una pizca de sal y un poco de albahaca.
Tapo el/la sartén y dejo que el liquido evapore.

Mientras el arroz graneado se cocía, calentamos el wok y lo aceitamos con oliva. Pusimos a cocinar 3 papas cortadas en juliana y 1 zapallo italiano, cortado de igual forma.
Lo fuimos moviendo con cuchara de madera y condimentamos con merken (ají molido ahumado con semillas de cilantro), orégano, sal y pimienta, agregamos también perejil, ciboulette y los ajíes que cortamos de las matitas del jardín; luego agregamos los choritos.
Por ultimo agregamos los dientes de dragón (brotes de soja). Removemos un poco con la cuchara de madera.
La cocción puede verse algo demorada por las papas que tardan un poco en cocerse.

Lo servimos y lo acompañamos con un poco de vino tinto.
De postre unas frutillas que teníamos guardadas con un poco de licor de piña que habíamos terminado de preparar unos días antes.

Como ven tampoco comí carne, el asado quedara para uno de estos días.

Aquí les dejo los ingredientes de esta receta que no sabemos que nombre ponerle.

Para el Arroz:

• 2 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• ½ taza de jugo de mariscos (choritos)
• Sal y albahaca
  

Para las verduras con mariscos:

• 3 papas
• 1 zapallo italiano
• 1 lata de mariscos (choritos) escurridos
• 1 bandeja de dientes de dragón (brotes de soja o soya como más les guste decir)
• Perejil, ciboulete, ajíes picantes chicos o picados, pimienta, mermen (ají molido ahumado con semillas de cilantro) y sal
  

Licor de Papayas

Compramos papayas, las cortamos y quitamos sus semillas.

Usamos 2 frascos de un litro. Lo llenamos con la fruta trozada con cascara y lo guardamos en remojo con algo mas de medio litro de agua ardiente durante algo mas de 15 dias y a oscuras.

Pasado este tiempo separamos la fruta del aguardiente, la trituramos y la colocamos en un colador a fin de colar la pulpa que posteriormente mezclaremos con el aguardiente.

Hacemos un caramelo con una proporcion de una taza de agua por dos de azucar y luegos mezclamos el caramelo con la preparacion anterior y lo dejamos reposar por un tiempo similar.

Podemos embotellar antes de dejar reposando o hacerlo pasado los 15 dias.

Licor de Piña

Compramos una piña. La trozamos y completamos con el agua ardiente en dos frascos de un litro. Guardamos durante algo mas de 15 dias y a oscuras.

Pasado este tiempo separamos la fruta del aguardiente, la trituramos y la colocamos en un colador a fin de colar la pulpa que posteriormente mezclaremos con el aguardiente.

Hacemos un caramelo con una proporcion de una taza de agua por dos de azucar y luegos mezclamos el caramelo con la preparacion anterior y lo dejamos reposar por un tiempo similar.

Podemos embotellar antes de dejar reposando o hacerlo pasado los 15 dias.

Choritos con queso

La receta iba a ser de Machas a la Parmesana pero las machas salieron malas así que usamos los choritos que habíamos comprado. en lugar de Parmesano utilizamos queso gauda.

La cosa es sencilla, luego de limpiar los choritos los abrimos y colocamos en la fuente del horno.
Los condimentamos con sal, merken (ají molido ahumado con semillas de cilantro), orégano, pimienta y limon, un poco de aceite de oliva y lo cubrimos con una fetita chica de queso.
El horno debe estar precalentado antes de recibir la fuente con los choritos.
Una vez puestos en el horno deben estar muy poco tiempo, unos 5 minutos o lo necesario para que el queso se funda.
Quedan muy buenos y merecen un buen vino.